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　　水质对茶有哪些影响因素,水质对茶的影响

　　水质在茶汤中起着至关重要的作用。在所有指标中，水对茶汤的影响最大的有三个方面：清澈度、硬度、PH值。

　　【清澈度】指水中悬浮杂质的比例。对于茶来说，水的清澈度越高，冲泡出来的茶就越清澈，风味和香气就越不受影响。

　　【硬度】是指某些矿物质溶解在水中的含量比。通常含有一定量钙、镁、铁、铝、锰的碳酸盐、碳酸氢盐、氯化物、硫酸盐、硝酸盐等杂质的水称为硬水。

　　水的硬度用“硬度”来衡量。

　　【水的硬度】是指除碱金属以外的所有金属离子浓度之和，但硬度主要由钙和镁组成，所以水的硬度往往是指钙和镁离子浓度之和。

　　水中的矿物质对茶叶的品质有很大的影响。比如氧化铁和镁可以使茶汤颜色变深，味道变淡，钙、铝、锰可以使茶汤变涩变苦。

　　盐化合物通常存在于天然水源中，在通常含量下，它们不会对茶叶产生严重影响。例如，在1L水中加入16毫克氯化钠冲泡绿茶，只会使茶汤略淡，而加入16毫克亚硫酸盐反而会使味道醇厚。通常，在人们日常饮用的泉水中，硅酸盐裂隙水一般比碳酸盐裂隙水更软。

　　[PH]是拉丁语单词‘pond us hydrogen ii’(pond us=压力，pressure hydrogenium=氢气)的缩写。它用于测量物质中氢离子的活性，与酸性、中性和碱性直接相关。

　　所以习惯上用PH值来表示水的PH值。通常，未经处理的水的硬度与其PH值密切相关。通常情况下，硬水的pH值通常较高，因此硬水在用于泡茶之前往往需要软化。茶汤的颜色和风味对pH值更敏感。

　　如果用同样硬度的水泡茶，PH值越低，茶汤颜色会越浅，嘴里的鲜度和涩味会更浓。当PH值大于7时，会有助于茶红素和茶黄素的氧化，使茶汤颜色变深，出现陈味，口中涩味减弱，汤更柔和。

　　喝茶的侧重点不同，其用水量也不同。水的选择要根据喝茶的目的来判断，目的与茶的风格和特点密切相关。

　　比如绿茶，最好是鲜、甜、润的。用低PH值的软水浸泡，既能保证汤的亮度和绿色，又能激发其鲜香，并加强在口中的收敛感，使口感更浓。

　　至于普洱茶，其陈化过程本身就是一个从茶多酚到茶黄素、茶红素的氧化过程，与高PH值的水在浸泡过程中的氧化反应方向基本一致。所以，用微碱性的软水浸泡，不仅会使老味明显，还会使汤感觉绵软。用中性软水浸泡新普洱茶，会更客观的展现其各项指标的真实程度、比例、和谐程度，更好的判断其后续品质。

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