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　　普洱茶的甘甜与苦涩是什么,普洱茶回味甘和甜

　　普洱茶的酸甜苦辣是茶带给我们的。今天就和大家分享一下：

　　甜食

　　甜味是一种令人愉悦的味道，很多爱茶的人常常陶醉于普洱茶的持久回归。茶中淡淡的甜味是如此优雅。提到“甜”，人们总会想到“甜”，人们也常常把“甜”和“甜”联系在一起。但我个人认为“甜”和“甜”是不一样的，不能划等号。

　　甜味是一种味道，对应的是苦味。舌头上的味蕾在分布图中主要是舌尖。甘不是一种味道，而是一种回味，而人们对甘的感知是脸颊、口腔后段、舌根、喉头、食道。

　　茶的甜味是苦味分泌的唾液对口腔和茶汤所含物质综合作用产生的一种余味。

　　普洱茶中的甜味物质主要有两种：糖类和天然含氮化合物(氨基酸)。虽然普洱茶中甜味物质的含量不是很高，也不是茶汤的主要呈味物质，但正是甜味物质的存在，对普洱茶的苦味起到了一定的掩蔽和调和作用，在初制过程中对茶汤的口感和茶香的形成有所帮助。

　　春茶和秋茶的甜味物质含量高，所以味道甜，苦味少，比夏茶好。就茶树同一枝条而言，老叶的蔗糖、还原糖等甜味物质含量高于嫩叶，并随着叶片的衰老而逐渐增加。一般较厚老叶的甜味物质含量高于较嫩幼叶。

　　受痛苦的

　　人们常说“不苦不涩都是茶”。苦涩是茶的独特味道。普洱茶的苦味主要来自于茶叶本身和制作过程中的化学变化。茶叶本身出现的苦味物质包括多酚、脂肪型儿茶素、儿茶素、咖啡因、茶皂素、花青素、儿茶素等成分，其中生物碱中所含的咖啡因在高温冲泡茶汤时会溶于水，约占85%。云南大叶种茶比其他茶更浓郁，所以普洱茶的苦味比较重。但是，经过若干年的自然老化，苦味会慢慢变成甜味。

　　好的生茶往往有“口中苦，喉中甜”的感觉。这种“苦而涩”的味道，直到入口后才被感知淡去，也就是常说的茶的“收敛”。

　　收敛性强的茶，苦涩味很快被口腔感受到，然后迅速消退，转为甜味；收敛较弱的茶，苦涩味会慢慢消退，或者不会直接消退。

　　同时，根据每个饮茶者接受苦味的能力，可以冲泡出苦味程度合适的茶汤。所以在选购自己喜欢的普洱茶时，主要是感受苦味能不能溶解在嘴里，苦味能不能溶解成甜味，涩味要不能溶解成甜味，层次要不要五花八门。这是正常的苦涩。反之，苦留在口中，锁不住。如果没有甜味或者甜味，那苦味就有问题了！

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