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　　耐泡的茶就是好茶了吗为什么,耐泡的茶就是好茶了吗知乎

　　有朋友喝茶，喜欢以茶的耐泡性来衡量茶的好坏。

　　好茶真的耐泡，没毛病。但转念一想，粗枝大叶的苦丁茶一定比精雕细琢的洞庭碧螺春好，但就能说苦丁茶比碧螺春好吗？肯定是不可能的。

　　那么，应该如何梳理好茶与耐泡性的关系呢？

　　说白了就是：好茶一定要耐泡，但耐泡不一定是好茶。

　　所谓耐泡，通常是指茶叶经过多次冲泡后，我们仍能从茶汤中感受到它的香气和韵味。确定一种茶是否耐泡有许多可变因素。

　　1.茶树品种

　　有时候不得不承认，基因很重要。

　　从理论上讲，乔木茶多酚含量最高，半乔木次之，灌木次之，茶叶中茶多酚含量直接影响耐泡性。

　　因此，在其他条件相同或相近的情况下，乔木茶的耐泡性最高，其次是半乔木和灌木。这也是普洱茶往往耐泡的原因。

　　2.叶子的嫩度和压碎程度。

　　一般来说，全芽的茶抗泡性较差，一芽、二叶或三叶的茶抗泡程度较高。

　　这是因为生老原料中含有丰富的物质，必须经过多次酿造才能释放出来。这也是嫩绿茶耐泡性一般，而老浓茶耐泡性较高的原因。

　　另外，茶叶的完整度与茶叶的耐泡性成正比，完整度越高，耐泡性越高。

　　一些细碎的茶叶(如红碎茶)由于结构被破坏，容易浸出，耐泡性更差。

　　3.茶树的年龄与生态环境。

　　一般来说，茶树树龄越大，抗泡性越高。

　　但严格来说，应该是在相同的气候和生态环境下，树龄越大，抗泡性越高。

　　树龄的讨论必须在相同的气候和生态环境下才有意义，否则毫无意义，至少不够严谨。

　　4.生产中的扭曲

　　在制茶中，揉捻的程度与耐泡性成反比。揉捻越深，叶片细胞壁受损越多，水浸出物的释放速度也会越快，茶叶的耐泡性也会相应降低。

　　5.酿造方法

　　这一点很重要，经常会出现同样的茶，不同的人，不同的时间冲泡出来，耐泡性不一样的情况。

　　三个变量

　　一是茶量与水量的比例，茶量越少，水量越多，耐泡性越小，反之亦然；

　　第二，汤的速度越慢，茶越不耐泡，反之亦然。

　　第三，水温也可以决定一款茶是否耐泡。水温越高，茶叶的耐泡度越低，反之亦然。

　　了解以上条件后，像绕口令一样回头看看原来的结论：好茶一定是耐泡的，但耐泡的不一定是好茶。更清楚了吗？

　　结束

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