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　　普洱茶知识普及,茶叶起源,对世界影响有多大,普洱茶起源与发展的科学依据

　　一、茶叶的起源

　　中国是茶的故乡。有些国家，比如印度，曾经想申报世界茶树原产地，但最后都被否决了，因为他们引进茶叶的历史最多只有300多年。据国内外专家考证，茶树起源于我国西南地区，至今仍有大面积的数千株野生和栽培的古茶树群落，就是活生生的证据。迄今为止，地球上发现的最大的栽培古茶树是云南临沧凤庆县的香珠青茶树王。它的年龄是3200岁，DBH是1.84米。它的底座周围需要五个人手拉着手，依然郁郁葱葱。2015年，在凤庆县茶文化艺术节的拍卖会上，从这棵树上采摘的鲜叶制成的100克红茶以12.8万元的价格售出，100克晒青绿茶以35万元的价格售出；截至目前，地球上“海拔最高、面积最大、密度最高、抗逆性最强、唯一可用于制茶的野生古茶树群落”(注：专家鉴定结论)是云南临沧双江自治县邦马雪山万亩野生古茶树群落，平均每个样地(62平方米)有19棵野生古茶树，最大的1号野生大茶树高16.8米，胸径1米。云南省拥有国内外数量最多的野生和栽培古茶树，主要分布在澜沧江西岸的临沧、保山，东岸的普洱、西双版纳傣族自治州，其中临沧野生和栽培古茶树数量最多，达80多万亩。

　　中国有几千年制茶和喝茶的历史。据《神农本草经》“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解”。唐代陆羽《茶经》记载：“饮茶发源于神农”。这说明中国从炎帝、神农时代就发现并利用了茶叶，至今已近5000年。国内外专家一致认为，古普人是第一个大规模种植和利用茶叶的人。“普人”是中国古代居住在云南西南部的少数民族的总称。经过几千年的开发和利用，茶在中国人民的生活中发挥了不可替代的作用。物质生活中的七件事，即“日常柴米油盐酱醋茶”，精神生活中的七件事，即“琴棋书画诗酒茶”，都离不开茶，留下了大量的文字、诗词、故事。

　　二、茶对世界的影响

　　茶叶是唯一原产于中国，对全世界有重大影响的农产品。自汉唐以来，中国茶和茶文化随着陆上和海上的古丝绸之路逐渐传到东亚、东南亚、中东和欧洲，深受欢迎。它们被称为“神奇的东方树叶”。日本茶道和英国下午茶起源于中国。茶叶也随着古丝绸之路沿线的商人传入世界上许多适合种茶的国家。现在，世界上主要的产茶国都分布在古代海上丝绸之路沿线，如日本、越南、印度尼西亚、斯里兰卡、印度、肯尼亚等。时至今日，中国茶园面积和产量仍居世界第一，但出口量仅居第三。

　　中国茶对近代列强的兴衰也有很大影响。比如，英国等国在对华茶叶、陶瓷、丝绸贸易上的巨额逆差，为了平衡贸易，赚取暴利，别有用心地向中国进口鸦片，悍然发动鸦片战争，侵略中国，导致中国国运衰败，最终沦为半殖民地半封建社会，开始了长达一个世纪的屈辱历史；1773年，因为北美人民不满英国殖民者的统治，波士顿人塞缪尔亚当斯带领60人将英国东印度公司的342箱茶叶倒入大海，史称“波士顿倾茶事件”。这一事件点燃了美国独立战争，最终促成了美利坚共和国的建立，并发展成为今天的世界头号强国。

　　三、中国茶的分类

　　根据不同的分类标准，我国茶树种类繁多，基本分为野生型和栽培型。栽培型按植物形态分为乔木型、半乔木型和灌木型；按叶大小可分为大叶种、中叶种、小叶种。有的还根据植株形态、种植面积、所含物质的不同，将茶树细分为更多不同的种类。事实上，茶叶是一种农产品。随着移栽地光、热、水、土的变化和栽培方式的不同，同一品种的茶叶植株形态和含量会发生很大的变化。这就是“橘生淮南，橘生淮北”的道理。所以作为普通消费者，不必太在意茶树的分类。

　　中国对茶叶产品的分类标准有很多，其中影响最大的是根据制作工艺将茶叶分为绿茶、白茶、黄茶、绿茶(乌龙茶)、红茶、黑茶六大类。这种分类也隐含着三种不同的分类线索：汤的颜色由浅到深，发酵程度由未发酵、半发酵到全发酵，茶的性质由冷、温到热。从任何地区、任何一种茶树上采摘的鲜叶，只要按照相应的生产工艺制作，都可以制成这六种茶产品。只是根据芽叶的形状和茶叶的内含物来看哪种茶更适合冲泡。比如以江南小叶种的茶叶制成的绿茶为上品，而普洱茶品质较差。以云南大叶种茶制作的普洱茶为上品，绿茶品质较差。“茶靠那山”，根据不同地域茶青的生物学特性，通过多年的市场试验，由制茶者和消费者共同选择最适宜制作这六类茶的茶区，并以产地命名，如绿茶的“西湖龙井”、“洞庭碧螺春”、“信阳毛尖”；白茶“福鼎白茶”、“政和白茶”；黄茶“君山银针”、“盖黄芽”；绿茶(乌龙茶)的“武夷岩茶”、“安溪铁观音”、“冻顶乌龙”、“凤凰单丛”；黑茶的云南普洱和安化黑茶；红茶的“滇红”和“祁宏”等等。

　　现在社会上追捧古树茶和乔木茶，认为梯田茶和小树茶不好，但基本上科学依据不清楚，不知道怎么区分。个人认为，只要按照有性培育和无性培育两种不同的培育方式来划分，就可以说得很清楚。所谓有性栽培，是指直接从茶树上移植茶籽的方法。这种方法的优点是茶树有主根和主干。久而久之，茶树的主根和侧根深入土壤几米甚至十几米。树干如果不修剪，可以长成一棵一二十米高的大树。粗大的茶树根系不断从土壤中吸收大量的有机养分。茶树即使不施肥，根部吸收的养分也能保证茶树的健康生长。茶芽富含物质，富含水浸出物，耐泡，不易虫害(尤其是高海拔地区种植的茶树基本没有虫害)。一般不需要农药驱虫，成品农药残留少。缺点是由于自然授粉的粉源不一致，授粉不均匀，导致茶苗的性状不稳定，同一茶园的茶树品种和性状不一致。此外，茶树侧枝分散，发芽率低，发芽不均匀，单位产量低，采摘困难，大规模制茶时规格质量不一致，不稳定。所谓无性栽培，是指将茶树经过挑选的枝条扦插后移植的方法。这种方法在清代巴蜀地区开始使用，但直到六七十年代，我国农业科学家才开始在全国大规模推广，以提高茶叶的单位面积产量，保持茶叶性状的稳定。这种方法种植的茶树没有主根，植株多为灌木。为了保水保肥，需要在平坦的梯田上密植，所以叫梯田茶。这种方法的优点是茶园长势好，单位面积产量高，可机采，茶叶特征稳定，在大规模制茶中容易保证规格和质量的一致性和稳定性。缺点是茶树只有须根，入土深度浅，萌蘖多。一般根系从土壤中吸收的养分不能保证茶树的健康生长，需要施用外源肥料来保证发芽率，导致茶芽生长过快，所含物质和水浸出物减少，不能忍受气泡。因此，我们可以大致将60年代以前种植的茶树归为大树茶(约50年前)，之后种植的茶树归为小树茶，而百年以上的在植物学上可以称为古树茶；有性栽培法的茶树归类为乔木茶，无性栽培法的茶树归类为梯田茶。对于无法科学检验茶叶内在品质和安全性的消费者，自然选择饮用60年代以前种植的茶叶，尤其是高海拔茶区出产的古树茶和乔木茶，口感更醇厚，更耐泡，更安全。

　　四、普洱茶的常识

　　(1)普洱茶的产地。

　　当代很多人以为普洱茶是一种新的茶，其实普洱茶自古就有。据南宋李石《续博物志》《西番将军茶用，自唐以来》。“西番”指居住在康藏地区的兄弟民族，“普茶”指普洱茶，是以产于澜沧江流域南段两侧临沧、西双版纳自治州、普洱市、保山市等茶区的大叶茶为原料制成的茶制品。所以，至少从唐朝开始，茶商从滇西南收购茶叶后，就组织了浩浩荡荡的商队，经年累月，到了川藏，沿着茶马古道，把茶叶卖到四川、西藏、新疆、内蒙古等牧区。并成为以肉食为主的牧民消除脂肪油腻，补充维生素和微量元素的日常用品。之所以叫“普洱”，是因为古时候普洱市有个地方叫普洱。这个地方出产盐。小茶商从各地收购收集茶叶后，用马驼到普洱茶，卖给大茶商，再换成盐，驼回茶区卖给茶农。普洱茶逐渐成为古代云南茶叶的主要集散地之一，从这里销售的茶叶统称为“普洱茶”事实上，位于今天临沧凤庆县的卢氏古镇，也是古代“普洱”的重要集散地之一。据《徐霞客游记》年的记载，这位明朝的大旅行家游历祖国南北，到达西南的凤庆，在卢氏古镇一位姓梅的老人处住宿。姓梅的老人用“普洱茶”里的“泰华茶”招待他。至今，泸沽镇保留了624座元明清古建筑和嵌有马蹄印的石板路，被列为全国文物保护单位。雍正七年(公元1726年)，鄂尔泰出任云贵总督，在普洱设普洱府，开始向朝廷进贡。从此普洱茶的名字就改成了普洱茶，从牧民的日常用品变成了皇宫和北京的官员和达官贵人的心头好。普洱茶的贡品延续了近200年，直到清朝灭亡。故宫博物院成立时，在宫中发现了大量的普洱茶。其中一些已经保存了150年，但仍然可以煮着喝。曹雪芹在《红楼梦》年写道，“塞了一壶普洱茶，吃了。“可见，喝普洱茶在清代是非常流行的，不仅在宫廷，在富裕家庭也是如此。随着清朝的灭亡，在中国，除了牧区，其他地区都流行绿茶和绿茶(乌龙茶)。进入当代，从20世纪80年代开始，普洱茶开始流行于富裕的马来西亚和印尼华人社区，以及台湾省和香港地区，并受到因改革开放而先富起来的广东人的青睐。到上世纪末本世纪初，普洱茶已经风靡全国。很多现代人认为普洱茶只产于普洱市，是因为思茅地区撤地设市。普洱市的前身是思茅地区。随着普洱茶在中国的流行，2007年普洱的名称改为“普洱”，混淆了人们对普洱茶起源的认知。好在随着普洱茶知识的普及，这种认识正在逐渐被纠正。

　　(2)普洱茶的分类。

　　六种茶中，专家将普洱茶归类为红茶，根据发酵程度不同分为生茶(生茶)和熟茶(熟茶)。生茶(Raw tea)是指将从茶树上采摘的鲜叶在铁锅中煎炸使其变软，然后揉成条状，晒干制成绿茶，用蒸汽蒸绿茶使其变软，迅速压制成饼、砖、瓜等不同形状的茶制品。然后干燥包装。因此，普洱茶又叫“紧压茶”、“饼茶”、“砖茶”、“沱茶”在古代，普洱茶是由生茶制成的。之所以被压成饼、砖、瓜等不同形状。就是以前云南山高谷深，交通极其不便，离销区很远。发明这种制作方法是为了解决干绿茶松散，难以大规模运输的问题。由于圣普是各种茶叶中保留茶叶活性最完整的茶制品，其形状有饼状、砖状、坨状、瓜状等。给饮用带来一些不便，却在不经意间为茶叶中所含物质的转化创造了适宜的环境。随着存放时间越来越长，生普逐渐开始发酵转化，汤色逐渐由清亮变红，变浓变亮，口感逐渐变得越来越醇厚爽滑，有一种独特的老味道，减脂解腻的效果也越来越明显，让普洱茶爱好者趋之若鹜。胜浦的这种后发酵特性，使得保存完好的胜浦陈年茶口感丰富多变，增加了普洱茶的文化属性，使其成为“可饮的古董”。当价格超过黄金，生普就成了极具保值增值潜力的商品，无数人疯狂购买储存茶叶。成熟的制茶工艺直到20世纪70年代才被发明出来。它是茶叶专家从安化黑茶制作工艺中获得灵感的一款茶叶产品。为了加快晒青绿茶的陈化速度，经过反复研究和实验，将一定规模的晒青绿茶加水加热，然后进行堆积发酵。经过1-2个月的高温高湿堆积发酵，晒青绿茶的内含物迅速转化，功效达到生茶需要自然存放几十年的效果。但经过堆制发酵后，晒青绿茶的活性会降低，长期保存的潜力没有生茶大，所以茶界有“生茶要保存，要煮熟”的说法。生茶的品质主要取决于晒青绿茶的品质和后期存放的环境条件，而熟茶的品质主要取决于渥堆发酵工艺。所以普洱茶界也有“生茶靠品质，熟茶靠技术”的说法。虽然煮出来的汤色和功效很快达到了陈年生普的效果，但也失去了生普在时间的洗礼下一点一点变化的独特魅力，这也是普洱茶爱好者追逐陈年生普的原因。有人认为普洱茶只能用云南澜沧江流域南部的大叶茶制作，这是大错特错。事实上，云南保护茶区的鲜叶制成的茶制品，只要按照普洱茶制作工艺制作，都是普洱茶。而云南澜沧江流域南部的大叶种茶，含量最丰富，水浸出物最高，有利于后发酵。陈年老茶，滋味醇厚爽滑，是普洱茶的上品。这和世界各地都有葡萄酒生产是一个道理，上品是用法国波尔多产的葡萄酿造的。

　　(3)普洱茶的存放。

　　除了晒青绿茶的品质之外，要想让生普后期发酵成独特美妙的口感，储存条件很重要，否则会储存出劣质品的好原料。古代生茶都是干仓存放，现代则有干仓茶、湿仓茶之说。据专家研究，茶叶储藏的核心条件是温度、湿度和空气洁净度。年平均气温25摄氏度，空气湿度65%-70%，空气洁净无异味的环境，最有利于生茶转化为好茶产品。所以简单划分，湿度在75%以下的茶叶储存环境可以称为干仓，湿度在80%以上的环境可以称为湿仓。随着普洱老茶市场的火爆，一些不法商人为了追求暴利，恨不得自然陈化，将生茶存放在湿热的地方，让其快速发酵，甚至用发霉变质的湿仓茶晒干后冒充陈年生茶，以此来忽悠顾客。导致老茶市场泥沙俱下，鱼龙混杂，普通消费者无法识别，上当受骗。针对这一市场痛点，一些精明的商家开始在合适的地方建设专业的普洱茶储存仓库，帮助茶厂、茶商、茶叶采购商将普洱茶专业储存在干仓中。当然，如果消费者有少量的普洱茶，不一定要存放在专业的茶叶仓库，可以存放在自己家里。如果数量稍大，他们可以单独存放在一个房间里，但房间必须没有异味，他们要时刻注意房间内湿度的变化。如果条件允许，他们可以在房间内放置一个湿度计来帮助他们观察。北方一般空气干燥，湿度不足，可以在存放茶叶的屋子里放一个加湿器或者一桶水来改善。南方人，尤其是夏季的“梅雨季节”，往往湿度过大，茶叶容易发霉变质。所以要经常检查。一旦发现湿度过高，要及时翻面晾干。有条件的话，最好在存放茶叶的房子里放一台除湿机来改善。普洱茶的转型除了大环境，还需要一定的内部小环境。有些消费者喜欢把厂家的外包装去掉，把普洱茶一个一个的放在货架上，不利于普洱茶的后期陈化。正确的做法是将同一种茶叶尽可能的存放在纸箱、陶罐等密闭的容器中，构建一个有利于普洱茶相互作用和促进后发酵的小环境。

　　(4)普洱茶的功效。

　　中华先民农用茶叶解毒的记载表明，茶叶最早是由中华先民作为解毒药物使用的。至今，猪、鸡等家畜在食用混有老鼠药的食物后，仍用猪油加红糖的生普茶汤解毒。云南是产烟大省，云南的烟民比例远高于全国。但云南因吸烟引发相关疾病的比例并不高于全国，这可能与云南所有吸烟者都喜欢喝普洱茶有关。因此，生普具有一定的解毒功能。在茶行业，有“盛世普洱茶”的说法，意思是普洱茶只有在社会物质生活达到一定水平的时候才会流行起来。这主要是因为普洱茶在减脂解腻、降低“三高”方面优于其他茶类。只有人富了，肉吃多了，“富贵病”多了，普洱茶才会受到人们的喜爱。我是实践中最好的老师。我不需要看无聊的测试和实验数据。我一直在喝来自四川、西藏、新疆、蒙古等牧区的普洱茶。前面提到过，并且已经到了“一日无食，不如一日无茶”的地步；这一点，从清代普洱茶在上层社会的流行，到当代普洱茶从马来西亚、印尼、香港、台湾到广东、全国的流行路线图，都可以得到清晰的证明。道教讲究养生。”天津”就是唾液，是帮助人更好地消化吸收不可或缺的体液。很多喝普洱茶的人，

　　现在普洱茶在市场上多如牛毛，价格从几十、几百、几千到几万元一公斤，消费者很难选择。“好的口感才是硬道理”，口感是选茶的第一法则，最简单的方法就是只选入口后觉得好喝的茶。想买各方面都不错的普洱茶，可以通过四个步骤来选择。第一步，观察汤的颜色。好的普洱茶，不管是生的还是熟的，也不管是新的还是老的，开了之后一定要干净清澈(哪怕是几十年的陈年，虽然汤色又红又浓，但是在灯光下依然是透明的)，那些浑浊发黑的绝不是好茶，要坚决丢弃；第二步，考察口味。茶好不好，感觉都在嘴里。好养生最突出的特点是，几杯茶汤入口后，舌头会开始产生唾液，俗称“回甜”。茶越好，会越猛烈，越持久。比如临沧双江蒙库产的“冰岛茶”，即使不喝茶，也能产生一个多小时的唾液。需要提醒的是，有些生茶叶有轻微的苦底，但时间短了就会变成原料。如果苦底持续时间过长或者舌面不产生唾液，那就是普通茶叶。如果有口腔麻木的感觉，可能存在安全隐患，坚决弃用。随着生茶存放时间的延长，生茶的内容物逐渐转化，舌面流涎感会逐渐减弱，但会逐渐转化为香、滑、滑、甜等其他舒适的滋味。所以没有流涎的老茶不一定是劣质茶。熟普的特点是茶汤入口甜滑，口感舒适。如果茶汤入口后感觉淡而无味，那就是普通的茶。如果有怪味、霉味或口干，多半是湿仓茶、劣质茶，坚决丢弃。第三步，闻一杯香。这主要是在购买胜浦的时候用的。好的生茶，尤其是古树茶，前几泡有挂杯香气，除了茶汤的香气。就是喝完茶汤，会闻到杯子内壁的味道，会有一股蜂蜜或者花的香味。越好的茶，香气越浓郁，越持久。如果茶杯内壁的香气较弱或没有，则茶叶质量一般。如果有怪味和霉味，就是劣质茶，坚决丢弃。第四步，看茶底。最好有嫩而活跃的叶子。鉴别生熟老茶的底部和看茶的底部是一样的。生熟老茶的茶底会有不同程度的变绿，但熟茶的茶底不会变绿。消费者在选购生普时也要注意避免两个常识性错误。第一，他们喜欢选择线条整齐，看起来漂亮的茶叶。其实古树茶很难有整齐的线条，原因如上所述；第二，我喜欢选择芽多甚至全芽的茶。其实芽的成熟度不高，所含物质种类也很少。好的普洱茶多是一芽二叶的鲜叶。

　　现代人买名山头产的普洱茶。茶叶是农产品的生物学特性，决定了选择名山头茶是选择好茶的简单途径。因为名山头茶往往是经过市场实践检验后才被公认为好茶的。目前，普洱茶行业公认的四大名茶分别是临沧双江蒙库茶山、西双版纳勐海褐茶山、临沧临翔东邦茶山、普洱澜沧景迈茶山。四大茶山又分为许多小茶山，不同的小茶山所产茶叶的品质是不同的。根据市场认可度和价格从高到低，第一名是蒙库茶山的冰岛茶，第二名是布朗茶山的老班长茶，第三名是东邦茶山的西贵茶，第四名是易武茶山的易武茶。四大名茶中，清明节前生产的茶叶品质最好，价格最高。在冰岛茶中，单颗大老树茶的价格高达七八万元一公斤，几百年的古树茶更是两万多元一公斤。很多第四的义乌茶，也要3000到4000元一公斤，超出了一般消费者的承受能力。现在市场上到处都是冒充这四大名山名茶的茶品。标注的价格对比上面的价格，大部分连买原材料的价格都不够。他们怎么可能是真的？其实选择喝普洱茶主要是选择它的保健功效，只要干净无味就好。消费者可以按照名山名茶名山其他小茶山产茶普洱茶主产区(临沧、西庄自治周娜、普洱市)产茶普洱茶主产区以外茶区产茶的选茶顺序，根据自己的承受能力和口味偏好进行选择。

　　五、茶的品饮常识

　　(一)“喝茶”和“品茶”的区别。

　　中国人通常请朋友“喝茶”，而不是“品茶”。其实“喝茶”和“品茶”是截然不同的。从古人造字来看，“饮”茶和“品”茶各有特点。“喝”只有一个字“口”，一杯茶一口就叫“喝”。“品”有三个“口”，一杯茶三口喝完就叫“品”。所以“喝”茶只是达到了解渴保健的效果，茶特有的香气和味道往往是喝了还不知道它的味道。只有“品”，将少量茶汤含入口中，停留一分钟，让味觉充分感知茶的味道，才能享受唇齿留香的美妙感觉。同样的茶，“喝”和“品”出来的味道会有很大的不同。因此，当我们有一杯好茶与朋友分享时，我们应该对朋友说“品茶”，而不是“喝茶”。选购茶叶时，为了对茶叶的品质做出正确的判断，一定要“品茶”，而不是“喝茶”。工作的时候或者不用器皿的时候可以“喝茶”，但是有闲有器皿的时候，建议尽量“品茶”。对休闲感兴趣和追求精神提升的人，应该“品茶”而不是“喝茶”。

　　(2)制茶设备的选择。

　　“喝茶”或“品茶”与泡茶用的器具有很大关系。大部分人自己泡茶的时候，尤其是在工作的时候，往往会直接把茶叶放到平时的茶杯里，用水冲着喝。人忙的时候就用飘溢杯、大茶壶等较大的茶具冲泡，然后送给别人。这种方法只能叫“喝”茶。如果想“品尝”茶的好滋味，最好选择一个带盖的小碗或茶壶(紫砂最好)作为泡茶工具，冲泡时用盖子盖好，让茶香留在里面，内部上下温度一致，容易做出茶的好滋味。品茶最好选择小白瓷杯或玻璃杯，这样才能欣赏到茶的汤色。

　　(3)水和冲泡方法的选择。

　　“喝茶”或“品茶”与使用的水和冲泡技术有很大关系。消费者“品”茶，不必追求雨雪、露水、泉水等。就像古人和狂热者做的那样。他们可以用市面上的纯净水和矿泉水，但是最好不要用自来水，因为茶叶的气味最大，自来水中含有漂白粉等物质，会对茶叶的口感产生非常不好的影响。如果只有自来水，水必须煮沸一段时间，并打开水壶的盖子，以蒸发化学物质。品茶时，每泡最好用90-100的水，这样茶的香气和内含物才能充分释放出来。所以建议每次水开的时候不要注入太多的水，以免水凉了，影响汤的质量。高海拔地区的水沸点低，可以通过烧开来提高，牧区人常用。在无法确认冲泡的茶叶是否干净，是否有农药残留的情况下，建议先把泡茶汤倒掉，确保安全。因为普洱茶是紧压茶，而且存放时间比较长，需要醒酒洗茶。将茶泡散开，有利于品尝，也有利于清理存放过程中可能附着的灰尘等杂物，所以第一口茶汤倒出，不喝。大部分茶叶的香气都是指茶汤的香气，但是普洱茶有挂杯的香气，而且是前几泡最明显，直接倒第一口茶汤很可惜。你可以把它倒入闻香杯、品鉴杯和公平杯，在你倒出一段时间后，享受留在杯底的茶香，鉴别它的储存环境和条件。泡茶时，如果要追求香味和快味，在加水时将水壶抬高，使水壶的壶嘴与盖碗(茶壶)保持一定距离，让水快速注入，使茶叶在盖碗(茶壶)中翻滚，这样沏出的茶香味浓，滋味浓。要减缓茶叶的香气和滋味，可以把水壶的壶嘴放在盖碗(茶壶内)边缘的位置，让水慢慢注入，这样茶叶就不会翻面，这样沏出来的茶香绵软。茶叶在盖碗(茶壶)中浸泡时间的长短也取决于茶叶所含物质和水浸出物的多少。一般来说，所含物质和水浸出物少的茶泡的时间稍长，所含物质和水浸出物多的茶泡的时间稍短。前几个泡泡需要短一点，后几个泡泡需要长一点；喜欢浓茶的泡的比较长，喜欢淡茶的泡的比较短。消费者可以根据茶叶的性质和对茶汤的喜好来选择，通过实践来掌握。需要提醒的是，云南大叶茶制作的普洱茶，在所有茶叶中，物质和水浸出物的含量最高，最耐泡(比如冰岛茶可以泡二三十泡)，所以冲泡时，第一，茶量不能太多。一般3个小杯盖一个7、8克的碗。第二，泡的时间不能太长，尤其是前几泡需要10秒左右，否则茶汤会太苦太涩，影响口感。

　　茶，让生活更美好。

　　(来源：消费日报，岳峰更正)

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