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　　中国各地喝茶方式,中国历代饮茶方式

　　中国是世界茶的故乡，有着悠久的种植、制茶和饮茶历史。中国也是一个幅员辽阔、民族众多的国家。生活在这个大家庭中的各族人民饮茶习俗各异，真可谓“历史悠久、茶文化多姿多彩的茶之乡”。

　　“中国人创造了多种品茶方式，按人数分，有独饮、对饮、品饮、聚饮。古人云，一人得神，二人得乐，三人得味，七八人奉茶。

　　那么，以下20种饮茶习俗，哪种最奇妙呢？哪一个最优雅？

　　1.粉碎茶

　　顾名思义，就是把茶叶和一些配料放入碾碗中，碾入沸水中泡茶。泡茶的方式有很多种，尤其是配料的选择，按地域和民族可分为客家茶和湖南(非客家)茶。

　　泡茶时，打浆机坐下，两腿间夹着一个陶瓷打浆机碗，碗中放一把绿茶，手持半米长的打浆机棒，频繁搅动旋转。一边滚，一边不断的加点芝麻，花生，草药等。敬翻滚的碗。当碗里的东西捣成泥时，茶就会滚出来。

　　然后，用勺筛将磨碎的茶叶过滤，放入铜壶中，加水煮沸，一会儿就香气四溢。品尝茶，它的味道特别浓郁和悠长.据说茶有解毒的功效，既可食用，又可入药；既能解渴，又能充饥。

　　2.龙虎斗茶

　　纳西族用茶和酒冲泡的“龙虎斗”茶被认为是解表祛寒的良药。因此，“龙虎斗”茶一直受到纳西族人民的喜爱。

　　滇西北山区的兄弟民族喜欢用开水在瓦罐里泡茶，然后将茶叶倒入事先装满酒的杯子里与酒融为一体，有时还会加入一点辣椒，当地人称为“龙虎斗茶”。

　　喝完一杯龙虎斗茶，全身都会暖洋洋的。睡前喝一杯，醒来会神清气爽，精神抖擞。

　　龙虎斗制茶方法

　　配方：茶叶5-10g，白酒适量。

　　用法：先将茶叶加水煎煮5分钟左右，形成浓稠涩的茶汤，再冲入盛有酒的容器中。及时喝茶。

　　3.昆虫茶

　　虫豸又名“茶精”，主产于贵州、湖南、广西及四川、云南部分地区。

　　茶叶不是茶，但看起来像珍珠茶，冲泡后色泽像茶，故有“茶”之名。茶叶经虫蛀浸泡后，香气四溢。喝了几口，味道醇厚甘甜，沁人心脾，回味无穷。虫茶经过多年的陈酿，口感更加醇厚，药性也更加温和。

　　就是把采摘下来的新鲜茶叶和一些香叶混合，放在竹篮或者大木桶里，倒上淘米水，让它们自然发酵。几天后会散发出一种氮气特有的气味，吸引“香型夜蛾”的昆虫在此安家繁衍。

　　它的幼虫特别喜欢吃烂茶和香叶，排出比油菜籽还小的虫屎。收集这种虫屎，晒干，就是虫茶。

　　喝虫茶时，先将开水倒入杯中，再加入适量虫茶，盖上杯盖。虫茶先浮在水面，等慢慢沉到杯底，开始融化，就可以喝了。虫茶熬制的汤，清香宜人，让人心旷神怡。

　　4.竹茶

　　竹筒茶既有浓郁的茶香，又有清明花的竹香。云南西双版纳的傣族同胞喜欢喝这种茶。将茶叶放入特制的竹筒中，在火塘中焙炒捣至竹筒中的茶叶饱满晾干，然后剖开竹筒，取出茶叶，用开水冲泡饮用。

　　用竹筒冲泡香茶时，人们通常围坐在一张小圆桌旁。一般来说，它可以分两步进行：

　　泡茶。先掰下一点竹筒茶，放在茶碗里，倒入开水，直到七八分满。大约3到5分钟后，就可以开始喝茶了。

　　2.喝茶。用竹筒喝茶，既有茶的醇香，又有竹子的浓郁清香。很好吃，所以很清爽。

　　5.罐茶

　　将茶叶和几块燃烧的木炭放入锣锅内，双手紧紧握住锣锅上下摇动数次，使茶叶和木炭保持均匀滚动。当有频繁的泡芙和浓浓的茶香时，把茶叶和木炭一起倒出来，用筷子迅速挑出木炭，然后把茶叶倒回锣锅里煮几分钟。

　　布朗族同胞喜欢喝锅盖茶。

　　盖上茶碗

　　盖碗茶，四川等地人民的传统饮茶习俗。它是一套茶具，上有盖子，下有托盘，中间有碗。又称“三才碗”，为天而建，为地而撑，为人而造。盖一碗茶，魅力无穷。

　　把茶盖放在碗里。如果茶汤较浓，用茶盖在水面上轻轻刮一下，使整碗茶倒扣。轻刮则轻，重刮则厚，真是奇妙。

　　有些懂茶道的人很会品茶。他们认为，如果茶香而不清，就是普通茶；若香而不甜，则为苦茶；如果是甜而不活的，就不能称之为一级茶；只有新鲜、清爽、有生气的茶才是最好的茶。

　　放茶叶、碎核桃仁、桂圆肉、红枣、冰糖等。同时放入有盖的碗中，然后冲入沸水，盖上盖子。一般来说，客人吃饭前要把碗盖好。倒茶时要亲自揭开碗盖，用双托碗送，以示对客人的尊重。

　　泡一碗茶也是回族同胞喝茶的习俗。

　　7.予言茶

　　新婚的苗族妇女常以婆婆茶待客。

　　婆婆泡茶的做法是：平时把可以去掉的南瓜籽和葵花籽，晒干切细的樟树叶，切成细丝的嫩腌姜放在一起，搅拌均匀，放入容器中保存备用。喝茶的时候，往杯子里放一些，然后在煮好的茶汤里冲泡，边喝边用勺子舀。这种茶叫婆婆茶。

　　8.功夫茶

　　功夫茶流行于广东潮汕地区。一般三个人喝功夫茶为宜。比较高雅的是选择宜兴产的小陶罐和白瓷釉面茶杯。这种茶杯只有银元大小，就像一个小酒杯。

　　将乌龙茶和水放入小陶罐(壶)中，放在小炭炉或小酒精炉上煮。茶煮好后，拿起茶壶，在三个成品形状的瓷杯(当地俗称“关公巡城”)上做圆周运动，依次将每个小杯倒满。这时候可以拿着满满香味的小杯子慢慢品尝。

　　喝茶时，不能先倒满一杯再倒另一杯，而是按照杯数依次倒。所以功夫茶需要时间冲泡，喝茶也需要时间。难怪有人说，没有功夫就不要喝功夫茶。

　　9.寄生茶

　　广西梧州老茶树的根、茎、叶制成的一种茶叫寄生茶。

　　这种神茶要煮40-50分钟才能加糖喝，加些鸡蛋花更好。

　　据说鸟儿嘴里衔着一些水果，啄食桑树。一些种子粘在山茶和楝科植物的树枝或伤口上并寄生，吸收树木的养分来生长。

　　人们收集这种寄生虫的嫩叶，晒干制成茶，称为桑寄生茶。其节、茎、枝、叶均可入药，作茶、煎汤、泡酒。苦、甜、温，不冷不热，补肾补血。

　　10.砂壶茶

　　把洗好的小砂锅放在火塘旁边烤。当砂锅变暖时，把茶放进去。把砂锅拿在手里，在火上慢慢摇。沙锅里的茶叶香了，就可以往沙锅里冲开水，盖上锅盖，闷三分钟以上。然后沙锅里的茶就冲泡好了。

　　中国三峡地区的人们沉迷于沙壶茶。他们认为只有喝了这种茶，才能品出足够的味道。喝了之后，他们的内脏都被烫糊了，很是无忧无虑。

　　1.三杯茶

　　茶是用不同的配料分三次冲泡而成，有不同的风味，可以概括为先苦后甜，回味第三。

　　第一道茶是

　　此茶麻、辣、甜、苦，故称回味茶。云南大理白族同胞爱喝三茶，用三茶待客。三茶象征人生有苦有甜，苦中带甜，令人回味无穷。

　　萧三茶体现了白族同胞对人生哲学的理解。

　　12.土罐茶

　　土罐茶是中国云南哈尼族古老而方便的饮茶方式。用大砂锅将山泉水烧开，放入南麂山上特制的“南诺白浩”中，煮沸约5-6分钟，然后将茶叶舀入竹杯中饮用。这种茶味道鲜美，回味无穷。

　　哈尼族同胞爱喝这种茶，称之为“瓦壶茶”。

　　13.腌茶

　　也就是把新茶放在大桶里，撒上适量的盐，然后用石头盖紧，几个月后(一般是三个月)再拿出来喝。这种茶的香气和味道是独特的。因为像酸菜，所以叫酸茶，有的彝族人也喜欢。

　　腌制茶叶一般在雨季进行，所用茶叶为未经加工的鲜叶。

　　制作时，姑娘们先将采自茶树的鲜叶用清水洗净，沥干鲜叶表面附着的水分备用。

　　居住在云南德宏的景颇族、德昂族等兄弟民族，至今还保持着一种吃茶的方法。

　　14.酥油茶

　　藏族人特别喜欢酥油茶。

　　酥油茶的一般做法是将茶叶捣碎，放入锅中煮沸，用竹筛滤掉茶渣，将茶汁倒入事先放有酥油和盐的桶中，用搅茶器在桶中搅拌，使酥油充分均匀地溶解在茶汁中，然后放入锅中，放在微火上，随时趁热饮用。

　　高级酥油茶还得加炒花生，核桃或者糖，鸡蛋。酥油茶可以单独使用，也可以在吃粑粑或者麦盖粑粑的时候使用。

　　15.雷霆茶

　　这是一种酥油茶。不同的是，把有小洞的鹅蛋叫出来，烧红，放进盛有酥油和茶汁的桶里。桶里的茶汁会被煮，发出声音后立即上下搅打，以提升茶汤的浓度、香气和口感。

　　白族的‘雷茶’挺有意思的。将茶叶放入砂锅中焙炒一定时间，然后冲入开水。这时候沙锅里就会发出‘打雷’一样的声音。

　　届时，在场的嘉宾会聚精会神地聆听这种‘雷噪音’，情绪会随着噪音波动，发出发自内心的微笑，被认为是‘吉祥幸福’的象征。

　　16.咸奶茶

　　将青砖茶打碎，将50g左右的茶叶放入能盛四五斤水的铜锅或铁锅中，用开水冲泡，然后用微火煮几分钟或直接用冷水煮。汤浓稠后，加入一两勺牛奶和一些盐，就可以做奶茶了。

　　蒙藏牧民喜欢喝咸奶茶。

　　每天干燥的早晨，他们在微火上煮一大锅，趁热喝着咸奶茶吃着炒饭和芝士蛋，直到吃饱。

　　7.铁制茶

　　将茶叶放在薄铁板或瓦上焙干，等闻到茶香时，再倒入事先准备好的壶中煮一会儿。

　　这种茶是琥珀色的，有很高的香味。因为是铁板焙制，所以叫铁板茶。佤族同胞爱喝铁板茶。

　　18.罐装茶

　　将砖茶打碎，将几小块和水一起放入小锅中，在火上煮至锅内茶汤很浓。当只剩下一两口的时候，停止加热，稍微冷却一下，然后一饮而尽。

　　甘肃省的一些老年人喜欢喝这种罐装茶。

　　一个土灶，一个“曲曲罐”，一撮茶叶或者一笼火，一撮茶叶，一个茶罐，一个茶缸，都是茶叶罐头的所有物。大家坐在热炕上，支起热炉子，把黑瓦罐里的茶煮到极致，呷一口，看起来很舒服，很放松。

　　9.打油茶

　　贵州的布依族，广西的侗族、苗族都爱喝油茶。

　　然而，我们的方法略有不同。按照玩油茶的做法，首先炒黄豆、玉米、糯米等。把它们放在茶碗里。然后，将茶叶用油煸炒，加入少量姜、葱、盐和水，煮至沸腾。去渣后倒入茶碗中，拌匀，制成油茶。布依族同胞有“早上一杯茶，一天一个威望；下午一杯茶，轻松劳动；晚上喝杯茶，全身疏通；三年后的某一天，雷打不动了”。

　　而广西侗族大队和苗族同胞打油茶的做法，是将预先煮好的干糯米(也称阴米)放入油锅中翻炒后倒入茶碗中，再将一些煮熟的芝麻、炒熟的花生、葱等配料放入碗中，然后将茶和油放入锅中翻炒，用锅铲轻轻敲击。最后加水烧开，取出茶渣，将热茶汤冲入茶碗，制成油茶。

　　有一首侗族民歌是这样说的：早上喝一碗油乎乎的茶汤，不用医生开药方；晚上喝一碗油腻腻的茶汤，一天的疲惫一扫而光；三天喝油茶汤，鸡鸭鱼肉都不香。“看得出来，其他人都爱玩油茶。

　　20.盐茶

　　盐茶是怒江州怒族流行的饮茶方式。

　　在木炭上烤一个小壶，取淡淡的青毛茶或掰下一块饼茶放入壶中焙干，然后在壶中加入开水至沸腾翻滚3 ~ 5分钟，撇去浮沫，将盐饼放入瓦罐壶中数次，用壶摇动使茶圈转动三五下，再将茶汁倒入茶杯中，在茶杯中加入适量开水稀释。

　　这种茶汁是橙黄色的，可以用小陶罐煨着喝，直到茶味消失。剩下的茶渣用来喂牛马，增加牲畜的食欲。

　　因为地处高寒地区，蔬菜匮乏，所以经常以茶代菜。现在，奴家每个人都有一个陶罐。

　　来源：泽清茶道

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