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　　茶里有酸味是怎样问题,茶水有酸味

　　茶叶采摘后必须进行的具体加工，包括揉捻、发酵、干燥等。这些步骤决定了各类茶叶的色、香、味、形的品质。经过这些过程，茶的味道或浓或滑，或苦或甜。

　　但茶叶中的酸味成分，有的是鲜叶固有的，有的是在加工和储存过程中形成的。那么品茶的时候，你尝过茶汤的“酸”吗？为什么会「酸」？茶汤有酸味的原因是什么？茶汤中主要的酸味物质有哪些？如何去除茶汤的酸味？

　　你尝过茶汤的“酸”么？

　　相信经常喝茶的人都尝过茶汤的酸味，但每一种茶叶的酸味给人的感觉都不一样，每个人的理解也不一样。

　　为什么会“酸”呢？

　　茶叶会“酸”，一部分是鲜叶固有的，一部分是在加工和储存过程中形成的。大部分是人造酸。比如冲泡时水温控制不好，茶叶就会发酸。

　　酸茶的主要来源：

　　1.野生茶，由于原料本身的原因，有一种酸味。

　　2.采摘水平低，一芽四叶带老梗。由于梗老难熟，成品茶有大概率有酸味。夏季采摘生产的茶叶会有酸味，部分地区夏季已进入雨季，含水量较高。

　　3.在杀青过程中，抖闷结合，闷炒时间过长，或者轻杀青揉捻，成品茶出现酸味的几率较大。

　　4.干燥过程中没有及时干燥，含水量过高，成品茶容易有酸味。

　　5.茶叶是发酵的。在湿热作用下或有微生物参与，发酵过程控制不当，干燥不及时，导致成品茶有酸味。

　　茶汤中的酸味物质主要有哪些？

　　主要是：1。有机酸；2.氨基酸；3.茶黄素类；4.茶黄酸；5.抗坏血酸；6.没食子酸等。

　　如何去除茶汤的酸味？

　　a、尽量让茶叶干透，含水量少一些。尤其是老叶或者是没有干透的茶叶，最容易发酸。所以尽量把茶弄干。

　　b、控制水温。有些茶叶浸泡的水温一定要控制好，尤其不能太高。太高的话茶汤就酸了。

　　c、尽快上汤。尤其是一些茶叶，茶汤慢，其中所含的酸性物质被过度稀释，也会导致茶汤变酸。

　　茶汤变酸的原因除了茶本身的酸性，还有外界的因素，比如制作、冲泡等，都会在很大程度上造成茶汤变酸。但只要掌握一些技巧和方法，让泡出来的茶变酸并不容易。

　　正茶肖骁

　　拍一张西卡的照片。

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