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　　陈年武夷岩茶企业标准,武夷岩茶隔年陈

　　武夷岩茶存放多久会香？

　　药什么时候会臭？

　　陈灿岩茶和老岩茶还喝岩骨花香？

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　　带着一系列问题，我们咨询了《陈年武夷岩茶》团体标准的主要起草人之一尚虎。

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　　福建农林大学茶叶鉴定师(国家职业资格二级)根据最新的团体标准《陈年武夷岩茶》，将武夷岩茶的茶龄定义为4年。尚虎介绍，“我们在参考其他陈茶标准的同时，结合目前主要武夷岩茶企业产品的3年保质期标准。为了避免产品的空档期，我们从4年前就有了陈岩茶的规定。”

　　图片来自微信官方账号“茶物语生活家”

　　其实产品寿命的设定本身应该参考市场上同类产品的分布、流通和消费者的认知。当然，质检也是根据产品的感官评价或者理化性质来进行的。因此，陈年武夷岩茶的分级标准不仅仅是为了填补市场空白。

　　4年以上的武夷岩茶已经开始显香，汤色也从橘黄色或深橘黄色变成了橘黄色。但存放21年以上的武夷岩茶开始产生药香，汤色也逐渐由橘黄色变为褐色。

　　图片来自《陈年武夷岩茶》 (T/CSTEA 00015-2021)标准。

　　从上图可以看出，二级陈艳茶感官质量要求中“微酸”的表述尤为特殊。武夷酸是陈年武夷岩茶的一大特色，也是商家推销老茶时的一大亮点，甚至出现了“越老越酸”的说法。其实并不是。

　　目前在茶叶(汤)中发现的有机酸有40多种，其中茶汤中的有机酸有10多种，主要有柠檬酸、绿原酸、草酸、抗坏血酸、阿魏酸和没食子酸，约占茶叶中干物质含量的3%。在茶叶储藏过程中，有机酸的种类和含量会对茶叶的香气和滋味产生不同的影响。在长期贮存过程中，5-10年生武夷岩茶苹果酸含量呈上升趋势，是茶汤酸味的主要因素。这种酸味是喝起来自然舒适的感觉，不同于工艺酸和青酸。

　　图片来自微信官方账号“文，四岁的李”。

　　众所周知，武夷岩茶以岩骨花闻名，品种繁多，香型各异。武夷岩茶产品分为大红袍、名杉、肉桂、水仙、外来种，感官品质要求也分为这几类。而陈年武夷岩茶却没有这样的分类。那么，除了陈香和沈瑶的香味，我们还能感受到别的什么吗？

　　其实这个问题与其存储环境和工艺质量密切相关。品质好的武夷岩茶，即使在稳定的储存条件下长期储存，也会保留部分原有的花香。

　　在时间的转换中，老茶呈现出不同的状态。如2020年销售一空的中茶海堤“1992陈年岩茶”，在28年的蜕变过程中，由花果香转变为梅香，再逐渐呈现出纯正的药香；他们2015年生产的“1990年老岩茶”的口感是有一股浓浓的老药味，一股木头味，岩韵似有但不明显。

　　无论是香气、口感、储存、功效等。还有很多老武夷岩茶等老茶值得一探究竟。

　　图片来自微信官方账号“茶物语生活家”

　　那么，消费者如何鉴别陈年武夷岩茶呢？

　　尚虎建议消费者首先从香气上鉴别陈年武夷岩茶的品质。正常陈年武夷岩干茶具有纯正的茶香，香气主要包括老香和人参香，清晰明显。但部分变质的武夷岩茶可能会有青味、霉味或其他不愉快的香气，很多还有混味、浑浊的香气。其次，从口感上判断，陈年武夷岩茶口感醇厚爽滑，茶汤明亮，而变质武夷岩茶口感混杂，茶汤浑浊。

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