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　　红茶比绿茶甜,比起红茶我更喜欢绿茶

　　红茶汤色红亮，滋味醇厚，香甜可口。但是很多朋友经常发现红茶冲泡的时候很有韵味，温度不对味道也不对。要理解水温的问题，我们还得理解另一个问题，那就是茶叶中物质的溢出率。不难理解，水温越高，茶的内容物溢出越快。想快速喝上一杯色香味俱全的茶，当然是白开水了。

　　业内一直有个说法，叫嫩茶，开水会烫叶芽。但是现实中，比如绿茶炒的时候，高于85的问题！为什么烧只说？红茶不需要炒制，但有烘干或暴晒的过程，一般要求在85以下。这里有个有趣的问题。高温炒过的绿茶不能用开水，发酵过的红茶也不能用开水。红茶比绿茶软吗？关于红茶的冲泡温度，业内一般有几个冲泡温度，比如冷浸，85，100。

　　冷水：冷泡茶是这几年流行的玩法，有点类似于咖啡的冷萃取。所谓凉茶泡茶慢慢浓，炎热的夏天泡一壶真的很爽。做凉茶最不需要担心的就是烫。可见水温与茶叶浸出量有很大关系。要处理好这个问题，水温的选择只取决于你想要什么。

　　85:这是主流最推崇的泡法。一般等一会儿开水保持在85左右就好了。在高原地区，煮制温度通常达不到100，这就涉及到制茶的地理限制。在高原地区，即使用开水泡茶，水温其实也不到100。主流认为，85以下的泡茶水温会使红茶浮而不沉，红茶中的内容物和有效成分不能迅速溢出，茶汤味道平淡，红茶不香不醇。所以掌握一个详细的温度，对冲泡红茶会有很大的影响。而85是一劳永逸的办法。不会因为水温太高而有不好的味道，也不会因为水温太低而出现所含物质无法溢出的情况。

　　开水：煮沸的红茶，某种程度上已经被作为评判红茶好坏的标准。有句话叫好茶不怕开水烫。你吹牛茶好不好，我就用开水烫一下，看会不会有负味。没有什么是绝对的，冲泡红茶的水温也和红茶的品种、它的绳、嫩、紧有关。茶叶越厚越紧实，煲汤效果会越慢。反之，茶叶越嫩越松，出汤越快。红茶的种类也不是一个标准。红茶的产地很多，比如滇红、祁宏、川红、遵义红、锡兰红。你们都是用100的水温泡，手法不太合适，比浓茶有些难度。所以冲泡红茶也要考虑很多因素的影响。

　　还有一种说法是高温泡茶能让茶的香气飙升。低温泡茶，负面味道不会出现，但茶的香气不会完全展现出来。但沸水冲泡，如果不当，往往会加速红茶中咖啡因、茶多酚等酚类物质的沉淀，使茶味变得又酸又苦，远离了红茶原有的清香和甘甜。

　　其实不管你泡什么茶，都需要参考很多因素。以下是对几种红茶冲泡水温的一些建议：

　　1.高档红茶，如金骏眉、蓝红金芽等，要用85度的水冲泡。

　　2.普通等级的红茶，如正山小种、虹影九号、祁门红茶，可以用90度的水温冲泡。

　　3.这种大叶古树红茶，青红色，粗粗胖绳比，用100度的开水冲泡，很快就能做成汤。这样可以把茶叶的内容物析出来，香气高，同时也不会有负面的味道。

　　最后，泡茶要用心，水温是关键，茶量、手法、持续时间等因素也要考虑。85水温泡茶，十几分钟汤不出来，不好吃。泡茶就像做饭。慢慢调整总能找到自己的口味。100沸水煮半小时怎么样？你觉得好吃，就不会因为你的错误而骂商家卖假茶了！懒的话就去泡90左右的吧。虽然不能彻底，但是稳定。(来源：茶文化，图片来源：Chayou.com)

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