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乌龙茶源于武夷山哪里,乌龙茶源于武夷山哪个地方
关于武夷山茶的主要文章和知识；交流制茶和品茶经验，分享一些知识文章。
乌龙茶起源于武夷山，这在中国茶界基本上是公认的历史事实。但长期以来，报刊上偶尔能看到不同的观点，有的主观解读古诗词文章，有的误把地方和制作者混为一谈，有的为了地方声誉而发表文章。这一切迷惑了观众，让局外人似是而非。
本文进一步证明了乌龙茶起源于武夷山，并简要阐述了乌龙茶起源于武夷山的原因，乌龙茶制作技术的历史背景，以及对茶文化的影响。
乌龙茶起源武夷山的记载
关于乌龙茶的起源，清布依君子王草堂在其《茶说》中做了详细的记载：“武夷茶采摘后，在有风的日子放在竹篓里(要当筛子用)，称晒青。一旦它的青色逐渐被收集，它就被烘烤。阳山片，只蒸不炸，火烤。松木、龙井是炒而不烤，所以颜色纯正。武夷独烤独烤，熟了一半红一半绿。绿色是炸的，红色是烤的。茶采铺，鹿铺(意为摇)。越香越炒越过时。既炒又烤，老叶老枝再采，作一色。”此文由当时(1717-1720)崇安县(1989年改称武夷山市，下同)人陆廷灿编为其《续茶经》。
根据《茶说》的记载，中国茶叶学会原理事长程其坤先生将此法认定为乌龙茶制作工艺，并表示，“目前福建崇安武夷岩茶的制作方法，保留了这种传统乌龙茶工艺的特点。”
当代茶叶专家、乌龙茶大师张天福说，“乌龙茶是世界三大名茶之一，发源于福建崇安武夷山。”2002年初，他写了《武夷山，乌龙茶之乡》赠送给笔者。
乌龙茶起源于武夷山的原由
乌龙茶的制作工艺为什么起源于武夷山？笔者认为它是由散茶和散螺茶的制作工艺演变而来的。我们知道，无论是最早记载的唐代武夷“晚甘侯”，即“请雷摘之，拜水媾和”，还是元代四宋御茶园制作的武夷贡品“石乳”，都是蒸青团茶或饼茶。由于蒸面茶和饼茶不能很好地保持茶叶的自然风味，制作和饮用程序复杂，不能满足世人对饮用的要求，也影响了茶叶的发展。因此，明朝洪武年间，朝廷下旨停龙组，改散茶。当它是绿茶的时候，它的制作工艺相对于饼茶和饼茶来说大大简化了，只要用杀青——处理，用——揉捻烘干。而散茶采摘的是嫩小的茶叶，没有萎凋，主要工艺是杀青，即将茶叶放入红罐中热炒，用来蒸发水分，破坏酶的活性，产生香气。虽然保持了茶叶自然真实的味道，但缺少成熟的香气和浓郁的醇香味。
后来，崇安命令黄山的和尚制作罗松茶(这种茶始于明朝的隆庆，1567-1572)。比散茶更香更浓，所以被模仿。散茶和散茶是有区别的。明代龙文公元0755年至79000年：“煎时，须有一人从旁扇之，以除热气，否则色、香、味皆减”。“炒的时候铛，大瓷盘，还需要扇，让热度退一点。用手搓一下，然后摊到锅里，用小火煸炒一下，烤一下”。
松发是一大进步。但由于没有绿化，叶子的内含物没有得到适当的转化，香气和味道都无法发挥出来。张明大夫称之为“性无韵”。周亮公(1612-1672)在《茶笺》年写道：“十日后，月红紫如初”。为了克服上述缺点，人们摸索制作绿茶茶叶，目的是将茶叶部分发酵，然后进行烘焙。经过几十年的探索和实验，他们才获得成功
关于乌龙茶制作技术的形成，还有一个有趣的传说。传说清朝的时候，有一批官兵经过武夷山，那是收获的季节。工厂主和工人仓皇而逃，士兵们睡在茶青上。官兵走后，厂里的茶青已经变软了，有些边缘泛红，让人心酸。无奈之下就炸了，揉了，烤了。结果，令人意想不到的是，它的茶不仅香浓，而且没有罗松茶那么苦。笔者认为，士兵在茶青上睡觉时压迫打滚，这种无意识的简单“做青”起到了局部发酵的效果，真的是“当场打”。业主和茶师喜出望外，渐渐想通了，终于摸索出了乌龙茶的制作工艺，当然这也是乌龙茶的初级阶段。有人以此作为红茶的起源，但作者认为不妥。因为红茶主要是揉捻后发酵，而乌龙茶是炒揉前发酵，士兵不可能睡在黏糊糊的红茶胚上。
这种偶然的巧合是有前因的。姚月明茶叶专家和老茶农推测，由于不同于丘陵地区，武夷山中茶山分布在峰峦怪石之间，非常分散，离茶厂很远。采茶的时候，所有的山都要跑，茶叶会在茶篓里抖磨。另外，茶叶如果放在茶篮里时间长了，必然会变软变红，在晴天更严重。因为这种情况下做出来的散茶缺青少绿，做出来的菠萝虽然“色香味俱全”，但十个月后还是红紫如初。僧茶大师试图改变手法，但“翻揉有效，旧态全露”(周良工《闽小记》)，却无法采用新的方法。而清兵压榨的发酵茶青制成的干茶，恰恰符合和发展了过去采集的茶青有少量红边和发酵的特点，于是茶师们改弦易辙，采用半发酵法制作武夷茶，在工艺上是一大进步。
有了这个正确的开端，经过长时间的逐步完善，采用烘干(雨天烘焙)、摇、抖、碰、凉、围、堆等工艺，根据情况形成“观青造青”、“观天造青”，力求水分挥发适度，茶叶发酵适度，炒、揉、烘香气，形成乌龙茶制作的完整流程。
乌龙茶的制作工艺比绿茶、红茶复杂，要十几个小时才能做绿，需要制茶人的匠心。其独特的工艺造就了武夷岩茶“香清甘甜活泼”的独特岩韵和醇厚的口感。因此，乌龙茶制作技术的形成是武夷山的一大贡献。从此，武夷岩茶及其制作技术“从武夷山传到建瓯、安溪和台湾省。”于是，“喜茶仿岩茶”导致了“郑世保父子在永春引种栽培武夷水仙”，形成了“武夷苗台茶”。
王草堂其人简介
乌龙茶的见证人王草堂(名丽芙)，过去很少有人介绍。事实上，王是一位学识渊博的学者。据方调查和地方志记载，王草堂，浙江钱塘人，生于明代王阳明(谥号文成公)第六世。他是布衣书生，一生致力于编纂地方志和撰写文章。清康熙四十七年(1708年)夏，67岁的王草堂来到福建，在武夷生活，受雇于福建台湾制造和福泰。为了继承我们祖先阳明的遗愿，用了三年时间，在王峰脚下重建武夷山村。后隐居于此，著书立说，编修实录，历经王梓、梅廷娟、陆廷灿三任(1708-1720)，卒于武夷。
王草堂隐居武夷山十余年。他对这个地方倾注了深厚的感情，称赞它“真是娱老忘归”。它留下了珍贵的诗篇和
闽南人在乌龙茶制作技术的形成中发挥了重要作用。明朝灭亡，大清入关。一些明朝遗民上山隐居，或剪发隐居，采取消极行动对抗清政府。当时的武夷山，山清水秀，远离城市，成为隐士和隐居者向往的胜地。此外，山上盛产岩茶，佛家以茶为禅，以茶为产；那些偷偷喝茶的人，享受着闲暇，享受着茶。武夷岩茶已成为山区的主要农产品和商品，受到许多人的青睐。《闽小记》和《武夷山九曲志》:“武夷山是烟羽的栖息地。清初，闽南基督徒开始修行，后裔有雨花寺、清源寺、比什寺，天心永乐寺有佛教僧人100余人。当时百里山有五十多座寺院、僧院，几乎没有一座是寺庙，大部分僧人都是闽南人。”主要有同安的石朝泉、漳浦的、石、铁花的师傅、龙溪的和尚如己、石、道欢、和智、晋江的觉醒和真热情、全州的清纯和清、漳州的性正直等。本来“茶与寺庙佛教关系很深”，尤其是武夷山，农田很少。和尚主要是制茶，以茶为生；禅修，以茶解惑；以招待客人和品茶为乐。这种宝物自然是从和尚传到闽南老家的，很快就吸引了闽南的商人来经营岩茶。钟山茶厂多为闽南茶商所有，茶则成品运往闽南、潮汕及海外销售。正因如此，石朝权《县志》才有“近年武义漳州人之制”这句话。有些人把生产者和产地、生产工艺混为一谈，这大概是一种误解。
闽南人还有一种方式可以进入武夷山，参与乌龙茶的生产和发展。早年，武夷茶在北方以马交易，特别是清政府在乾隆二十二年(1757年)以广州为对外贸易的唯一口岸后，武夷茶被封闭到江西砚山县河口镇(当时是水运的重要码头)，然后包装或烘焙，用船从新疆经鄱阳湖经赣江运到南方的广州。由于明清时期福建海禁，福建沿海农民大量迁往江西铅山和上饶。755-79000年前，它所在的地方(指铅山县)是福建移民迁入的地方。仅明清时期，福建新建的移民村落就有523个(注：移民自建村落，单独居住)，占来自外省新建的598个村落的87%，其中不乏闽南人。“清朝乾隆年间(1736-1795)，河口的茶店多达48家”。“当时河口制茶技术较高，在全国茶店中有一定地位。武夷茶的主要产品，福建省崇安县的制茶工人大多受雇于河口。“据1985年《山志》年统计，全县35个公社、农场几乎都是福建移民，而且大部分在毗邻铅山县的南方。移民多来自泉州、漳州、汀州、泉州、永春、南安、莆田等县。因为有的不知道籍贯州县，只注明“下四府”(注：当时的闽南四府)。如毗邻铅山县的迪达公社，有85个自然村，其中29个是闽南移民建的；高铨垦区的25个自然村中，有15个是由永春移民建的。以上移民时间大多在清朝康熙年间，从清朝末年到光绪末年到明朝初年(1436-1449)。这些“下福人”移民与闽南的茶商、僧人语言相通，自然优先录用，有的甚至被录用为武夷的包头、茶师。长期以来，一些人定居在武夷山，所以到现在为止，大多数村民
乌龙茶的问世，给茶叶增加了一个新的类型，这是一个很大的飞跃。因其绿茶的清香和红茶的甘甜而备受世人的赞赏。尤其是生长在武夷山独特自然环境下的茶叶制成的乌龙茶(特称武夷岩茶)，醇厚悠远，具有独特的岩石韵味，深受饮者青睐。并成为出口贸易的重要产品。
乌龙茶的成功创作进一步丰富了茶文化的内涵。茶书中武夷岩茶的诗词歌赋屡见不鲜，为人称道。特种品茶艺术有了很大的发展。所谓功夫茶源于斯里兰卡，这不是谣言，而是有文献支撑的。清代才子袁枚，丙午(1786)游武夷山。又到了满婷峰、天佑寺，和尚道士争茶。"。杯小如核桃，壶小如香橼。每次倒的时候都舍不得咽下去。先闻其香，再尝其味，再细嚼慢咽，善解人意。果然又鲜又香，舌头甜甜的。一杯之后，再尝一两杯，让你心情平静，心情愉快。”由于武夷岩茶的优良品质，在武夷山(即福建下辖的四州)出家、制茶、经营武夷岩茶的人将武夷岩茶和品茶文化传播到闽南。另外，闽南水陆交通便利，经济发达，人民生活比闽北好。所以，喝武夷岩茶对他们来说，成了一种体面而优雅的享受。退隐的宰相、太保亲王蔡新(漳浦人)，吟诵“吃武夷，观金鱼”。清朝《安溪茶歌》年：“灵山寺茶俗贵。近期买武夷。五月至五月斗茶，必须用代斌的壶，若尘的杯，大庄的炉。扇必是王官溪的蒲，笙必是长竹篮.有的甚至“工资一定是橄榄的核心”，好神秘。如此铺张浪费，让一些瘾君子倾家荡产。这种品茶时尚很快就传到了附近的潮汕，当地的文人雅士们认真、倍增、有序，戏称为“潮汕工夫茶”。陈等《铅山县志》，有文学茶癖，“三日无米，不如一日无茶”，并说茶叶主要来自福建省。根据福建茶学专家庄仁的考证，“功夫茶是指最早使用的茶叶大部分还是武夷的饮用方法，起源于武夷的传统茶名”。与此同时，闽南、潮汕、广州都在争相经营武夷岩茶。清代至民国时期，武夷山脚下的霞美街、星村街、赤石街先后为茶叶集散地，茶店、茶馆相邻，一派繁荣景象。有人推测，“全崇安”的大名由此而来。武夷岩茶从此处于中国茶“十哲”的地位。与福建一海之隔的台湾省，在清朝嘉庆年间(1796-1820年)迁至武夷山种植繁殖茶苗。最终由于自然条件的差异，无法达到武夷岩茶的“岩骨花”之韵。从台湾喝的还是爱岩茶。所以清朝《上饶县地名志》的编者连横在《茶话》一文中写道：“(台湾人品茶)茶必武夷，壶必，杯必陈，这是不够豪情和待客的。“长期以来，台湾省和武夷的茶界一直保持着联系。近十年来，更加频繁，不是讨论茶事，就是交流茶文化。
综上所述，武夷山乌龙茶的创制，不仅是茶史上的一大贡献，也对武夷文化乃至中国茶文化起到了积极的推动作用。我们应该继承武夷先民的创造精神，非常珍惜武夷岩茶和武夷茶文化，让它为今天的两个文明建设服务。
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