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　　白茶的加工工艺,新工艺白茶的加工工艺是怎样的

　　白茶加工工艺专业解读

　　白茶加工流程：

　　鲜叶萎凋(筛选采摘)烘焙

　　1.新鲜的叶子

　　从茶树上采摘的嫩芽被称为“鲜叶”或“茶青”。鲜叶采摘标准：要求采摘“三白”茶叶，即芽、一、二叶有白色绒毛，嫩度好，芽叶肥壮，防止压损，保持鲜叶完整新鲜。因此，进入工厂的鲜叶应立即冷却。

　　2.干枯

　　萎凋是白茶加工中最关键的工序。鲜叶均匀地铺在水筛或萎凋机上。随着鲜叶在萎凋过程中水分的逐渐流失，叶细胞组织中内含物的浓度增加，酶的活性增强，促进内含物的缓慢水解和氧化，绿色空气散发，茶香增强，从而形成白茶纯正、醇厚、甘甜、香气独特的品质特征。白茶的萎凋方式主要有三种：

　　一、自然萎凋法

　　将鲜叶均匀铺在水筛或萎凋机上，不要重叠。萎凋过程中不要翻身。萎凋达到七八成干时，叶片不粘筛，芽色苍白，叶片深绿色或灰绿色，叶缘微卷，叶片有波纹，可以一起筛(一般两筛合一筛)。当萎凋达到九成干时，就可以下筛采摘了。采摘：即采摘黄膜、厚老叶、茶梗、茶籽及非茶叶内含物等。

　　二、复合萎凋法

　　只能在晴天使用，与室内自然萎凋法基本相同，只是萎凋开始时，交替使用弱日光下日光萎凋和室内自然萎凋。因为不小心，成品茶的颜色容易发红，所以只在春茶前期阳光较弱的早晚使用。

　　三、加热萎凋法

　　主要适用于阴雨低温天气的萎凋方法。室内温度控制在28 ~ 30，相对湿度65 ~ 70%。萎凋室不宜封闭，需要通风。

　　白茶新工艺是在传统白茶萎凋工艺后，增加轻揉而成。

　　3.烘烤

　　烘焙的主要目的是固色保质，同时控制成品的水分，烘焙后成品即可装箱。

　　原标题：茶叶问答83 专业解读白茶加工工艺

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