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　　什么样的普洱新茶才有陈化价值和功效,普洱茶是陈的好还是新的好

　　要说新茶的陈酿价值，首先要搞清楚陈酿的目的和物质基础是什么？

　　对于陈化茶来说，我们想通过陈化达到的目的是让它更香，而陈化所需要的物质基础就是茶叶中所含的物质。

　　茶叶中所含物质的含量，可以通过一种茶叶的耐泡性和溶出率来大致判断。这里需要注意的一个常识性错误是：“茶苦不苦，不是判断其内容丰富与否的标准。”

　　简单来说，茶叶中有很多带有苦味的酚类化合物，尤其是云南的大叶种，所以民间一直有“不苦不涩是茶”的说法。但真正优质的茶叶，茶叶中的物质丰富多样，风味物质相互混合。苦味是否明显，与茶叶中各种风味物质的含量和协调性有很大关系。就像做菜，单独放一点盐就能感觉到咸。如果你在盐里放糖和糖。

　　所以，一款茶是否含有丰富的物质，要看其抗泡性、溶出稳定性、口感协调性等综合判断。如果只是苦，代表的是单一的风味物质，而不是丰富的含量。

　　说完了物质基础，再来说说我们想通过衰老达到的终极目标：——。越老越香。

　　所谓“越陈越香”，不仅仅是指茶的味道和韵味随着时间的推移而变得越来越醇厚、越来越浓，更形象地指形成一种特殊的“老香”。

　　陈香不是红茶、绿茶、绿茶等的工艺香。受发酵、高温等刺激。而是来源于茶本身的自然风味。这种风味经过多年的沉淀，散发出一种由内而外与茶叶紧密融合的优雅香气。这种香气深沉内敛，不像工艺香那样飘在茶外，而是在水中留香，越喝越香。

　　既然知道了工艺香和老香是背道而驰的两个不同方向，要想得到纯正自然的“老香”，除了要有适当的茶叶存放环境，最重要的是在前期制茶过程中不要留下任何人工香味，只要保留茶叶本身的天然香味即可，因为前期制茶过程中形成的任何工艺香，最终都会无可挽回地变味。前期越香的茶，后期越难形成纯正的老香。

　　特别要注意区别：真正的陈香味，不是那种存放不当产生的陈味。

　　真正的陈香只有一种，区分很简单，就是不香和好喝。越泡茶越香，因为真正的陈香不是来自茶外，而是来自茶内。香味随水而进，润泽芬芳，不张扬，不浓烈，沁人心脾。

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