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关于龙井茶,你需要知道的15个真相,龙井茶为什么
天无绝人之路，龙井茶是这种美之精华。但好景常有，好茶难求。喜欢绿茶清新味道的茶客，早早备好行囊，亲自上山为生产者采茶，结局却往往令人尴尬。今年清明节前，一个朋友跟茶农订了茶青，自己上山采茶。没想到席间，茶青换成了三三三五四的茶农，从外山买来的茶青换成了真正的西湖龙井茶。
对于涉世不深的人来说，很难发现其中的区别。所以很多人高高兴兴的去茶山体验，参与制茶，高价买茶，却不知道最后喝到嘴里的并不是“真正的龙井茶”。据当地人说，很多人一辈子都不喝“真正的龙井”。那么，什么样的龙井茶才能称之为真正的龙井茶呢？龙井茶真的几乎不出杭州？手工茶质量可靠吗？旅游景点总有各种事靠谱吗？
……
带着这些困惑，我去了杭州，采访了一些人，得到了以下的答案：
1. 何为正宗的龙井茶？
目前国标龙井茶的定义是，只要做成扁炒绿茶，就是龙井茶。于是就有了所谓的越州龙井、大佛龙井，核心产区就成了西湖龙井。甚至全国各地的各种扁炒绿茶都贴上了“西湖龙井”的标签。
但消费者说我要买一斤龙井茶，他的意思是要买核心产区的传统龙井茶。所以正宗龙井茶是指杭州西湖区168平方公里范围内，用龙井43号、菌落籽、龙井长叶按传统工艺炒制的扁形绿茶。
2. 群体种与龙井43号在滋味上有何差异？
菌落是有个性的老品种，叶片大小参差不齐，但香气浓郁芬芳。43号是建国后人工培育的新品种。出芽早，出芽率高，芽叶均匀美观，但香气和味道比较单一。
群众和43号做的茶各有优劣，但因为43号发芽早，好看，市场追捧钱明茶，所以能卖个好价钱。所以很多农民把组种改成了龙井43号，现在43号占茶树比例很高。
3. 据说全国只有10%不到的人能喝到正宗的龙井茶？
龙井茶其实不多。在核心产区，每个茶农拥有大约六分之六的土地，不到一英亩。龙杨曼(杨美玲满觉龙龙井村翁家山)有类似的茶田，一个村600亩左右的地，加上多出来的地，最多4000亩；梅家坞的茶叶比较多，占3000亩，还有几个小村，加起来最多8000亩。
春茶平均亩产30斤，总共只有24万斤茶叶，也就是100多吨。但是销量远远超过这个数字，淘宝上只有几家大茶企的龙井茶销量有这个数字。
4. 通过大的茶企、茶品牌，容易买到真龙井？
真真假假，肯定是有核心产区的龙井茶，但大部分是山茶。
在很多核心产区的茶园，有些茶叶公司会给农民一些钱来树立一个品牌，但是公司并不拥有这个茶园，也不一定会从核心产区的茶农那里购买正宗的龙井茶，因为核心产区的龙井茶收购价要高很多。
5. 听说西湖龙井茶几乎出不了杭州城？
其实很多茶农的茶叶卖不出去。随便走到十家，一家肯定有10斤存货。企业来收茶，价格很低。龙井茶很多农民宁愿留着也不卖。这是典型的信息不对称的结果。
那些宣传的好，知名度高的茶农、茶企，可以造假；很多消费者买的是假龙井茶，但很多农民卖不出真龙井茶。
6. “山寨龙井”的质量都比本地的正宗龙井品质差吗？
这不是绝对的。如果山茶花品种对了，采摘制作过程也一样，就无法分辨是不是山茶花了。山外有些山田好，这边有些山田不好。
本地茶平均分能达到80分以上，外面可能50分，但也有好山场，好茶。
7. 老手艺人，大师制作品质更靠谱？
辩证地看，比如茶叶的非遗传承人制度，就选了很多传承人。有些传承人不在一线制茶，一线制茶师傅也能做出好产品
几乎所有的茶都是在白天采摘，在午夜泡茶。茶叶要在白天水解，半夜才能泡好茶。这是一件非常耗费精力的事情。每一两茶都是半夜煮的，这也意味着老师傅做的茶质量很难保证，因为他们的体力和精力跟不上。最多也就是一些引导。
8. 明前茶和雨前茶有何区别？
用固定日期来划分的想法是有问题的。因为茶叶首先是一种作物，而作物取决于天气。每年的天气情况都不一样，按某个日期死是市场的偏执，农民不这么认为。
一般来说，早期的茶叶价格虚高，性价比低；后期的茶会有一种粗老的感觉，但也带来了很高的香气。因为茶有更多的时间吸收营养，所以茶中含有更多的物质，味道也更丰富。
9. 如何区分机器茶和手工茶？
一般茶的形状都是叉形的。摘下来的叶子是什么形状的？它们被机器压扁后是什么形状？叶子和芽有一个分叉的角。手工茶是一种内含物，中间一般会有一个凸起，不是一张完全平整的纸。手工或机器泡茶更适合普通消费者。
机器制茶的平均分可以达到80分，而手工制茶的质量很难稳定。技术好的可以达到100分，差的不一定能达到及格线。机械化有助于满足市场的需求，也有助于茶叶的标准化。标准化是趋势，但小众永远有市场。
10. 如何看待市场对手工茶的追捧？
其实这是不对的。完全手工制作的茶不是一个好的发展方向。造机器肯定是大势所趋。重要的是机器要合理，制茶机要懂泡茶，泡茶机要懂机器。这样机器和人工就可以互补了。
最好的办法是先做手工，了解茶叶的性质，认识自己和茶叶，再用机器，而不是盲目使用。
11. 野放茶（即完全生态的茶叶）在滋味和口感上有何特点？
很难分辨味道。只有对茶非常敏感的茶人才能体会到其中的细微差别。一般没用过除草剂，口感更好更顺滑。但如果不修剪老茶，做出来的龙井茶会有喉底，而外面的茶花茶大多无味，味短。它在口腔前部有味道，然后就消失了。
小贴士：一般的味道留在嘴里，而好茶也有好的味道在喉咙里，一股甜味会回来，这是喉咙的底部。
12. 高山云雾出好茶，龙井茶的海拔低？
海拔是一个笼统的概念。高海拔有好茶是因为山中云雾多，在阳光的照射下大多会形成漫射光，有利于茶叶中所含物质的积累。但不代表低空没有云。比如杭州西湖，苏州太湖周边的茶山，都是云雾缭绕。这和山是一个效果。
龙井茶基本不海拔。龙井路旁边的茶园海拔30米。龙井村海拔约200米。龙井湖上有帽，下有裙，小气候很好。
13. 龙井茶制作的最大成本与问题？
最大的成本是人工。有经验的茶师一个茶季不到30天，大概1万-1.5万；小新手一个茶季四五千；采茶工一天130元。此外，还有餐费、季度奖金、往返车费等。一斤茶叶，人工，水电，包装，零零碎碎加起来五六百到一千块钱。
采茶人主要来自衢州市，采茶人多来自江西或安徽。不好，这可能是茶未来最大的问题。比如现在的采茶工都是退休的大妈，年轻人很少。可以用机器泡茶，但是龙井茶没有采茶机，以后会出大问题。毕竟采茶工一年比一年老了，采茶也难了，愿意干的人也少了。
14. 旅游景区总是有各种现摘现炒现卖，究竟靠不靠谱？
龙井是收灰的。收集骨灰大约需要一周时间。
刚炒好的茶叶，火气很大，和生石灰一起放在罐子里，晾干静置，去除火气，稳定茶叶湿度。采摘下来的茶叶味道更鲜、更香。
15. 2019年龙井茶总体的质量会如何？
前期雨水多，肯定会给回龙观茶带来不利影响。其他产区的龙井茶陆续上市，我
现在喝茶的人越来越多，更多的消费者想买好茶。等级明确，价格合理，需要努力。
3354本文来自大众鼹鼠的茶世界，感谢作者投稿。
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