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　　四川雅安藏黑茶,雅安藏茶特点

　　2008年1月24日，文化部公布了中国第二批国家级非物质文化遗产，其中红茶制作技艺，即雅安藏茶制作技艺名列其中。雅安藏茶是中国红茶的典型代表，其制作技艺成为“国宝”，与其悠久的历史和重要的社会政治作用是分不开的。

　　一、雅安藏茶历史中国红茶产于四川。

　　雅安藏茶历史悠久。因产于雅安，唐宋以来畅销藏区而得名。自古以来，它就与藏族人民和西北地区的蒙古族、维吾尔族、回族、羌族等民族同胞的日常生活息息相关。雅安藏茶又叫红茶、黑茶、边茶、边茶、川南茶、川南茶、大茶、雅茶等。在不同的历史时期。民族同胞深有感触和体会，“三天不吃饭，不如一天不喝茶”，“一天没有茶则滞，三天没有茶则病”。史记？周继宰，公元前1066年，周朝的武王削下皇位，“南(四川)八族进贡武王的茶(茶)”。明志？茶法：太祖朱元璋“令天全六次服民，免其劳役，特令蒸红茶，使马更易。红茶是藏茶，边茶，天全县就是现在的雅安市天全县。《西藏政教指南》附录：“茶是文成公主带进西藏的”，即雅安产的龙珠茶、凤饼茶，作为甜蜜的礼物，向朝廷进贡，带进西藏。此后，雅安藏茶源源不断地输入西藏，至今已有1300多年的历史。唐宋以来，朝廷先后采取“茶马互市”、“茶专卖”、“银行主导”等政策，雅安藏茶发展迅速。明志？制茶法：“地处茶马部的秦、陶、贺、雅四国，从刁门(今全)、李(今汉源)、雅(今禹城)至多干、乌斯藏(康、藏都斯)，制茶五千余里……”，宋希宁七年在雅设茶马部，设在今名山新店。“雅安藏茶的制作技艺主要依靠茶名和茶厂的传统艺人和工匠，在加工过程中代代口述自己的内心，近代以来就有文字记载。雅安藏茶的生产在明朝以前是分散的，政府统一收购经营。《雅安县志》(民国版)载：最早的藏茶加工企业是明朝嘉靖二十五年(1546年)的“宜兴茶”，其次是“天兴”、“恒泰”、“程菊”。清代允许私人藏茶贸易，私人藏茶企业增多。到清朝末期，雅安、天全县、荥经、名山、邛崃等县已有200多个茶叶品牌。清光绪三十二年(1907年)，为抗击英国侵略，抵制印度茶叶入藏，重振雅安边境茶在藏区的地位，由川滇边政大臣赵尔丰和四川叶全路共同主持，组织雅安、名山、天全县、荥经、邛崃县茶商集资33.5万两白银，在雅安成立“边境茶股份有限公司”。辛亥革命后，公司解散。民国初年，私人茶馆恢复到100多家。然后军阀混战，苛捐杂税，藏商携款私逃。很多茶馆倒闭，民国二十四年(1935年)只剩下30多家。1939年，西康省成立，国民政府准备在雅设立“中国茶叶公司西康分公司”，专营边境茶叶业务。后来民营茶企牵头联合成立“康藏茶业有限公司”，包销所有茶叶产品，导致名山、邛崃两县的茶企纷纷倒闭，只买原料给雅安、天泉茶企加工成品茶。1950年2月，雅安解放，共有茶馆48家，其中雅安(今虞城)30家，天泉10家，荥经8家。中国新成立，官僚资本被没收，改成国有茶厂。河北草坝、文鼎街、大北街有四家国营茶厂。1953年公私合营，原有的48家藏茶加工厂合并为3家，分别是国营雅安茶厂、国营荥经茶厂、国营天泉茶厂。1972年，国营名山茶厂成立，1985年，国营雅安茶叶

　　运用传统制作原理开发的一系列藏茶新品，不仅继承了传统藏茶独特的口感、风味、功效和内含物，而且在品种、包装、饮用方式、收藏、装饰等方面都更加适合现代都市人的生活需求。“在家卖茶”、“共享藏茶”的产销思路，促进了藏茶产品的创新和营销观念的转变。雅安藏茶系列产品已销往北京、上海等地。

　　二、雅安藏茶的地理环境

　　雅安市位于四川盆地西缘，成都平原向青藏高原过渡地带的盆周山区。古称“清夷羌国”，曾是西康省的首府。地理位置：东经101-103度，北纬28-30度；515高度？97-5793米；面积152？56万平方公里。辖虞城、名山、天全、芦山、宝兴、荥经、汉源、石棉七县一区，总人口154万。受大陆性季风气候和东南暖湿气流影响，全市以泥山为界，北部五县降水丰富，年均降雨量1500mm以上。日照少，全年日照时数只有800-1050小时；空气湿度大，年平均相对湿度80-83%。素有“西蜀漏天”、“雨城”之称。境内多山地，砂质壤土或砂质粘土，土壤中有机质较多，表土深厚，质地松软，养分丰富，易于排水，适宜茶树生长。雅安四季分明，夏无酷暑，冬无严寒，多雨，多云多雾。早在西汉时期(公元前53年)，当地人吴理真就在蒙山种植茶叶，这是人类人工种植茶叶最早的地方。它是世界茶文明和茶文化的发源地。茶花从唐代到清代进入皇室进贡。“长江水，蒙山顶茶”家喻户晓。

　　2001年12月，蒙山茶叶原产地产品保护获得国家批准，成为中国第二个获得原产地产品保护的地区。

　　雅安藏茶资源丰富，自然条件得天独厚，品种资源优良丰富，茶树良种繁育体系健全，茶园建设遍布全市。

　　总的来说，自然条件的特点是土层深厚，呈酸性反应，冬无严寒，夏无酷暑。得天独厚的自然条件非常适合发展茶产业。优良的适茶自然生态条件和精湛的制茶技艺，造就了雅安藏茶的优良品质。

　　三、雅安藏茶的制作工艺

　　雅安藏式制茶技艺主要分为三个主要部分：切工、生茶制作、成品茶加工。

　　1.切割。传统雅安藏茶原料是国内外唯一使用“茶刀”进行“切割”的。茶叶的原料有绿茶、商辂茶、鲁恒茶等。茶树：产于雨城区周公山一带，每年端午、白露前后两次以3.5cm桩采收。在路上：茶叶产于雨城区大河、堰桥、中里等山区。每年在大都至立秋之间采收一次，留一堆3.5厘米。路茶：产于名山、天全、荥经等县。多以厚薄制作，即春季采摘精品茶，立秋大肚到来之前采摘边茶。马鞭茶：是砖茶的主要原料之一。每年谷雨过后，端午节前收获。洒茶：毛尖芽细的砖茶重要原料。清明过后，长夏前收割。采收标准为一芽二叶、三叶、四叶。在古代，每年都会举行盛大的采茶仪式。

　　2.生茶有两种：做庄茶和抄庄茶。堆积发酵高温多(50~75？)发酵的显著特征。

　　传统庄茶的制作有18道工序。

　　抄庄茶就是把毛庄茶抄成庄茶。复制过程包括蒸、揉、发酵、干燥和

　　8.检查。成品茶通过检验，进入成品库。堆成小堆，以促进通风和自然后发酵。

　　四、雅安藏茶的基本特征

　　雅安藏式制茶技艺是劳动人民的伟大创造，是中华文明的传统瑰宝，是中华民族智慧的结晶。

　　1.发酵：根据原料和品质的不同，分堆发酵和变色发酵，有的在初制时发酵，有的在复制时发酵。

　　2.装袋：独特的压制工艺，茶砖不能过松过紧，有利于长途运输、通风、干燥和后发酵；

　　3.后发酵：从半成品到成品直至饮用，茶叶品质在自然干燥过程中不断转化。

　　4.独特的包装工艺和外观标记：将压制紧密的茶砖包裹，冷却，倒出茶杯，用黄纸包裹，贴上标签，放入茶杯中，编织成成品茶。

　　5.主要产品的感官质量特征：

　　康砖茶：外形呈圆角长方形，表面平整坚实，洒面明显，色泽棕黄。内香纯正，汤色红棕色，明亮，滋味纯正浓郁，叶底略棕。

　　金茶：形状为圆角长方形，略坚实，无分层，色泽棕褐。内香纯正，汤色黄红色，明亮，滋味醇厚，叶底深褐色，略老。

　　黑色系列产品：蛋糕、块状、条状、散装等。还有收藏、装饰用茶等高、中、低档系列产品，是利用传统藏式制茶工艺原理生产的产品，感官品质特征优于同类传统产品。

　　动词（verb的缩写）雅安藏茶的特殊意义

　　中国是茶的原产地，历史悠久，独具特色。

　　雅安藏茶是连接汉族和藏族的纽带，被誉为“西北少数民族的生命之茶”。颜茶谈之：“茶为物，西域吐之，古往今来皆信。有鱼腥味的肉，而不是茶；青稞的热度不是茶能迷惑的，不可能比这个差。它是森林植被的叶子，关系到国家政治制度，是君主不可忽视的。雅安藏式制茶技艺传承演变千年，为雅安主产区所独有。

　　1.1000多年的饮用实践证明，藏茶能为生活在高原的人补充多种维生素、微量元素和水分，促进牛羊肉、奶酪等高脂肪食物的分解和消化。具有抗高血压和高脂血症的作用，并能清除胆固醇沉积。还具有抗高原缺氧和高原辐射的作用。

　　2.雅安藏茶在制作过程中，多次高温堆制发酵、加湿加热反复揉捻(蒸馏)等独特工艺，能促进茶叶中各种有益物质的充分转化、氧化、分解、聚合、再生和稳定，促进儿茶素、咖啡因、维生素、蛋白脂质、有机酸和各种真菌物质等有益成分的增加，使边茶的营养价值更高，药理作用更显著。暖胃、扶正、解毒、消除疲劳、促进消化、帮助睡眠，对抑制现代高发的肥胖、高血压、高血脂有很高的实用价值。

　　3.通过对传统制作工艺的挖掘、保护和推广，确保雅安藏茶产品的质量。为民族同胞提供优质的边茶，不仅可以保护藏族同胞的身体健康，还可以促进民族团结，构建和谐社会，维护祖国统一。

　　4.近年来，藏茶生产企业开发“黑魁”新品种，实施“内销茶”和“共享藏茶”的发展战略，取得了显著成效。

　　建国以来，雅安藏茶生产一直受到各级党委政府的高度重视和关怀。党和国家领导人、外国友人多次到雅安考察藏茶企业，藏区高层领导一直非常关心雅安藏茶生产。1985年，为庆祝西藏自治区成立20周年，受党中央、国务院委托，雅安茶厂专门生产了42万份藏茶，作为中央代表团送给西藏人民的珍贵礼物。事后，时任西藏自治区党委书记的吴敬华给雅安茶厂写了一封信：“西藏人民感谢你们。”1986年8月3日，时任全国人大副委员长的十世班禅活佛视察雅安茶厂，热情赞扬“雅安藏茶是藏汉民族的纽带”。他题词：“暖风暖春，碧玉叶舞新姿，香触鼻味醇，雅安藏茶引客”(藏语音译)。2005年6月16日，西藏第十一世班禅活佛访问雅安，视察了兄弟友谊茶厂，并签署了纪念品。国家民委、国家计委、供销总社、国家质检中心以及西藏、青海、甘肃、四川、甘孜等民族地区的领导也多次到雅安考察指导藏茶生产。来自韩国、日本、不丹、美国、丹麦、尼泊尔等国的外国朋友。也去过雅安的茶厂很多次。2001年，西藏民营企业直接投资雅安名山，利用雅安茶叶资源和技术优势生产藏茶。产品全部销往西藏各地，供不应求。

　　随着市场的开放和社会的发展，雅安藏茶的生产和销售进入了一个新的历史阶段。

　　根据国办发(2005)18号、川府发(2006)21号文件精神和省市文化主管部门的要求，2006年以来，雅安市茶业协会组织雅安藏茶生产企业和专业人员开展了广泛的调查研究，开展了大量的相关工作，将历史悠久的雅安藏茶制作技艺申报国家级非物质文化遗产，分别列入雅安市和四川省非物质文化遗产名录。随着国家级非物质文化遗产名录的公布和“国保”工程的实施，雅安藏茶必将重新焕发光彩，发扬光大。

　　(来源：中华文化论坛2008年第3期)

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