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　　茯茶里面的金花,茯茶里的金花是咋样形成的

　　‘金花’是一种黄色颗粒状菌体，学名‘冠花藻’。一般存在于茯砖茶中，茯砖茶最重要的工序是“开”。金花常见，枝繁叶茂，色泽鲜艳金黄，不含杂菌，是茯砖茶的重要品质要求。

　　“金花”是否茂盛，关系到茯砖茶的口感和功效。“金花”种植的茶叶口感醇厚，经过后期的改造，苦味逐渐淡去，更加油腻，易于消化。

　　“金花”其实是茯砖茶加工过程中，在特定的温湿度条件下，自然生长在茯砖茶砖中的一种具有多种保健功能的益生菌。其产生的黄色囊壳就像微小的花斑，均匀地附着在茯砖茶上，对茶叶的品质起着决定性的作用。

　　“金花”五个特别之处

　　一、改善茶叶的品质。

　　冠真穗霉利用从茶叶中获得的营养物质进行自身的代谢转化，以满足自身的营养需求。同时产生多酚氧化酶、果胶酶、纤维素酶、蛋白酶等胞外酶，催化茶叶中物质的氧化、聚合、降解和转化，从而成就茯砖茶独特的色、香、味。

　　 二、抗氧化作用。

　　念珠藻吸收茯砖茶中的茶多酚后，分泌产生多种生物活性成分，具有清除自由基的能力。

　　三、抵制有害菌。

　　冠突散囊菌在生长过程中，可以抑制其他微生物的生长，抵抗有害细菌。

　　四、提高酶的活性。

　　冠顶孢霉能提高淀粉酶和蛋白酶的活性，同时能对抗脂肪酶的活性。

　　五、调节维持肠道微生物菌群平衡。

　　虽然冠突散囊菌的成分未知，但真菌壁中含有的几丁质和几丁质多糖是一种特殊的膳食纤维，可以促进肠道内梭菌XIVa簇的形成，减少高脂肥胖。

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