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茶叶茶碱是什么,茶碱类为什么
咖啡因、可可碱、茶碱都属于甲基黄嘌呤,但分子结构和生理功能略有不同。从结构上看,茶碱和可可碱比咖啡因少一个甲基,对人体的兴奋作用比咖啡因温和得多。
咖啡因和茶碱的配方比较
需要注意的是,咖啡中确实只含有咖啡因(约占咖啡豆干重的1%-2%),可可果中可可碱占大多数(部分茶碱和咖啡因),但茶是个例外。
虽然茶碱以“茶”命名,但茶叶中茶碱和可可碱的含量简直比咖啡因少,不到咖啡因的千分之一。咖啡豆中的咖啡因含量为1%-2%;茶叶中咖啡因的含量为2%-4%(最高可达5.5%),是咖啡豆的一倍以上,所以又被称为“茶氨酸”。
为什么茶叶中的咖啡因不叫茶碱?因为按科学界的惯例,最先在哪个物种中发现就冠以该物种为俗名,这个成分最先是在咖啡中被发现的,所以被叫作咖啡碱,也叫咖啡因。
1821年,法国药剂师佩利蒂和卡温顿首次在咖啡豆中发现了咖啡因。直到1827年,人们才在茶中发现咖啡因。
今天我们还把咖啡因作为茶树的特征成分,可以用来鉴别真假茶。如果咖啡碱含量超过0.1%或者0.2%,基本上就可以认定是茶类植物。含咖啡因的植物很少。除了茶和咖啡,还有可可、冬杏等。但茶叶中含量最高。
来源:知茶帝
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