花匠人从多个角度为你分享普洱紧压茶传统形态,第二题- 普洱茶的后发酵具体是指什么-，让你更加了解普洱紧压茶传统形态,第二题- 普洱茶的后发酵具体是指什么-，包含农业百科相关的养殖方法和注意事项、病虫害防治、形状特征、文化等农业百科知识。

　　普洱紧压茶传统形态,第二题: 普洱茶的后发酵具体是指什么?

　　按照国家标准，普洱茶的外观分为两种：一种是散茶；另一种是压缩茶。

　　散茶虽然也可以直接喝，但离真正的普洱茶还有一段距离。只完成了普洱茶加工的初级阶段，但还缺少两个工序：一个是压实，一个是后陈化(也叫后发酵)。

　　虽然散茶在储存过程中具有持续发酵的动能，但普洱茶最有价值的衍生物(大量对人体具有保健功能的化合物)是在厌氧条件下出现的，这也是厌氧发酵的结果。

　　普洱茶是一种好氧发酵和厌氧发酵不断转换的发酵模式。普洱茶厌氧发酵必须依靠一种特殊的物理形态作为发酵载体，而这种载体就是“压实模式”，也就是我们经常看到的普洱团茶、普洱饼茶、普洱沱茶、普洱砖茶四种形态。

为什么是“紧压模式”？

　　迄今为止看到的“最科学的原始发酵方法”是普洱茶，分为有氧发酵和厌氧发酵两个阶段。

　　第一阶段是好氧发酵，主要体现在普洱茶制作的初期。在这个阶段，普洱茶的“揉捏”尤为重要。基本上是采用“重力揉捻”的方式，在自然状态下完成茶叶的第一次“自然接种”，完成普洱茶的初级氧化阶段，即有氧发酵。

　　第二阶段是厌氧发酵。普洱茶(晒青绿茶)初加工后，必须紧压成型，即面团、饼、糕、砖，为普洱茶的持续发酵搭建载体。

　　1.普洱茶的紧实标志着生产过程的结束，而不是发酵过程的结束。

　　普洱茶经过初加工后，被压实成面团、饼、糕、砖，然后进入新的“发酵”载体，开始后续的发酵过程。或许正是因为这种发酵过程，普洱茶才能结出实实在在的果实。

　　2.紧实和固化促进普洱茶发酵过程中微生物好氧菌和厌氧菌的转化，是普洱茶发酵过程中至关重要的环节。

　　由于好氧菌和厌氧菌的分工不同，晒毛中虽然有微生物菌群的“干预”，但在普洱茶发酵中以好氧菌群为主，厌氧菌群为主。

　　茶叶压实后，除了表面与空气接触，其内部处于缺氧状态，正好有利于厌氧发酵的发生，因为只有有了厌氧菌的“参与”，普洱茶才能拥有对人体产生保健作用的独特“因子”。

　　普洱茶在压制固化之前，其发酵的“主力军”是微生物好氧菌群。压榨固化后，其发酵的“接力棒”就交给了微生物厌氧菌群。

　　3.压实凝固以圆形为特征，既满足了发酵对外形美观的要求，又为发酵提供了最佳的“工作效率”。

　　普洱茶的形状很多，除了砖茶有明显的圆形特征。比如团茶的形状像满月，饼茶的形状像半月，沱茶的形状像碗(半圆)。这是因为微生物的发酵避免平面和直角，最适合的“工作空间”主要是圆形。

　　普洱茶好氧发酵和厌氧发酵之间的转化形成了一个完整的发酵链。

　　所以历史流传下来的陈年普洱茶基本都是以面皮、饼、坨等形式出现，散茶很少见到。因为散装茶只有有氧发酵过程，缺少无氧发酵过程，所以散装茶的后续演变必然会有碳化趋势。

　　注：内容来自云茶交易中心，作者懂茶，信息有分享价值。如涉及版权问题，请联系删除。

以上就是花匠人为你整理的普洱紧压茶传统形态,第二题- 普洱茶的后发酵具体是指什么-，如果你还想了解更多农业百科知识，请持续关注花匠人。

郑重声明：本文版权归原作者所有，转载文章仅为传播更多信息之目的，如作者信息标记有误，请第一时间联系我们修改或删除，多谢。