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　　中国饮茶方式的演变过程,饮茶的发展史

　　中国饮茶历史悠久。千百年来，饮茶的习俗不尽相同，泡茶和喝茶的方式也在不断变化。不同时代、不同地域、不同社会阶层的人喝茶的方式也不一样。

　　根据茶叶加工的程度、制茶工艺的复杂程度和所用器皿的不同，历代饮茶方法大致可分为四种：煮茶、炒茶、点茶、制茶。

　　隋唐以前：煮茶

　　茶最早的作用是药用，所以最早的饮茶方法很像中药的烹调方法——将鲜茶叶或干茶叶加水煮沸，做成汤喝。这种方法原始简单，几乎不需要对茶叶进行加工，对炊具也没有特殊要求。由于简单易用，它一直深受人们的喜爱。

　　早期是将新鲜茶叶晒干，粉碎，煮成汤吃。唐代杨业《膳夫经手录》记载：“自晋宋以来，吴人采其叶，煮之为粥。”可见，这一时期的茶并没有发展成为人们的日常饮品，更多的是作为药物或食品使用；也说明了人们一开始喝茶就像喝蔬菜汤一样，没有太多复杂的技术和饮用方法。

　　唐朝：煎茶

　　初唐时，人们将采摘的新茶制成茶饼贮藏。喝茶时，他们取出来，放在火上烤至发红，放入器皿中，捣碎，用开水浸泡，加入葱、姜、橙等辅料饮用。这种先将茶叶制作成茶饼，饮用后再进行加工的方法，与原来的直接冲泡相比，不仅可以使茶叶储存时间更长，而且茶汤味道也不那么苦，不易下咽。

　　中唐以后，一种更高雅的饮茶方式风靡一时，这就是唐人的“煎茶法”。根据现有文献记载，饮茶强调以某种方式煎煮，始于陆羽《茶经》年。炒茶的主要过程包括以下几个步骤：焙茶、揉捻、开水、抛茶、分茶。将饼茶焙干研磨成细茶粉，再根据水的沸腾程度来煮(比如鱼的眼睛略吵，所以煮；锅沿如激流，两次沸腾；波涛汹涌，这是三个沸点。)把茶煮到第二个沸点，然后把茶汤均匀地舀到三五个茶杯里，每个杯子的泡沫要均匀。陆羽认为茶汤的精髓在于这个茶汤上面的泡沫。

　　宋朝：点茶

　　对于宋代的饮茶黄金时代来说，其独特的点茶方式和争茶之风的盛行，将中国的饮茶文化推向了前所未有的极致。与唐人相比，宋人点茶在各种工艺和器皿的选用上更加严谨精致。从皇帝到王子，从达官贵人到普通百姓，都点过茶，打过茶。

　　所谓“点茶”，就是先把研磨好的茶粉放在茶杯里，再注入开水，点上。为了将茶粉与水混合，发明了一种用细竹制成的工具，叫做“茶篮”。这种饮茶方法甚至发展出了一系列比拼茶艺的技巧和评价标准，被称为“斗茶”。

　　明朝以后：制茶的方法

　　元朝是一个过渡时期。由于蒙古人的征服和统治，饮茶文化的表现并不明显。在点茶不断的同时，以“炒青”为制茶方法的叶茶也有了一定程度的发展。到了明代，中国的饮茶方式又发生了巨大的变化。明太祖废除了福建建安团茶的贡品，禁止团茶的制作，并将茶叶改为芽茶，即叶茶，从而改变了中国人最后喝茶的习惯。

　　由于叶茶的制作和饮用方法与端茶完全不同，唐宋时期的饮茶习俗及相关的饮茶文化逐渐退出人们的日常生活，取而代之的是与叶茶相匹配的“制茶法”。将茶叶放入壶或茶碗中，用水冲泡。

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