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　　普洱茶的协调性是什么意思,影响普洱茶品质的几大因素

　　说到普洱茶的茶韵，口感的“和谐”是基础，太苦(多酚和咖啡因含量高)而不甜的茶，茶韵差；太涩茶(茶多酚含量高，尤其是酯型儿茶素)饮用后口腔和舌苔有一种浓浓的干涩感，茶韵也较差。口感的“和谐”是“酚氨比”的一个重要指标，即茶多酚与氨基酸的比例。茶菁的“酚氨比”在不同的茶区、不同的茶叶品种、不同的季节、不同的嫩度都不一样，所以滋味、香气、韵味自然也不一样。

　　1.普洱的口感和谐是怎样的？

　　“协调”3354是判断一款好茶的重要标准。几乎每个喝茶的人都遇到过这样的情况：有的茶口感很浓，但香气不足，或者甜度上不来，似乎缺乏平衡感。这其实是“协调”不够好的表现。

　　所以，说到普洱茶的口感，口感的“和谐”很重要。它是由甜、苦、香等几种基本味道组成的。如果比例合适，可以提高口感的舒适度。影响普洱茶协调性的主要因素是“酚氨比”，即茶多酚与氨基酸的比例。茶多酚味苦涩，在茶叶所含物质中占很高比例。

　　氨基酸也是茶叶品质成分中含氮化合物的杰出代表，是形成茶汤鲜度和风味的主要物质。只有当茶多酚与氨基酸的比例达到一个协调的点，茶的香气、苦、甜、涎、浓相对平衡，滋味才会饱满、丰富。这种“协调”指的是茶叶的各种特性的结合，那么影响茶叶综合感觉的具体因素有哪些呢？

　　第二，成长环境的协调

　　茶区的地理位置、茶树品种、生长季节、陈化和嫩化程度等。都会造成茶叶“酚氨比”的差异，所以口感、香气、韵味也会不同。

　　古茶通常是半野生的，生长环境和生态条件都很好。通常，一些树木遮荫，土壤富含有机物。科学分析表明，古茶鲜叶中游离氨基酸含量相对较高，茶多酚含量相对较低。所以古茶的“酚氨比”比较小，说明在口感上更柔和更快。

　　要使茶汤的“香、味、味、韵”全面，茶叶中的茶多酚、氨基酸不能太多。一般来说，只有茶叶周围的自然环境和茶树的品种相互协调配合，才能有一杯高品质的茶汤。

　　第三，制茶过程中的协调

　　制茶过程中存在协调，从选原料时芽叶比例，萎凋时间，杀青程度，揉捏力度。

　　一般来说，采摘鲜叶的标准是一芽二叶或三叶。因为，此时茶叶的内含物和成熟度都达到了最佳状态，茶叶中的“酚氨比”也恰到好处。太嫩，不耐泡无味，太老不够新鲜。

　　恰到好处的萎凋，适度的杀青，适当的揉捻力度，使普洱茶中的酶活性和微生物处于一个相对合适的量，完全保持了普洱茶的原味。所有工序的协调，其实就是让茶叶达到一个均衡的价值，呈现最佳的状态。

　　第四，茶与水的和谐

　　一杯优质茶汤的最终呈现，取决于水与茶的协调。茶龄有老有嫩，茶形有松，茶质有厚有薄，需相应定水。进水点、进水速度、水温、趋势等。都刚刚好。与茶和谐，茶汤一定要饱满，充满生命和魅力。

　　每座山都有迷人的特色，但有些地方也有不足之处。所以，要客观评价一款茶，要看它所有的东西综合协调。

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