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　　咖啡含有茶碱吗,咖啡中含茶碱吗

　　生活中，我们喝咖啡、可乐、巧克力都会觉得苦。是因为他们不好吗？原因，你会发现，其实是一种叫做生物碱的物质。除了这些饮料，我们喝茶也会觉得苦，尤其是新普洱生茶，苦味会更明显。这就是生物碱带给口腔的感觉。在茶叶中，这种生物碱被称为“咖啡因”。

　　那么，咖啡因是什么？

　　咖啡因是茶叶中的化学成分之一。它是茶的重要风味和保健活性物质。它是茶中的主要“苦”，是茶汤味道的重要组成部分。

　　有什么用？

　　不要小看它。它的能力相当大。第一，可以兴奋神经中枢，消除疲劳，提高劳动效率。2.它能抵抗酒精、尼古丁和吗啡的毒性作用；第三，能增加肾血流量，提高肾小球滤过率，促进人体新陈代谢，有解毒作用；第四，还能降血压。怎么样了？是不是很神奇？

　　咖啡因有这么多功能，它的气质是什么？

　　茶叶中咖啡因的含量约占茶叶干物质的2%~5%，占茶叶总生物碱的95%以上。事实上，咖啡因与茶树的生长和新陈代谢密切相关。新茶生长旺盛的地方，咖啡因的含量更多，这也是为什么茶叶越嫩，茶叶就会越苦的原因。

　　茶是苦的，为什么还有人喜欢？是因为吃的苦，才觉得自己是好人吗？

　　不不不，那是因为茶叶的苦味可以转化为甜味，苦味可以与茶叶中的其他物质(如多酚、茶皂素)结合，带回甜味。变化的速度与两种内容的比例有关。事实证明，老树茶中生物碱和多酚的比例更适中，所以老树茶回甜的速度会更快。

　　普洱茶中的咖啡因是如何变化的？

　　普洱茶属于后发酵茶。发酵程度越深，咖啡因含量越少，能被人体吸收的营养越多。普洱茶在干净凉爽的储存环境中，随着时间的陈酿，咖啡因会参与汤色和滋味的转化而逐渐分解，使苦味不那么明显，留在口中的苦味能迅速转化为甜味；如果储存环境不好，比如温度过高，会影响咖啡因的正常转化，苦味会钝化，感觉苦而不散！

　　所以，想让自己的茶不那么苦，可以直接选择熟茶，也可以把手中的生茶存放在干净卫生的生态仓库里，让它变成老茶。这样，你会发现它们不仅不苦，还甜润。

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