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　　新会陈皮和陈皮,新会陈皮知识

　　基础知识文章

　　01.新会陈皮是什么？

　　新会陈皮是指新会陈皮地理标志产品保护区内栽培的陈皮(又名大红柑)的干品，经晒干或晒干，开成三瓣，在保护区内存放陈化三年以上。根据采收加工的时间和质量，可分为橙青皮(青皮)、红皮(黄皮)、红皮(红皮)。

　　02.新会陈皮的主要产地有哪些？

　　新会的传统说法是，能看到“妮子塔”的地方是新会陈皮的核心产区，如会城的茶坑、梅江、董家、贾茜、天麻等。

　　其中以新会银洲湖为核心，产于潭江两岸冲积平原及南部沿海新垦区的新会柑品质最佳，是新会陈皮品质最好的核心产区。

　　03.新会陈皮和鲜橘皮有什么区别？

　　鲜橘皮和陈皮虽然是一样的东西，但性质却大相径庭。鲜皮含挥发性芳香油较多，不具备陈皮的药用功效。而陈皮在次年后挥发油含量大大降低，陈皮中黄酮类物质的含量会相对增加。这时候陈皮的药用价值就能体现出来了。

　　此外，由于新鲜皮肤表面受到农药和防腐剂的污染，这些化学物质对人体健康有害，将其浸泡在水中也可能对健康产生不良影响。

　　另外，陈皮性温、辛、苦，有发热、口干、便秘、尿黄等症状者不宜喝陈皮水。

　　04.新会陈皮的历史渊源？

　　在中国，大约有2000种柑橘皮被用作中药。

　　多年来，一直有合橘的习惯。唐代陆羽的《茶诗》也提到了用橘皮煮茶，但真正提到“陈皮”二字的是宋代的颜勇和他的书《济生方》，其历史可以追溯到

　　700多年前。

　　05.新会陈皮的制作工艺？

　　采摘——、挑选3354、清洗3354、剥皮(三刀法、对称两刀法)、烘干3354、剥皮3354、烘干3354、陈化3354、翻面3354、储存。

　　06.为什么陈皮会随着岁月越来越淡？

　　一、随着岁月的增长，陈皮的内囊开始漂浮脱落，呈现出立体感。第二，随着时间的推移，陈皮在氧化下也开始变轻。第三，随着陈酿过程，陈皮的水分随着时间蒸发。

　　07.新会陈皮有几个等级？它的功能和区别是什么？

　　根据采收加工的时间和质量，新会陈皮可分为橙青皮(青皮)、红皮(黄皮)、红皮(红皮)三种。

　　青皮(Citrus reticulata Blanco):在果实未成熟时(通常在农历立秋至寒露期间)采摘的果皮。外观颜色为青褐色至青黑色，硬、细、苦、香。

　　功效：具有疏肝利胆、消积导滞、清热解毒的功效，适用于凉茶，味苦。

　　微皮(黄皮):指果皮变黄后加工的皮(通常指农历寒露到小雪)。皮较薄，棕黄色至棕褐色，硬褐色，皮稍厚，味苦，微甜。

　　功效：皮薄，易收藏，糖少，味甜甘甜。可作为一般锅药或常用药材、常用肉类调料。

　　红皮(红皮):是指已经基本上色(通常指农历小雪到小寒)并收割的皮肤。其外部颜色为棕红色至红色、黑色和红色，有无数大而凹的油室。它的收缩非常明显。它的皮又软又厚，吃起来又辣又甜。

　　功效：祛痰止咳，健脾和胃，对消化系统和呼吸系统特别好，入口香甜醇厚。它的应用范围很广，用于珍贵药材，是膳食烹饪的绝佳配料。

　　08.干柑橘的颜色越深

　　但在陈皮市场火爆之后，一些厂家和商家为了使年份短的陈皮尽快达到陈酿多年的性能特征，采取了缩短陈皮陈酿期的储存方法，从而立即出售获利。这种方法是通过改变陈皮的储存环境来实现的，对陈皮的品质影响很大，需要谨慎。

　　功效

　　10.新会陈皮有什么功效和价值？

　　新会陈皮被列入卫生部药食同源目录。中医认为其具有行气健脾、和胃化痰止咳、降气止呕、疏肝利胆、消痈的功效。其黄酮类和挥发油成分远高于其他地方的陈皮。

　　结果表明：“新会陈皮陈化时间越长，黄酮类化合物越多。黄酮类化合物具有抗脂质氧化、清除氧自由基、抗炎、抗病毒、抗癌、抗菌、抗衰老等作用。对心血管系统也有一定作用，可降低毛细血管通透性和毛细血管壁脆性。陈皮还富含多甲氧基黄酮。大量研究表明，多甲氧基黄酮具有抗癌、抗诱变、抗炎、抗氧化和心血管保护作用。”(郑，等著，2013，《新会陈皮的研究进展》)。其中，2-甲氨基苯甲酸甲酯的黄酮类成分是新会陈皮所特有的，其他地区没有，因此新会陈皮的保健价值高于其他陈皮。

　　1.陈皮中的营养成分？

　　陈皮中黄酮类化合物的含量为2.02%-2.06%；

　　挥发油含量为2%-4%，由53种成分组成，主要是柠檬烯、柠檬醛、松油烯，还有泽兰烯、橙皮苷、肌醇、维生素Bx等。其主要功能是抗氧化、抗菌、祛痰和消化。

　　生物碱的主要成分是辛弗林，含量为0.240%-0.636%；

　　陈皮中多糖的含量约为6.01%。

　　橙皮苷，其他矿物质，维生素物质。

　　12.陈皮对健康的补充是什么？

　　陈皮是古今著名的“部长药”。

　　055-79000记载：陈皮有“以药补之，以泻药泻之，以药升之，以药降之”的神奇功效。新会陈皮被添加到很多昂贵的中成药中，是为了让它的药性发挥得更好。

　　用陈皮养生，“和”字——。陈皮性温，能治百病。

　　13.陈皮可以减肥吗？

　　陈皮茶适合脾胃气滞、脘腹胀满、消化不良、食欲不振的人饮用，有助于消化。如果想到减肥，可以根据个人体质搭配其他配方使用。

　　14.陈皮配生茶和熟茶有什么区别？哪个对身体更好？

　　生茶是由采摘后的鲜叶制成，然后杀青、揉捻、晒干。茶香浓郁，茶汤清香苦涩。苦能带回甜，涩能生津，茶多酚含量很高。是防癌的好饮料，对血管也有明显的梳理作用。

　　熟茶是由鲜叶经杀青、揉捻、干燥后，经人工快速后熟发酵，再由干燥者堆积发酵而成。味道又浓又甜，几乎不苦。熟茶轻度发酵，有大量对人体有益的菌种。除此之外，茶性温和，温补养胃，减肥效果显著。

　　评估文章

　　15.如何区分新会陈皮和国外陈皮？

　　外观：新会陈皮有光泽，外表面棕黄色，亮棕红色，皱缩，有许多凹陷的油点；

　　手感：新会陈皮轻，易断。用手摸新会陈皮，年份越短，皮越软，年份越长，手感越硬越轻；

　　闻：新会陈皮香气异常，醇厚浓郁，微辣而不苦，时间越久越香；

　　口感：新会陈皮味道很好，有甜味，没有苦味。

　　16.如何鉴别劣质陈皮

　　陈皮的陈酿条件不同，所以陈酿状态也不同。大致年份可以从茶汤的色泽、手感、香气、口感来大致判断。

　　3到10年树龄较短的新会陈皮，茶汤偏青黄色，闻起来有点橘子味。

　　经过10到15年陈酿的新会陈皮，茶汤深黄色，气味清亮，滋味醇厚，微甜。

　　18.不同年份的陈皮味道有什么不同？

　　新会陈皮的年份越高，味道越甜。新会陈皮年龄越低，含糖量和挥发油越多，味苦酸。

　　经过长时间的陈酿，高陈年陈皮的内囊逐渐脱落，口感香甜、醇厚、老气。

　　19.为什么十五年的陈皮闻起来没有五年前香？

　　五年生陈皮挥发油中的柠檬烯含量比十五年生陈皮高，因为闻起来更香，十几年后陈皮的香味会变成老香。

　　五年陈皮是果香，十五年陈皮是稳香。

　　实用文章

　　20.陈皮怎么泡茶？

　　直接泡水：用有盖的碗或杯冲泡，陈皮切丝，放入容器中。一次放入约1/3片陈皮，然后倒入沸水中再洗一遍，再倒入沸水中。需要几分钟的时间来品尝。陈皮与水的比例约为1:50。喝完可以随时加水。

　　勾兑方法：可加入普洱茶、红茶等茶叶进行勾兑。可以搭配蜂蜜、红糖等。还可以加入干山楂、薏苡仁等组合。陈皮味道更浓郁。

　　21.陈皮怎么煮才好吃？

　　洗皮：取整片陈皮，用开水冲洗1-2次，放入水壶中，注入冷水(最好是冷泉水)至半壶左右；

　　煮皮：大火煮开，再煮10到15分钟。煮开后味道偏甜，尤其是陈年陈皮，药香浓郁，略带木质。

　　汤：将煮好的陈皮水倒入另一个茶叶容器中，倒入杯中，品尝。如果不能及时饮用，可以将陈皮从锅中取出，避免长时间浸泡；

　　器具：锅或玻璃锅均可。壶口感柔和，玻璃壶观赏性更强。

　　22.陈皮泡茶怎么苦？

　　泡茶建议用十年以上的陈皮。因为年代久远，所以味道香甜醇厚。

　　十岁以下的陈皮由于年代较低，味道略苦，更适合煲汤、煮糖水或烹饪调味。

　　冲泡方法也很讲究。取完整的三瓣新会陈皮(重约5g)，洗净，放入有冷水的锅中，注入清水250ml，煮沸3 ~ 5min，即可饮用。这个时候口感最好，一定要在20min内喝完。

　　陈皮不宜在水中浸泡太久，因为陈皮的味道比较刺鼻，比较苦。陈皮如果长时间浸泡，陈皮量分解，容易产生苦味，影响口感。

　　23.孕妇可以吃陈皮吗？

　　中医认为新会陈皮辛温，有理气健脾、祛湿化痰的功效。合理使用，可治疗脾胃气滞、脘腹胀满、恶心呕吐、腹泻、咳嗽痰多。理气类药物中，陈皮性温。孕妇有以上症状可以服用，但要对症。

　　24.陈皮在家怎么存放？

　　低档陈皮建议选择透气性好、无异味、无污染的包装容器，如布袋、麻袋等。可以用密封性能好的高档容器来存放，如青花瓷、紫砂罐、玻璃瓶、陶罐等。

　　存放时要定期检查，尤其是阴雨潮湿的天气，要观察陈皮是否受潮，有阳光的时候要及时翻晒。

　　25.陈皮为什么会长虫子？如何避免？

　　1、未储存好，受潮；对策：需要用密封罐和c包装

　　对策：陈皮在封口前，一定要放在室内晾干，让陈皮在阳光下产生的热气散发出来，才能封口。

　　26.陈皮适合用什么器皿存放？

　　家里存放的陈皮最好保存在密封的容器里，比如玻璃瓶或者瓷罐。应存放在阴凉干燥处，以免陈皮发霉变质。

　　27.新会陈皮晒技能？

　　1.三年以下的新皮需要更长时间的干燥。干燥的次数根据每年的湿度而定。只有三年以上的皮才能称为“陈皮”；

　　2.陈皮三到五年或者更久，性状逐渐稳定，定期翻一翻就可以了，不用多次；

　　3.第五年至第九年，视皮肤的柔软程度(即陈皮留下的水分)而定，此阶段宜晾晒，避免日晒；

　　4.第十年后陈皮前期已经晒了好几年，水分基本排干到稳定状态，基本可以密闭保存。如果潮湿，要及时擦干。

　　28.哪一年最适合收藏？

　　新会陈皮年份越高，口感越好，价值越高。正宗优质的新会陈皮，可以根据自己的喜好收藏。

　　由于陈皮的性质十几年来一直大体稳定，除非是在非常潮湿的天气，基本上密封后就不需要更多的打理，方便收藏。

　　29.陈皮作为红豆沙之类的糖水，陈皮的用量和制作方法？

　　4个人的话，可以在红豆沙的糖浆里放2片左右的陈皮。先用清水洗净，然后放入冷水中与红豆一起煮。

　　30.我听说陈皮对治疗咳嗽很有好处。我如何能使它变得更好？

　　陈皮止咳化痰的功效广为人知。但需要注意的是，要分清是“寒咳”还是“热咳”，才能辨证施治。

　　陈皮性温，适合感冒咳嗽患者食用。能祛湿化痰，还能温补寒痰。除此之外，还能宣肺止痛止咳。如果中医开了方子，一般和生姜、细辛、五味子一起用。

　　此外，还可以加入生姜泡做陈皮姜茶。055-79000记载：“姜防万恶”。生姜性温，味辛，入肺、胃、脾经，且“生用发散，用之适量”。可用于治疗风寒表证、发汗、解热、祛痰止咳、扩张血管、促进血液循环、降低血压和血液中的胆固醇、增强白细胞效率、提高免疫力。

　　来源：茶大师工作室

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