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　　中国六大黑茶,中国六大黑茶都有哪类

　　目前，红茶在中国遍地开花。云南普洱茶、四川雅安藏茶、湖北赤壁黑茶、湖南安化黑茶、广西六堡茶都在五大黑茶之列，但是五大黑茶之间有什么相似之处呢？五种红茶有什么区别？但是，很少有人能说清楚。笔者以自己五年来在五个红茶产区的经历和体会作为陈述，供大家讨论。

　　将五种红茶列为一类，原因有二：一是高校教材将茶叶分为基础茶和再加工茶。基础茶包括绿茶、红茶、黄茶、白茶、绿茶和红茶六大类，再加工茶包括花茶、紧压茶、萃取茶、茶饮料和非茶。这五种红茶分别属于红茶和紧压茶。二是茶叶分类国家标准，规定了茶叶的定义，将非茶叶归入茶叶(另外，归入代用茶更准确)；在不提基础茶概念的情况下，再加工茶直接归入第七类，所以有绿茶、红茶、黄茶、白茶、乌龙茶(绿茶)、红茶、再加工茶(包括紧压茶、花茶、袋泡茶、粉茶)。这五种红茶同时属于红茶和紧压茶。

　　无论是教科书的知识体系，还是行政部门的茶叶分类国家标准，五种红茶都属于同一类别。在茶叶分类的教科书和国家标准没有修订之前，很难改变五种红茶都属于同一个品类的事实。顺带一提，课本上的分类是一种知识的传授，有不同意见可以讨论。学界观点不一。比如云南茶界去年就发起了普洱茶不是红茶的倡议。湖南农业大学茶叶专家蔡政安教授认为，只有湖南红茶和广西六堡茶是红茶，其他茶叶的分类应该另当别论，但这些都仅限于学术讨论。

　　茶叶分级国家标准是行政执法的依据。目前茶叶的安全等级已经提高，归入食药监部门。行业内经营的企业要认真对待，否则可能会受到行政部门的处罚。

　　我们来看看五种红茶都归入了什么类别。055-79000自2014年10月27日起实施。该标准以加工工艺和产品特性为重点，结合茶叶品种、鲜叶原料和产地分类原则，将中国茶叶产品明确划分为绿茶、红茶、黄茶、白茶、乌龙茶、红茶和再加工茶。

　　茶叶分级国家标准用八个字评价：很科学，很复杂。没有完整的茶学知识结构的人很难理解。即便是目前，国内茶界能解释清楚的人也不多，更别说普通消费者了，他们也不能指望能彻底理解。这是它的短板，只有茶学研究的深入才能解决。中国的思维多是二元的，最多是三元的。我们大胆预测，未来茶将分为两三类，有利于人们对茶的认知和推广。都是未来的事，我们活在当下，就要想清楚需要面对和迫切解决的问题。

　　《茶叶分类国家标准》现行的五原则是加工工艺、产品特点、茶叶品种、鲜叶原料、产地。

　　所以黑茶的一级分类标准是按照产地来划分的：云南黑茶(以普洱茶为代表)、四川黑茶(以雅安藏茶为代表)、湖北黑茶(以赤壁黑茶为代表)、湖南黑茶(以安化黑茶为代表)、广西黑茶(以梧州六堡茶为代表)以及其他地区(如泾阳茯茶、陕西等)的黑茶。).红茶产地中，普洱茶、雅安藏茶、赤壁黑茶、安化黑茶、梧州六堡茶最具代表性，习惯上称为五大红茶。一级分类标准之所以按照产地划分，主要是为了帮助人们理解。

　　红茶的二级分类标准是根据加工工艺和产品特性来划分的，有将属于再加工红茶的紧压茶合并为一类的趋势。现有的国家标准有：茯砖茶、青砖茶、花砖茶、黑砖茶、康砖茶、金尖茶、紧实茶、沱茶，以及正在征求意见的梁倩茶、香尖茶。已公布的紧压茶国家标准并没有规定产地，这是根据实际情况而定的。比如茯砖茶产于安化，实际上起源于泾阳，产于四川等地。比如康砖，认为是雅安产的，其实是云南、贵州、湖南产的。比如大家以为产自云南的沱茶，其实产自四川和重庆，等等。公布的二级分类国家标准并没有明确产地，因为很多产品早已超越了原产地。

　　茶叶分类标准下，有产品标准。国家标准《茶叶分类国家标准》、供销合作社行业标准《普洱茶》、地方标准《雅安藏茶》、地方标准《安化黑茶》等。分类和产品标准已初步形成体系。产品标准不仅规定了产地，还规定了茶树品种、鲜叶鲜料、加工工艺和产品特性，以保护产品特性，本质上是一种地方利益驱动的行为。

　　既然现行的《梧州六堡茶》国家标准是最高标准，我们就根据其加工工艺和产品特点五大原则，结合茶叶品种、鲜叶原料、产地进行分类，看看有哪些异同？

　　一个是产地。

　　云南、四川、湖北、湖南、广西是中国五大红茶产区。其实红茶产区早就突破了五大产区的地域限制，遍布中国的茶叶产区，但这五大产区还是最有名的。

　　二是茶树品种。

　　茶树品种从野生型、过渡型到栽培型，从乔木型、小乔木型到灌木型，从特大叶型、大叶型、中间叶型到小叶型，从有性类群型到无性系品种，在自然条件和人为干预下不断进化。茶树的发源地云南，有着天然优越的气候条件和丰富的茶树品种资源，所以普洱茶标榜的是大叶树种，其实也有小叶树种。而四川则明显标榜自己作为中小叶种的优势。湖南安化标榜自己是云台山大叶种。六堡茶标榜自己是苍梧群种。突出自己品种的差异，目的是为了显示自己的独特性。其实本地优势品种加工出来的产品更有特色。另一方面，各主产区历史上都有从省外引进品种的经历。笔者在云南亲眼见过福建的乌龙茶品种，在广西见过云南的大叶种，在安化见过福建的福鼎大白和福鼎达波品种。各大产区的品种都是你中有我，我中有你，没有绝对的纯度。更何况茶树都来自同一个祖先，核心基因是一样的。因此，在茶叶分级的国家标准中，茶叶品种被列为第二重要的参考因素。

　　第三，鲜茶叶。

　　鲜叶的选择标准受多种因素影响。从历史上看，红茶源于绿茶的散装，挑选标准从来没有名优绿茶那么嫩。从唐代开始，精致名优的绿茶就被皇帝和达官贵人享用，剩下的粗老原料用来加工散装绿茶和红茶。远离产地的茶区选择不多，有就好。另一个因素是，直到现在，在边境线上卖茶叶都是国家特产，价格低廉。一家茶企的负责人曾说，他们厂生产的一块茶砖，上世纪80年代在边境地区可以换一只羊，现在连一斤羊肉都买不到。如今的边卖茶依旧如此，所以为了控制成本，边卖茶的原料难免粗糙陈旧。

　　第四是加工工艺。

　　工艺是红茶最重要的分类原则之一。正是因为工艺的不同，红茶的分类引起了很大的争议。透过现象看本质，我们简单概述一下红茶的工艺，来说明红茶的加工原理。

　　五种红茶都分为两个阶段：初制过程和精制过程。所有的红茶都有其复杂的加工工艺，这是事实。核心在于茶叶加工的目的是使其成为可饮用的饮品。嫩的原料只有通过绿茶简单而精致的工艺才能体会到。至于粗红茶原料，来自绿茶的工艺还不足以使其成为美味的饮品，所以需要增加工艺，可以用更复杂的工艺来达到这个目的。正因为如此，红茶的工艺被不断深化，形成了所有茶叶中最复杂的工艺，完整的初制和精制工艺也被保留了下来。

　　从鲜叶到生茶的加工过程称为初加工工艺。毫无疑问，红茶最初的工艺是由大众绿茶工艺演变而来的，现在普洱茶的原料仍然延续着绿茶烘干的工艺。其实其他红茶也是散装绿茶加工工艺制成，如四川藏茶、广西梧州六堡茶等。不仅油炸，而且烘烤和干燥。除了普洱茶的原料，四川的藏式毛茶，湖南的黑茶，湖北的老毛茶，广西的六宝毛茶，在初制过程中都强调渥堆发酵。区别只在于发酵的程度，本质上没有区别。

　　从生茶到成品茶的加工过程称为精制过程。初级工艺水平越高，精炼工艺难度越低，反之亦然。很多红茶之所以后期精制工艺复杂，是因为都受到原料和初期制作工艺的限制，本质上是先天不足要靠后天来弥补。近年来，以名山头古树普洱茶为代表的茶叶品质飙升，脱离散装茶，成为品质顶级的茶叶之一，都是因为原料的精细化和初加工技术。这也是其他红茶面向未来提升品质的必由之路。

　　发酵是红茶加工技术的核心。生晒绿茶制成的普洱生茶，脱胎于散装绿茶，历史上曾在不经意间将发酵交付自然陈酿发酵。成熟的普洱茶是经过精制工艺发酵，然后交付自然发酵。藏茶、青砖茶、安化黑茶、六堡茶至少需要经过一次初级工艺发酵，再经过精炼工艺发酵，最后交付自然陈酿发酵。只有发酵次数和时间长短。本质上，都属于黑曲霉的转化，高照教授说的主要转化，都有越老越香的特点。

　　红茶精制工艺大多有压榨工序。用篮子装的六堡茶、香煎茶就是这样；而紧压饼、砖、饼、圆柱花卷、枕形金尖、紧压茶等形态仅从形状上区分，所以都属于红茶紧压茶。

　　黑茶中的制花技艺起源于陕西泾阳，传到湖南安化，再回到陕西，现在已经传到了各大黑茶产区。云南的蒋文忠教授已经申请了专利，从熟茶中提取的金花茶和从广西茶叶中提取的六堡茶已经问世。

　　第五是产品特性。

　　这也是红茶分类的两大核心原则之一。一种茶叶，产品的风格与先天的环境、气候、土壤和茶叶品种，后天的加工工艺、运输和储藏条件密切相关。蔡政安教授的总结极其精妙：原料是基础，技术是关键，储存是升华。因此，成品红茶的产品特性既有相同之处，也有不同之处。就单品而言，当年的新茶仅与名山老树普洱生茶的名茶品质相当，甚至有所超越。其他的

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