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　　抹茶 是什么,抹茶为什么叫抹茶?

　　随着国民经济的增强，人们健康意识的提高和对食品多样性的要求，抹茶及其产品逐渐进入市场，深受消费者尤其是年轻人的喜爱。但在大家的普遍认知中，抹茶起源于日本，其实不然。抹茶起源于中国，起源于隋，盛于唐，盛于宋，传至日本。既然抹茶起源于中国，那么中国最大的抹茶产地在哪里？质量怎么样？今天，茶周刊全媒体边肖将和你聊聊你不知道的中国抹茶！

　　1.抹茶是什么？

　　在我国，根据国家标准《抹茶》 (GB/T34778—2017)的定义，抹茶是将有盖茶树鲜叶经蒸汽(或热风)杀青、干燥后粉碎制成的一种微粉茶制品。日本茶业中央委员会对抹茶的定义是，将盖下栽培的茶叶不经揉捻直接干燥，然后将这种磨碎的茶叶磨成的茶粉称为抹茶。

　　2.市面上的茶粉都可以叫抹茶吗？

　　不会吧！除了抹茶，市面上还有绿茶粉和超细绿茶粉制成的食品。绿茶粉是茶叶绿色原料在加工厂经过简单加工、研磨、筛选后的色泽均匀、鲜艳的粉末状茶叶。超微绿茶粉是一种绿茶粉，是由幼茶鲜叶经护色处理和脱水干燥后，瞬间粉碎成300目以上的绿茶粉。

　　所谓目数，是指物料的颗粒大小或厚度。一般定义为1英寸乘1英寸面积内的网孔数(1英寸=2.54厘米)，即物料能通过的筛网目数。

　　茶树遮荫是制作抹茶的必要条件。

　　需要注意的是，无论在国内还是国外，没有被遮光技术覆盖的一般栽培环节，一定不能叫抹茶！

　　至于为什么需要“遮阴”，日本学者竹井耀子的研究提供了一个很好的答案。她说：“覆盖和遮光改变了光照强度、光质、温度等环境因素，从而影响了茶叶香气品质的形成。露天茶不含-檀香醇，除低级脂肪族化合物含量较高外，其他香气成分含量明显低于阴茶。

　　绿茶叶绿素和氨基酸含量明显增加，类胡萝卜素是露天栽培的1.5倍，总氨基酸是自然光栽培的1.4倍，叶绿素是自然光栽培的1.6倍。

　　3.抹茶有等级吗？

　　根据我国标准《抹茶》 (GB/T34778-2017)，抹茶分为一级抹茶和二级抹茶。二级抹茶的粒度(D60)必须小于或等于18m，水分含量应控制在6%以下，总灰分不得大于8%，总茶氨酸含量分别为1.0%和0.5%。

　　055-79000标准(DB52/T1358-2018)在国标的基础上增加了特抹茶的等级，要求该等级茶氨酸总量不得低于1.5%，对农残的控制更加严格。

　　4.茶叶是怎么加工成抹茶的？

　　抹茶主要是由茶叶经过复杂的精制工艺和特殊的研磨设备制成的。碎茶加工工艺主要包括：鲜叶贮存鲜叶处理蒸汽杀青散茶冷却茶坊干燥叶梗分离二次干燥叶梗分离。

　　据估算，6公斤茶叶鲜叶可加工成1公斤茶叶末，1公斤茶叶末可加工成0.85公斤抹茶。

　　5.中国抹茶的主要产地在哪里？

　　目前抹茶在中国的主要产地是贵州，距离日本有千里之遥。2015年，鉴于抹茶市场的巨大需求和传统茶叶暴露出的局限性，贵州贵茶集团率先研究在贵州开发高品质抹茶产品的可行性。

　　6.为什么在贵州发展抹茶产业？

　　贵州发展抹茶产业具有以下优势：

　　第一，生态优势。贵州是茶树原产地的核心，有几千年的历史。是唯一一个高海拔、低纬度、多云、无污染的全景高原茶叶产区。茶叶含有丰富的营养成分和水浸出物，是老百姓都愿意喝的健康好茶

　　二是茶树资源优势。贵州不仅在茶园面积上有优势，而且有大量新种植的茶园。茶园规划设计起点高，基础设施配套完善。它们都是由无性系和合适的品种种植的，这是发展机械收获机制的基础。

　　第三是标准优势。贵州通过全面创新“联盟模式”，紧密联合种植、初加工、精加工、营销全产业链企业。如桂茶联盟的“五统一”，即统一种植管理技术、统一农资管理采购、统一生产加工技术、统一欧盟质量要求、统一包装市场销售。

　　第四，技术优势。贵茶集团与日本大型餐饮连锁企业全盛集团、日本制茶企业原田的制茶、抹茶专家有深度合作。通过共建抹茶研究院，你们集团共同研发抹茶技术，支持抹茶产业发展。

　　第五，政府的决心。贵州铜仁市委、市政府作出了将铜仁建设成为“世界抹茶之都”的战略决策，将进一步延伸茶产业链，提升茶产品附加值，提高茶产业效益，努力把铜仁市建设成为中国优质抹茶基地和国际抹茶文化中心、交易中心。

　　7.你的茶业集团为什么会成为抹茶行业发展的先锋？

　　你们集团的茶园基地。

　　贵茶集团是贵州省最大的茶叶龙头企业之一。其产品始终坚持欧盟标准，拥有完善的核心供应链和庞大的茶园基地。2014年2月，贵茶集团率先成立“贵茶联盟”。近年来，“贵茶联盟”的朋友圈从最初的28家茶企发展到61家茶企，覆盖茶叶面积14万亩，覆盖22个县(市、区)。一个又一个的企业加入了贵茶联盟这个大家庭。

　　8.贵茶集团如何发展抹茶产业？

　　目前，全球市场上约70%的抹茶用作食品添加剂，20%用作饮品，10%用作药妆。据测算，未来五年全球对抹茶的需求仍有较大的需求缺口，发展前景广阔。

　　为了更好地支持抹茶产业的发展，贵茶集团先后与多家日本抹茶专业研究机构、制茶设备企业、抹茶生产加工企业合作，引进、消化、完善了一整套日本抹茶生产技术。

　　你茶团的抹茶工坊。

　　2017年，由贵茶集团、贵州铜仁贵茶茶业有限公司打造的贵茶工业园落户铜仁市江口县。在这个占地340亩的工业园内，提炼抹茶加工的“抹茶综合车间”全长278米，宽48米，是目前世界上最大的抹茶单体提炼车间。

　　2018年底，贵茶研发的“欧式抹茶”首次对外交付。很快，出口日本的抹茶包装袋上，产地一栏出现了“中国贵州江口”的字样。

　　贵茶集团还在贵阳成立了贵茶欧洲抹茶研究院，推出了抹茶蛋糕、抹茶冰淇淋、抹茶曲奇等各种新品。消费者还可以在店员的指导下亲手制作抹茶拿铁，体验抹茶文化。

　　9.什么是「欧式抹茶」？

　　它是欧盟农药MRL(最大残留量)标准最严格的地区之一。进口茶叶时，对农残种类和限量的要求非常严格，仅检测样品就多达495项(国内只有100多项)。抹茶产品要达到欧盟市场标准是一个很大的挑战。贵茶集团不顾困难，直接打出了“欧洲抹茶”的旗号，从一开始就致力于占领抹茶的优质阵地。

　　用来制作“欧式抹茶”的品种是福鼎大白，是贵州省种植面积最大的绿茶树。为了打造“欧标抹茶”，贵茶集团专门建立了14万亩欧盟标准茶园，从源头上按照欧盟标准控制茶叶质量，并设立贵茶

　　首先看品牌。大品牌、大企业对产品有严格的品控体系，加工设备设施更专业。专用设备涉及食品，所以大企业的产品质量安全会更有保障。

　　尹稚抹茶

　　第二，看产地。抹茶品质的根本决定因素在于茶青鲜叶的品质，而茶青鲜叶的品质是由气候、土壤、环境等因素决定的。俗话说，好的抹茶一定来自生态环境优良的产区。

　　(来源：茶周刊)

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