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福鼎白茶的保存方法有哪些,福鼎白茶的晒制过程
目前人们日常泡茶方法主要是用80以上的热水冲泡3 ~ 5分钟饮用。绿茶、红茶等。宜用80以上的开水冲泡，乌龙茶宜用开水冲泡。
如果没有80以上的开水，想要品尝到茶的真正味道，也就是用冷水泡茶，就需要适当增加冲泡时间，很多学者都做过相关的研究。然而，目前对茶叶主要风味物质在冲泡条件下的浸出规律的研究多是针对绿茶的，对白茶的研究尚不多见。
本文主要采用4(存放在冰箱中)、常温、50、80、100的水进行1、3、6、9、12、15h等较长冲泡时间来冲泡茶叶。通过比较茶叶中主要风味物质在不同冲泡温度和时间下的浸出含量，找出它们的存在规律，有利于我们的日常工作和生活，尤其是在没有开水的环境下。
茶多酚浸出含量
茶多酚的浸出量呈上升趋势，随着时间的增加而增加。茶叶长时间低温冲泡，茶多酚的浸出量完全可以达到甚至超过短时间高温冲泡的茶叶。
其中A1-A5分别代表4、常温、50、80和100的水；B1-B6分别代表酿造时间1、3、6、9、12和15h。
当酿造时间达到15h，水温100时浸出量开始略有下降(下表红框中的数据)。造成这种结果的原因可能是茶叶中的茶多酚全部被浸出，一部分被氧化成茶黄素或茶红素，咖啡因和茶多酚的氧化产物有更多的络合作用，进一步降低了茶多酚。
另外，茶叶长时间浸泡，组织被完全拉伸破坏，物质进一步浸出，使茶汤中物质浓度上升速度变慢，导致茶多酚浸出率随时间降低。酿造15h后，浸出率最高可达17.24%/h(水温100)，最低可达2.24%/h(水温4)。
当冲泡时间较长(15h)时，低温对茶多酚的提取含量影响较大。当冲泡水温为4时，冲泡15h，茶多酚提取量达到1h的8.36倍。当水温为100时，冲泡15h后茶多酚的提取量仅为1h的1.14倍。
当冲泡时间较短(1h)时，高温对茶多酚的提取含量影响较大。随着温度梯度的增加(4到100)，茶多酚的提取率明显开始增加。通常我们喝茶的时候，冲泡时间一般都短于5min，可见温度对茶多酚的提取影响很大。
总游离氨基酸浸出
总游离氨基酸的浸出量随时间的延长而增加，游离氨基酸的浸出率与茶多酚相似，但也随时间的延长而降低。
其中A1-A5分别代表4、常温、50、80和100的水；B1-B6分别代表酿造时间1、3、6、9、12和15h。
当酿造时间较长(15h)时，低温对游离氨基酸的浸出量影响较大。当酿造水温为4时，酿造15h后游离氨基酸浸出量达到1h的7.55倍。当冲泡时间较短(1h)时，高温对游离氨基酸浸出量的影响与茶多酚相似。随着温度梯度的增加，游离氨基酸的浸出率增加。从这个结果来看，温度对游离氨基酸的浸出仍然有很大的影响。
此外，茶叶在4下冲泡15小时时，游离氨基酸的浸出量达到2.19mg，高于茶叶在100下冲泡1小时时的游离氨基酸浸出量(1.81mg)，说明游离氨基酸的浸出量可以达到茶叶在低温下长时间冲泡时的浸出量。
咖啡因浸出含量
随着时间的推移，咖啡因的提取含量也呈上升趋势，但在80和100冲泡12小时后，咖啡因的提取含量开始出现拐点，15小时的咖啡因含量低于12小时。然而，咖啡因提取率随时间的变化与ch
其中A1-A5分别代表4、常温、50、80和100的水；B1-B6分别代表酿造时间1、3、6、9、12和15h。
当冲泡时间较长(15h)时，低温对咖啡因的提取含量仍有较大影响。当冲泡水温为4时，冲泡15h后咖啡因的提取量是1h的4.03倍。当冲泡时间较短(1h)时，高温对咖啡因的浸出量也有较大影响。随着温度梯度的增加，特别是在高温下，咖啡因的浸出量明显高于其他温度下测得的结果，100时的浸出量比4时提高了387.04%。可见温度对咖啡因的浸出也有很大影响。
此外，在4水中冲泡15h时，咖啡因的提取含量为1.5534%，与高温冲泡1h的咖啡因提取含量接近(80冲泡时为1.5883%)，表明咖啡因的提取可以满足日常饮茶的基本要求。
讨论和总结
白毫银针酿造时间与主要物质浸出的关系
随着时间的推移，银针中三种主要物质的浸出含量呈上升趋势，浸出率则刚好相反，呈下降趋势。
当酿造时间较长时，低温对三种物质的浸出量影响较大。当冲泡水温为4，冲泡时间为15h时，茶多酚的溶出量是1 h的8.36倍，游离氨基酸和咖啡因的溶出量分别是1h的7.55倍和4.03倍，随着温度梯度的增加，这一比例下降。当水温为100时，三种物质的浸出量仅比1 h提高1倍左右。
酿造水温与银针主要物质浸出的关系
冲泡水温对针内主要物质浸出的影响在冲泡时间短时更明显，浸出率明显高于冲泡时间长时。冲泡1h后，当水温为100时，与4相比，茶多酚的提取率最高，达到669.64%，咖啡因的提取率为387.04%。
低温酿造银针的可行性分析
白银针用4的水冲泡时，冲泡15小时后白银针的三种主要成分的浸出量均达到或超过短时冲泡的含量。
可以看出，适当延长冲泡时间，茶汤中主要所含物质和茶叶主要保健功能成分的浸出含量完全可以满足日常饮用要求，为夏季饮用凉茶和长期在办公室喝杯茶提供了有利依据。
热泡？冷泡？不同的浸泡方式有不同的感受！味道还是那么棒！好任性~
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