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影响茶叶香气的因素主要有四个,即茶叶品种、环境因素、季节气候和制茶工艺。
茶树品种
理论上,鲜茶叶可以做成任何一种茶,不管是绿茶、红茶还是乌龙茶。
环境影响
消费者经常听到最多的一句话就是高山云雾出好茶。为什么?研究数据表明,高海拔茶叶香气浓度高于低海拔;
而且香气成分的种类会随着海拔的升高而逐渐增多。而且芳香类和杂环类香气成分只出现在高海拔的茶样中。
季节气候
以普洱茶为例,春茶香气纯正浓郁,品种香气特征也非常明显;
但夏季茶叶虽然多酚含量高,但鲜叶老嫩,夏季多酚的酶促氧化作用加快,所以香气相对较低,口感比较涩。
制茶工艺
茶叶的香气与鲜叶中芳香物质的含量和组成有关。制茶工艺(摊放、揉捻、杀青)是否合理,对茶叶的香气影响很大。不同的茶叶由于加工方法不同,香气特征也不同。
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