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　　青茶是什么茶叶,青色的茶叶是什么茶

　　在学习和说茶的时候，很多人经常会说“绿茶，绿茶，炒绿茶，绿茶……”。“绿”字在茶中反复出现，但对于很多爱茶的人来说，他们并不明白这些“绿”是什么意思。

　　今天，我们就来谈谈茶叶中各种“绿”的含义。

　　茶青：又名茶菁、茶鲜叶等。是新鲜的茶叶。无论是手工采摘的单芽，还是一芽一叶等嫩芽原料，或者是开叶、重叶等成熟原料，这些用来制茶的原料统称为茶青。

　　杀青：茶叶生产的专业术语。杀青菜通俗点说就是类似于在家炒青菜。道理也差不多。水分流失，草气大部分流失，一部分残留成为茶香。高温使酶活性失活，防止茶叶中的酶氧化。绿茶、乌龙茶、黄茶、普洱茶都要用这种做法。

　　晒干：干燥方式之一。鲜茶叶杀青后，会摊在太阳底下晒干，称为晒青。所以有爱茶人士说，喝茶可以感受到阳光的味道。

　　这种方法应该是最早使用的茶叶。鲜叶采摘后，茶农利用阳光，晒干后密封，方便食用。普洱茶用的就是这种方法，但是干茶和干茶的区别很明显。另外，白茶和红茶的太阳枯萎，某种程度上也属于晒太阳的范畴。

　　蒸：杀绿方式之一。在历史发展的过程中，虽然直接采摘、烘干茶叶确实很简单，但人们在长期的饮用过程中却发现它的苦味难以忍受。

　　后来人们偶然发现，把茶叶鲜叶放在锅里蒸一蒸，再放在太阳下晒干，味道有了明显的改善，于是这项技术就流传至今。从唐代制茶到宋代，直到今天，茶名中带有“尤鲁”二字的茶都是清蒸绿茶。

　　烘干：烘干方法之一。鲜叶杀青后，直接用炭火和电烤箱烘干。这种纯绿茶一般用作茉莉花茶的茶坯。当然也有非常顶级的名优绿茶，如六安瓜片、黄山毛峰等，就是典型代表。

　　做青：乌龙茶的核心工序是3354做青，也叫混青、摸青。这个过程非常耗时，需要经验。把青、干青、等青一起摇，促进香气和其他所含物质的转化，细胞破碎，水分流失等。

　　由于绿茶重量的不同，形成了不同发酵程度的乌龙茶，如最轻的包茶，其次是清香的铁观音，更深的武夷岩茶，甚至还有东方美茶。

　　来源：青岛万里江茶博览园有限公司。

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