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　　祁门红茶什么香味,祁门红茶滋味是什么

　　其实这个问题是我在知乎上看到的，当时觉得是个很好的问题，所以分享给各位茶友。

　　其实祁门红茶有几种口味？这个问题其实是从几个角度来看的，1，品种决定论，2，地域影响，3，工艺影响，4，储存等因素。

　　首先给出答案。因为以上原因，祁门红茶的口感、香气、滋味在微观层面上确实有很大的不同。但是喝够了，跳出来看看，会发现各种各样的茶，气质也就普通了。

　　1.多样化

　　其实祁门种是祁门红茶的一个组品种，而米槠种一直被认为是最好的品种之一。而且在祁门县，无论外来茶树品种还是新育成品种，米槠叶的比例都很高。我记得好像是80%或者90%以上。

　　因此，米槠叶种的相关研究文献也最多。就该品种而言，大部分研究的共性是米槠叶种为中间叶种，然后香叶醇的物质含量高，所以该品种在蔷薇科是香的，口感比小红茶更浓。所以在品种确定的情况下，祁门红茶的“气质”是很接近的。而我为什么在这个地方用气质这个词，主要是因为我不想在这里用一个文献研究数据来给大家看，但真的是我喝了这么多年的感官体验。

　　我想详细研究品种的特性。我之前的文章写的很详细了，包括和滇红和races的对比，这里就不赘述了，贴出来供大家参考。

　　李安堂店主：祁门红茶，徽府采茶系列，始于1875年，历史悠久。

　　然后在我接触过的其他品种的祁宏，像红旗一号会所，汤没有那么浓，但是会有一些绿茶的清新清香。仙芋香气浓郁，但味道会比较稀薄。甚至会有一些外国茶冒充的等等。而且差别更大。所以品种对祁宏会有很大的影响，但是市面上的祁宏品种很多，这也是有些人有时候看不懂的原因。

　　2.地区

　　事实上，这个问题应该跳出祁宏的单一范畴影响。应该说对所有的茶都是一样的。高山茶的鲜度和甜度都会不错。阳面的茶可能味道更浓，香气更好，阴面的水可能更柔和。等等，网上有很多关于这些问题的经验，我不想多说。所以这个地区从环境气候到土壤成分的一切都会有影响。

　　3.过程

　　技术的影响也很直接。比如有的人喜欢轻发酵，茶叶的香气会很高，但也会带来一些青涩。有的人喜欢高火攻，会带来一些烘焙香气。而这些过程细节的差异，往往会直观地反映在最终的感官上。

　　4.存储其实影响很大。最大的直观感受就是长时间存放的陈腐气息，有时还会与其他香气相协调。味道会有细微的变化。

　　其实影响祁门红茶的还有其他变量，比如你泡茶的用水量，时间等等。但我觉得当品种确定后，其他变量都是在品种基础上加载的变化，就像人的妆容一样。你可以把很多妆化得面目全非，但是骨子里的味道不会变，这就是一个综艺的“气质”。喝多了自然会有感觉。但是，市场的变化很多。

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　　金姜奇红

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