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冬天煮白茶,冬天煮老白茶的话
天气凉了,又到了适合煮老白茶的时候了。煮白茶,暖人更暖心。煮白茶,在家中用养生壶即可,没有养生壶带有漏洞的即可。
煮白茶,宜煮老茶
在众多白茶中,老白茶最适合煮着喝,尤其是茎粗叶厚的白茶,更适合煮着喝。因为老白茶经过陈酿后,白茶中的内容物发生转化,变得更加迷人,就像一棵果树,慢慢发芽、生长、开花、结果,有一种成熟的变化。
白茶的轻微发酵过程也是一个成熟变化的过程。经过多年陈酿,老白茶的内在品质更加丰富,更适合冲泡饮用。新白茶不适合煮着喝,主要是所含物质活性太大,经不起煮。
如果是新茶煮,容易使茶汤有苦味,茶叶内部物质容易过度沉淀。喝下去不仅不会有清新爽口的味道,反而会降低品茶体验。所以煮茶宜用老茶。
煮老茶,宜用沸水
煮茶的水温也是一个关键点。水温的控制会有盲区。大部分人会通过煮排骨汤来泡茶。天冷时,将茶叶放入水中,让水和茶叶充分接触融合。相信这种方式可以充分释放白茶的味道。
虽然理论上用冷水煮茶没有错,但是煮出来的茶汤不一定是这样的。用冷水煮茶,茶和水确实是充分接触的。可惜容易造成茶叶中的物质过度沉淀,使茶汤过于苦涩。冷水煮的茶,味道很浓,经不起煮。
用开水泡茶才是正确的打开方式。水烧开后,把准备好的茶叶放进去,让茶叶和水一起煮1分钟,然后关火,用余温加热2分钟左右再喝。用开水熬制的茶汤不会太苦,耐煮,平时可以喝。所以煮白茶要用开水。
煮老茶,要“留根”
除了选对茶,还要用对方法。烧开水后,等茶汤变成琥珀色或胭脂色,就可以喝了。汤出来的时候,不要把茶壶里的茶都倒掉,要留点水。这种做法叫“留根法”,留下的茶汤也叫母汤。
母汤的作用是延续茶汤的整体风格和韵味,保持茶汤的味道,避免茶叶的起伏,不会让人感觉淡。如果一壶煮好的茶汤完全喝空了,这壶喝起来会很顺滑、醇厚、顺滑,但下一壶茶就不是这个味道了,难免让人感到失望。
留根法既能延续茶汤的风味,又能使茶叶更耐泡。
煮老茶,要掌握火候
煮白茶就像做菜。你要熟练掌握煮茶的温度。如果温度控制不好,再好的老白茶也不会释放出真正的味道,反而会“延迟”。泡茶之初,先用猛火将水烧开。水烧开后,放入准备好的干茶,盖上盖子,泡茶。
将茶叶和水一起高温煮沸1分钟左右,然后关闭电源。
关闭后,仍会有余温。利用这个余温继续加热。水没烧开后,汤就可以上了。
续水也有技巧。续水时,先将水烧开,然后倒入茶壶中,让茶汤继续煮1分钟,再开小火慢煮几分钟,即可上汤。
记住,煮老白茶要掌握火候,不能一股脑地让茶汤持续沸腾,若是这样做,容易让茶汤滋味变浓,且水分容易蒸发,会影响茶汤的口感。
煮茶,是一件平心静气之事,只有用心慢慢烹煮,熟练掌握喝茶方式,才能让茶汤的风味俱佳,方不辜负老白茶多年陈化的光阴。
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