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　　茶叶品鉴六要素,茶叶品质指标

　　茶叶的好坏主要从色、香、味、形四个方面来鉴别。但对于普通饮茶者来说，在购买茶叶时，只能看干茶的形状和颜色，闻干茶的香味，这就增加了判断茶叶品质的难度。

　　在没有科学仪器和方法鉴定的情况下，茶叶的质量可以从色、香、味、形四个方面来评价。通过这四个方面来评价茶叶的好坏，我们通常通过看、闻、摸、品来鉴别。也就是看形状，看颜色，闻香气，摸骨头，尝汤。

　　先看外观的四个指标。

　　1.柔软

　　嫩度是决定品质的基本因素。所谓“干看形状，湿看叶底”，就是温柔的意思。一般嫩度好的茶叶容易达到茶叶的外观要求(如龙井的“淡、平、扁、直”)。此外，还可以通过茶叶有无前苗来鉴别。苗子好，露出白毛，说明嫩度好，做工好。除此之外，嫩度可以通过绒毛的多少来判断，但以绒毛作为判断依据只适用于毛峰、毛尖、银针等“绒毛”茶。

　　2.绳索

　　绳是一定形状规格的各种茶具，如炒青条、圆珠茶、扁龙井茶、颗粒红碎茶等。一般长茶有弹性、直、壮、细、圆、平、淡；圆茶看颗粒的紧密、均匀、轻重、空灵；扁茶看起来扁滑，是否符合规格。一般来说，绳紧、身骨重、圆(扁茶除外)、直，说明原料嫩、做工好、品质优；如果外观松散、扁平(扁茶除外)、破碎，有烟味、焦味，说明原料陈旧，做工差，质量差。

　　3.颜色

　　茶叶色泽与原料嫩度和加工工艺密切相关。但无论是黑油茶、绿茶、乌龙茶、黑茶、红茶等茶类，好茶都要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜爽。如果颜色不同，深浅不一，则暗沉，说明原料老嫩，做工差，质量差。

　　茶叶的颜色也与茶树的产地和季节密切相关。如高山绿茶，色泽翠绿微黄，清新明亮；低山茶花或扁茶是深绿色和明亮的。在制茶过程中，由于工艺不当，颜色往往会变质。在购买茶叶时，要根据购买的具体茶叶来判断。

　　4.整体粉碎

　　破碎是茶叶的外观和破碎程度。均衡胜于破碎。茶叶的标准品评是把茶叶放在托盘里(一般是木制的)，使茶叶在旋转力的作用下，会按照形状、大小、重量、粗细、粉碎等顺序分层。其中，厚的在顶层，紧的集中在中层，碎的沉积在底层。各种茶，以中级茶多一些为好。一般上层叶厚老，口味较淡，水色较浅；下层碎茶多，冲泡后往往味道过浓，汤色较深。

　　看四个内部指标。

　　1.颜色——不同的茶叶有不同的颜色特征。绿茶中的炒青应为黄绿色，烘青应为深绿色，蒸青应为翠绿色，龙井茶应为鲜绿色中略带米色；如果绿茶的颜色较深，呈深褐色，品质一定较差。绿茶的蒸气色应为浅绿或黄绿色，清澈明亮；如果是暗黄或者浑浊，那肯定不是好茶。红茶要黑亮油润，汤色红亮。有些上品的工夫红茶，其茶汤能在茶杯周围形成一圈黄色的油环，俗称“金环”；如果汤色又黑又浑浊，那一定是劣质红茶。乌龙茶以色泽绿褐为佳。

　　2.香气3354各种茶都有各自的香味，比如有香味的绿茶，有兰花香的上品绿茶，有板栗香的等等。和具有香味和甜味或花香的红茶；乌龙茶配熟桃香等。如果香气较低，则归类为劣质茶；陈奇是陈茶；不好的茶有不好的气味苏

　　3.品味3354还是茶的味道。茶本身的味道是由苦、涩、甜、鲜、酸等成分组成的。配料配比得当，味道鲜香可口。同时，不同的茶有不同的味道。一级绿茶有它的苦味，但余味浓郁醇厚，让你口中生津。粗糙劣质的茶则是淡而无味的，甚至是涩而结舌的。一级红茶滋味浓、浓、鲜；低档红茶淡而无味。苦茶的味道是苦的，但是喝了之后是甜的。

　　4.外观——茶叶的好坏可以从茶叶的外观来判断，因为茶叶的好坏直接关系到茶叶采摘的鲜叶，也关系到制茶，这些都体现在茶叶的外观上。如好的龙井茶，光滑、平直，看起来像碗钉；好的珍珠茶，颗粒圆润均匀；好功夫红茶条紧，红碎茶颗粒整齐均匀；好的毛峰茶，芽多，芽露多，等等。如果绳子松散，颗粒松散，叶子粗糙，骨头轻，就不是好茶。

　　市场上有许多不同品质的茶叶品种。挑选优质茶叶要做到四个步骤：见色、闻香、品茶、揉捻干湿。最后提醒一下，别忘了要求经销商出示国家检验机构的合格茶叶质检报告，看看茶叶是否符合卫生标准，属于哪个等级的茶叶。

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