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　　为什么要控制普洱茶的单株出芽率的原因,

　　茶树管理绝对是一门学问，所有的管理措施都指向两个字：品质。

　　就普洱茶而言，普洱茶的品质主要取决于以下四个方面：原料、工艺、储存和正确的冲泡方法。每个方面下又细分了不同的影响因素，比如原料好不好，取决于茶树生长的茶园生态环境，茶树的品种，很少被提及的个别茶树的出芽率。

　　简单说一下环境和品种。

　　强调生长环境是因为茶叶可以在特定的温湿度光照环境下生长；强调品种是因为不同的品种需要不同的生长环境。所以中国的茶名往往是以地名的形式出现，比如西湖龙井、古竹紫笋、安溪铁观音等等。普洱茶多以此命名，如凤庆长叶茶、班章羽茶、蒙库大叶茶、景谷大白茶等。

　　除了生长环境和品种，还有一个非常重要的因素影响着原料的质量：单株发芽率。

　　单株发芽率平时几乎不提，但实际上对茶叶的品质影响很大，与芽叶所含物质的丰富程度直接相关。

　　怎么理解呢？比如在果园管理中，为了让果实获得充足均匀的养分，保证每颗果实的品质，控制挂果密度是非常重要的。如果果实太密，要去掉一些果实。

　　因为没有肥料，一棵果树从土壤中吸收的养分量是固定的，分配到每个枝干的养分量也是固定的。水果越多，每个水果得到的营养越少。只有控制水果的数量，才能保证每个水果都能获得足够的营养。茶树出芽率的管理也是如此。

　　普洱茶中的古树茶和生态茶不施化肥。每株茶树从土壤中吸收的养分是固定的，分配给每株新梢的养分也是固定的。只有科学控制新梢数量，进而控制出芽率，才能保证鲜叶的营养成分。

　　一方面是数量，一方面是质量。如何把握，是茶园管理的重要课题。

　　适当去除一些生长状态较差的枝条或剪去密度较大的枝条，既能增加鲜叶中的物质含量，又能改善茶树的光照条件和茶叶的口感品质。

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