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　　武夷岩茶如何分辨拼配与否,武夷岩茶如何分辨拼配与否的好坏

　　能够分辨和搭配茶叶，是岩茶圈的“高级技能”。对于刚喝了几年岩茶的爱茶人士来说，是可望而不可及的。不是有多难分辨，而是他们找不到突破口。

　　既然提到了勾兑，自然要对岩茶有一定的了解。必须明确，勾兑茶垃圾茶。相反，很多拼配茶的品质要优于同档次的大部分纯茶。从技术上讲，拼配是茶叶“整理”的一个核心步骤，是“合理”的制茶工艺，而拼配师傅是一个值得尊敬的“匠人”。

　　能分辨出“是勾兑茶”只是很基础的水平，但能分辨出是怎么勾兑的甚至是用什么比例勾兑的才是真正的神，不用觉得是吹牛。真的有人能做到。

　　大部分拼配的茶，从外观就能看出来。

　　要知道怎么搭配，平时可以看到大部分都是不同品种不同比例的搭配。由于是不同品种，所以叶脉、叶片大小甚至叶片韧性都有差异。甚至一些不那么精致的搭配茶，也会把不同烟火的原料搭配在一起。这些线索其实只要你仔细看就能看出来，尤其是从叶底分辨的话。

　　通常表现为绳粗细不一致，打结程度不一致，叶片大小不一，叶底偶尔杂乱等等。如果你的茶有这样的特点，那很可能是勾兑的。之所以是“大概”，是因为它不是绝对的，因为在制茶的过程中，除了整理工序之外，在生茶中还会有一个叫‘回堆’的步骤，也叫堆头、堆料。这一步通常是将同一时期不同批次的茶叶混合，很少有品种混合的。

　　当然也有‘菜茶’的情况。要知道，在武夷山的很多山场，茶青的品质都是‘菜茶’或者能达到‘菜茶’的品质，而菜茶的品质可能就像上面说的不一致。所以，通过外观来判断茶叶是否搭配，并不是绝对的。

　　真正的判断是基于视觉的。

　　比如我们学弹钢琴，学声乐，一个音很容易分辨，能分辨出两个音、三个音甚至多个音混合的人，通常都是练习者。音符越多，就越难区分。但是，如果真的要区分它们，没有足够深的基础，真的做不到。配茶也是一样。单个音符就像单个品种，用不同的音调表现出不同的声音。这种音色就像我们所说的岩茶烟花，岩茶产地就像钢琴的不同材质。

　　所以，要想区分品种的数量和比例，就必须对每个品种了如指掌，包括每个品种在不同烟火、山场、工艺中的不同味觉感受。很难，没有几年的努力是做不到的。所以我经常告诉新茶友：可以选择混配口粮，要想高级，一定要选择纯食材。

　　这几年肉桂水仙很火，很多小品种都不好找了。

　　其实当你真正认真喝小品种的时候，你会发现什么是独特的，你会更清楚的知道岩茶真正的‘味觉门槛’是什么。当然最重要的是形成小品种的记忆。比如春兰的飘逸，兰琪的妖娆之美，金观音的稳定，麻雀舌尖的结构强度，吃雪梨一样的‘岩茶雪梨’，吃桃子一样的‘春桃香’，等等。

　　从岩茶的勾兑角度来说，我们总是希望得到11 > 2的效果。如果是1 1=1的效果，就涉嫌‘欺诈’。当你对多种纯种茶有了更多的了解，你总会发现很多品尝配制茶时不该出现的味道。这些口味大部分都很惊艳，这就是交融之美。我每年都会给茶友会提供一款超高性价比的口粮岩茶，希望有更多的人能用低价喝到好茶。

　　所以，要学会匹配与否相对容易，但要学会如何区分匹配与不匹配，还有很长的路要走。对于一般的饮茶人来说，认真喝，认真品才是正确的解决方法。

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