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茶会有泡沫吗,茶有泡沫好吗
泡茶时，经常会看到茶汤表面浮着一层“泡沫”，前两三泡的“泡沫”比较多。这些“泡沫”是什么？有人认为是茶叶中的农药残留或杂质残留，认为是茶叶品质差的标志。但其实茶汤中的泡沫主要是因为茶叶中存在一种叫做茶皂素的物质。科学研究表明，茶皂素具有抗菌、消炎、镇痛的作用，因此对人体不仅无害，反而有益。
什么是茶皂素？
在古代，人们关注泡茶时出现的泡沫，并把这种“白沫”视为一种香精。中国晋代(265-420年)杜预生活在《荈赋》年一带，有诗说：“只当我们初出茅庐，沈默华府。如雪，叶若春敷”。形容第一次泡茶后，轻薄的汤花飘了上来，明艳如炫丽的雪，艳丽明亮如欣欣向荣的春花。
现在科学研究进一步证明，能产生这种“白色泡沫”的物质叫做茶皂素。茶皂素又名皂角苷、皂角苷，因其水溶液和振荡能产生类似皂液的持久性泡沫而得名“皂素”。皂苷广泛存在于自然界90多个科、500多个属的植物中。这些植物既有常见的油料作物如大豆、油茶，也有人参、党参、一品红、甘草、沙参、白头翁等。此外，海星等一些海洋生物也能分泌皂甙。
茶皂素是山茶属植物中含有的一种天然糖苷化合物，是齐墩果烷五环三萜皂苷的混合物。其基本结构由皂甙元、糖类和有机酸组成。茶皂素是一种无色无灰的细柱状晶体，熔点223 ~ 224，味苦辛辣，有泡沫，有溶血性。茶皂素晶体不溶于乙醚、氯仿、丙酮苯、石油醚等溶剂，难溶于冷水、无水乙醇和无水甲醇。但微溶于温水、二硫化碳和乙酸乙酯，易溶于含水甲醇、含水乙醇、正丁醇和冰醋酸、乙酸酐和吡啶，在稀碱性水溶液中溶解度明显增加。
茶皂素分布在茶树的根、茎、叶和种子中，但其分子结构不同，导致物理性质不同。就单个含量而言，茶籽中皂素含量最高，而不同茶树的全籽中茶皂素含量不同。
茶籽中茶皂素的含量和其他植物内含物一样，受茶树的地理位置、环境条件、茶树类型、品种、种子成熟度，甚至结果的规律性等因素的影响。我国茶区广阔，复杂的生态条件会对茶籽皂素的含量产生深远的影响。
茶皂素的应用领域
关于茶皂素的利用，中国古代劳动很早就知道茶籽饼是用来泡水洗衣服，洗头发的。出版于1590，《本草纲目》，有“用茶籽洗去油脂”的记载，而这就是茶皂素在茶籽饼中的作用。自从1931年日本的Jiro Aoyama首次分离和发现茶皂素以来，人们对茶皂素进行了全面而深入的科学研究。现代医学研究表明，茶皂素具有溶血和鱼毒、抗虫和杀菌、抗渗、抗炎、祛痰、镇咳、镇痛、抗癌等药理作用，还能促进植物生长。此外，茶皂素还具有乳化、分散、润湿、去污、起泡等多种表面活性。是一种性能优异的天然表面活性剂。因此，茶皂素被广泛应用于洗涤、毛纺、针织、医药、日化、建筑等领域。
1.在日用化学工业中的应用
用茶籽饼泡水洗头，自古就有。人们普遍认为茶籽饼水洗发后能使头发柔软光亮，并能去屑止痒。在现代，茶皂素作为一种天然产物，是日化行业不可多得的表面活性剂材料。
利用茶皂素的表面活性，可用作洗发水、香波等。不仅使头发有光泽，手感好，而且几乎无毒，使用安全，具有养发护肤、消炎、止痒、去屑等药理作用。茶皂素作为基质成分，可用于防晒霜、消炎润肤霜、肥皂、沐浴露等。
茶皂素还可以用来洗衣服。茶皂素的天然性及其对蛋白质和纤维素的不破坏作用，使茶皂素在洗涤羊毛、丝绸、羽绒等方面具有不可比拟的优势，如剥离能力小、不缩水、不损失织物光泽等。所以近年来茶皂素日化产品不断出现。
2.医学应用与发展。
茶皂素有祛痰止咳的作用，可治疗老年气管炎和各种水肿。研制的茶籽糖浆对治疗老年慢性气管炎有显著效果。根据日本专利(专利号JP07061988)，茶皂素可用作抗流感药物，通过化学手段将其转化为-糖基茶籽皂素，可用于多种药品或保健饮料和食品中。
3.在水产养殖中的应用。
在养虾中，茶皂素可以作为清塘剂，利用它的溶血和鱼毒性来杀灭有害鱼类，但虾没有影响，皂素不被人胃吸收，人们可以放心使用。用茶皂素制成的饲料添加剂(商品名：Ts9005)是抗生素的有效替代品，可以减少人畜共患疾病，使整个养殖业上一个新台阶，最终让人吃到放心肉。
4.其他应用。
在建筑方面，以茶皂素为主剂制备的TW301可作为加气混凝土生产中的发泡剂和稳泡剂。在农药方面，茶皂素可在固体农药中用作润湿剂和悬浮剂，在乳油农药中用作增效剂和展着剂，也可直接用作生物农药。茶皂素还可用于泡沫钻井和泡沫排水。
综上所述，饮茶者泡茶时，茶汤表面的“泡沫”不是茶叶中的农药残留或杂质，而是有益于人体健康的茶皂素。有时候，把一壶热气腾腾的热水倒进杯子里，欣赏杯中飞舞的茶叶和那“清新如雪，清新如春”的泡沫，是一种奇妙的感觉。
来源：云茶交易中心
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