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　　茶叶为什么可以煮却不能长泡,茶为什么不能泡太久

　　“江影雁初飞，客随壶。”

　　天气越来越冷了。很多茶友家里的茶壶都是摆好的吗？茶的咕噜咕噜真的是深秋最清晰的声音。但是也有很多茶友想问，煮茶能不能用长泡来代替？毕竟都到位了。十三夷亲测：不能！

　　任何人

　　茶叶泡久了，口感真的很差

　　事实上，茶叶中茶多酚、茶多糖、咖啡因、各种氨基酸、维生素等营养成分的浸出量与冲泡次数密切相关。一般来说，茶叶的形状颗粒越大，营养沉淀速度越慢；颗粒越小，沉淀速度越快。

　　所以，如果选择泡茶，需要马上饮用，冲泡5到6次，才能慢慢把有益成分泡出来。随着冲泡次数增多，茶叶香气会逐渐低沉，茶汤滋味也逐渐淡薄；反而苦涩味会逐步析出，这就是长泡或者久泡的茶口感差的原因了。

　　口感差只是其中之一，最重要的一点是：茶叶在冲泡过程中，有益的营养物质会先沉淀下来；如果长时间浸泡或长时间浸泡，对人体有害的物质，如重金属或一些农业残留物，会在事后立即被泡出来。

　　于是，十三易又强调了一遍知识点：茶叶不必要多次冲泡，更不要长时间浸泡，喝不出健康！。

　　二

　　煮茶和长泡不是一回事

　　最简单的区别：煮茶的沸点高，久泡的水一般只有80-100，时间长了会更低。

　　茶叶煮沸时，茶叶中的高沸点物质沉淀下来，茶汤的味道会更加醇厚。根据英国科学家的研究，与开水不同，烧开的茶能使茶叶释放出更多的抗癌物质，对人体有益。而且，茶多酚、咖啡因等。还能沉淀更多，起到提神减脂的作用。

　　三

　　不是所有茶都适合煮的

　　适合煮的茶，要么是重度发酵茶，要么是老茶。说：

　　红茶在加工过程中经历了长时间的堆积发酵，属于后发酵茶。红茶味道香甜醇厚，香气浓郁，适合烹饪。

　　乌龙茶属于半发酵茶，具有浓艳的红茶和清香的绿茶的特点。可以煮但是不建议煮太久，不然茶汁会太浓。

　　红茶是一种完全发酵的茶。茶汤鲜红，泡过的茶叶也是红色的。适合冲泡和煮沸。

　　白茶、黄茶属于微发酵茶，所以新鲜的白茶、黄茶不适合煮着喝，老茶可以。

　　在这里尤其要点名绿茶，真的不能煮，否则简直是茶界黑暗料理。绿茶冲泡的时候，分析一下营养就够了。当它被煮沸时，你会看到茶叶变成黑色，茶汤变成紫色。

　　挥霍

　　煮茶要掌握技巧

　　煮茶的原料有两种：泡过的老茶和没洗过的茶。

　　对于二次利用的老茶来说，得用温水煮，用冷水煮的话茶汤味道不如温水的香醇；对于没泡过的茶来说，用冷水煮，味道会更加容易析出。

　　煮茶的比例要控制好，茶不要太多。毕竟要长时间高温熬煮，营养释放充分；而且最重要的是，茶壶一定要大，不然装不下太多水，很容易泡一壶浓茶。

　　其实泡茶和煮茶没什么区别。只要方法正确，我们就能喝到健康的茶！

　　(图片来自百度，仅用于茶文化交流。

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