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单丛新茶和老茶的区别,单丛茶与岩茶区别
武夷岩茶属于乌龙茶，一种半发酵茶，主产于福建武夷山。2002年，武夷岩茶成为福建省首批国家地理标志保护产品。武夷岩茶以其浓郁的口感和馥郁的香气深受消费者的喜爱。其品质形成，其独特的生态环境，丰富多样的茶种质资源，精细的初制工艺，精湛的烘焙技术，造就了武夷岩茶产品和品质特色的多样性，如武夷大红袍、武夷山四大名丛(白芨关、水龟、半日妖、铁罗汉)、武夷肉桂、武夷水仙等。
在实际生产中，武夷山的茶叶从业者也发现了树龄影响武夷岩茶品质的现象，并根据树龄将武夷岩茶分为不同的产品类别，如新丛(或普通，30年以下)、高丛(30至50年)、老丛(50年以上)岩茶产品。对于有经验的品茶师来说，不同的树龄是可以通过感官分辨出来的，可见
不同年代的武夷山茶感官品质如何？本文将给出参考。
数字一（one）
样本源
以10个产地(樟树村、狮子峰、会元坑、小竹林、莲花峰、生之峰、五三地、水帘洞、朱克、王峰)和3个树龄(10年、35年、55年)的武夷水仙岩茶为实验材料。
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茶叶品质的感官评价方法
根据实验目的和乌龙茶感官质量评价标准，聘请5名具有评茶师以上资格的人员对武夷岩茶样品的香气和滋味质量进行密码评价，采用加权评分法进行评分。其中，口感和香气的权重分别为30%和35%。每个因素都按照百分制来评分。最后用加权法计算总分，满分为65分，以此来评价武夷岩茶的品质。在评论中，武夷岩茶品质的“丛味”是指武夷山本地茶叶在树木达到一定树龄时形成的一种特殊品质特征。为了分析武夷水仙岩茶口感品质与生化成分含量的相关性，对茶味浓度进行了量化，即酒精、鲜醇、醇厚、浓醇、醇厚、浓稠依次赋值为1、2、3、4、5、6。
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不同树龄武夷岩茶的感官质量分析
30种武夷岩茶的香气和口感感官质量综合得分在57 ~ 62之间，平均得分为59.66，整体表现优异。其中，从心岩茶的香气和口感感官质量综合得分在57-62之间，平均得分为59.48；高丛岩茶香气和滋味感官质量综合得分在57-62之间，平均得分为59.54；老丛岩茶香气和滋味感官质量综合得分在58-62之间，平均得分为60.06。结果表明，三个树龄的武夷岩茶香气和滋味品质均较优，两个因子的综合得分较高，表明本次获得的武夷岩茶样品具有较好的代表性。
对三个树龄的武夷岩茶的香气和滋味品质进行了分析，结果见表2-2。从表中可以看出，同一树龄不同产地的武夷岩茶品质特征相似，不同树龄之间存在明显差异，主要表现为：
新丛岩茶香气以明显的花香为主，滋味鲜或醇，水中有花香；
高丛岩茶的香气有明显的花香和“丛味”，滋味多醇厚或厚重，水中有花香或“丛味”；
老丛岩茶香气以“丛薇”为主，“丛薇”明显。味道醇厚，水中有“丛薇”或花香。
通过对同一产地不同树龄武夷岩茶的感官品质进行分析，发现不同产地三个树龄武夷岩茶的感官品质是不同的，且随着树龄的增加呈现出一定的规律性：香气中的簇味程度逐渐加强，滋味由鲜或醇到浓或浓到醇。结果表明，10个产地的武夷岩茶香气和滋味品质均较好，但各产地3个树龄的武夷岩茶特征差异明显，整体呈现一定的变化规律，说明树龄是造成武夷岩茶香气和滋味品质差异的主要因素。
来源：茶学
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