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茶与生活的关系,恋爱就像茶
精读笔记97号
《爱茶》
作者：
方鹏程
出版日期：
2017年3月
内容梗概
作者住在build house，远离喧嚣，自己种植、采摘、泡茶。他追溯陆游、李白、苏轼等茶友的生活方式，阐述饮茶的养生之道，勾勒回归自然、回归自我的人生情趣和价值取向。
内容亮点
茶缘
湾潭种茶记
好茶探秘
品茶
爱茶诗人
茶的心灵禅味
台湾好茶
精读笔记
茶缘
有了茶，人就有了爱。见面喝茶是很自然的。古代谈婚论嫁，纳才聘茶，女家以茶待客。新娘奉茶，男方以礼答之。喝茶不难，难的是找到好茶。好茶必须配好水、好器、好人、好时光。钱山独走，望山望水，以天地为伴，路过一个茶馆，品一口好茶，茶香可口，我会记在心里。
好的茶人，才能称得上茶人。三个好朋友品茶，店主亲手煮茶。他也是茶人，被人谦称为茶人。种茶的人也是茶人，采茶人、制茶人也是茶人。当文君是一个火炉时，他就像一个问候。他不也是一位学者，一位优雅的茶人吗？
有两种茶痴。一种是喝各种茶。只要是茶，张嘴就能喝。另一种是非常注重喝茶的审美。不是你不喝好茶，不是你不用好器皿，不是你不用好水泡茶，不是你的朋友不一起喝茶，甚至不是你不在好地方喝。有些人只喝一种茶，其他的什么都不喝。
055-79000钟妙玉对沏茶的水、点茶的杯子和精选的茶叶都很讲究。茶、水、火、茶具都是品茶审美的重点，但最重要的还是人。懂得品茶的人在一起，自然觉得茶香。不爱喝茶的人，即使给了最好的茶，也是一种水患。
作为下面的一个道士，因为年轻的时候对道教比较感兴趣，所以我偶尔会被一个贵人教《红楼梦》。读完《鬼谷子》整本书，他爱学鬼谷子，爱喝茶修身养性。最后，他自己种植、采摘和制作茶叶。喝了自己泡的茶，觉得飘飘欲仙，就自称方道人。
湾潭种茶记
万潭位于新店碧潭旁，三面为新店溪，群山环绕，东有乌来群峰，南有狮子山，西有万潭山，北有和美山。堪称山清水秀，人烟稀少，世外桃源。
1990年，我从菲律宾旅行回来，再次被释放到外面的世界，所以我想找一个农场花园。作为一个未来努力工作和优雅生活的地方，湾潭是最好的选择。
开山开荒，盖小屋避烈日避雨，整地种菜，篱笆上种菊花，挖池塘种荷花，汗如雨下。花园里有翠绿的竹子，房前有青草，竹篱周围有野菊花。风吹竹林，竹声如风。新店匆匆，流水潺潺。傍晚，海会寺的钟声划破了湾塘的宁静，虫鸣鸟鸣此起彼伏。驻足园中，听百浪，似仙乐飘飘。山岚的夜雾朦胧，宛如梦境。我从退休后，妻子跟随陶艺老师陆学习陶艺。陆老师去云南西双版纳拜访茶农回来，带了很多好的普洱茶。我也分享了一些切片。烧窑之夜，普洱铁锅煮，吃起来又甜又香，仿佛在人间。
我(方道长)买了100株茶苗，马上种在屋前的草皮边上，每隔半尺种一株，一点也不壮观。湾池没有自来水，只有从地下抽出的井水。我们要去100米外的土地庙取水灌溉，一周才浇一次水，其实长得很好。
鲁豫说：“地面上，有烂石，中间是柞土，中间是黄土。”听涛花园毗邻新店溪。早年是河流冲击的阶地，底部是一堆大大小小的石头，上面是一层冲积土。排水良好，应该是橡木土。采茶季节可分为春、夏、秋、冬四季。三月，茶树开始发芽，春茶要过几天才能收获。夏季气温高，茶叶长势极快，所以夏季茶味较淡。秋天天气转冷，茶叶也不会变红，还是那么可爱的绿，让人不忍采摘。冬天，茶树冬眠之前，会有一些最后的小茶叶，也就是冬茶，非常珍贵。
种茶、采茶、制茶。茶叶要经过萎凋、炒青、揉捻、烘焙等阶段，每个阶段都要精心处理，才能做出自己满意的好茶。方道人泡茶，非常简单实用。不需要很多道具。它完全遵循古人的做法。它是用双手油炸、揉捏、发酵，然后用碗烘干机在文火上烘烤而成。它自己生长，自己采摘，自己制作。口感顺滑，回味无穷。每次泡茶，味道都不一样。这是由于气候，一天的温度，萎凋的时间，发酵的程度，茶叶烘焙的程度，这些都会影响茶叶的品质。所以每次泡新茶品尝，都有不一样的乐趣。
好茶探秘
唐代陆羽写《鬼谷子》时就提到西湖的茶叶生产。清朝乾隆年间，乾隆四次到龙井品茶，将18种茶树命名为“御茶”。西湖龙井被列为贡茶。经过这次震荡，西湖龙井很难不为人知。西湖龙井的特点是：“色绿润泽，状如碗钉，隐锋不露，匀平，香高隽永，滋味鲜醇，汤绿，芽叶嫩。”西湖龙井按产地可分为五品：狮子：产于狮子峰，堪称“极品”；龙：产于龙井村；云：产于云起；老虎：产于虎跑山；阿美：梅屋制造。按采摘时间也可分为莲心、雀舌、极品、明前、雨前、第一春、第二春、长大八品。
早在北宋神宗年间，著名诗人苏东坡就被派到杭州当了三年的将军，并经常去西湖品茶。有一次，他一天喝了七碗茶，还写了一首流传千古的诗，让所有爱茶的人都向往不已。
普洱茶是云南产的最著名的茶。普洱茶的特点是发酵后的茶汤浓郁，甘甜，香气四溢。消油腻，解渴，抗泡沫。清朝宣宗年间，阮福来到云南，翻遍《茶经》，也没有得到详细的答案。但普洱茶产于悠乐、戈登、益邦、芒枝、曼杂六个茶山，其中益邦和曼杂的品质最好。普洱茶在清朝雍正时期成为贡茶，但在民间并不流行。后来，随着乾隆皇帝喜爱普洱茶，写下关于陈赞的诗词，普洱茶逐渐在民间流传开来。
福建武夷山的岩茶是中国十大名茶之一。武夷岩茶因生长在武夷山的岩石中而得名。最著名的是大红袍，最古老的是晚甘侯。武夷岩茶产品种类繁多，其中以大红袍、肉桂、水仙、乌龙茶、铁观音最为著名，都属于乌龙茶系列。它们香气持久，滋味浓甜，饮后余香，深受茶人喜爱。武夷岩茶主要采摘春茶，约占年产量的90%，夏茶占10%。一般秋茶不采摘。
注重乌龙茶的烘干、晾晒、摇青、做青、杀青、揉捻、初烘、文火干燥等工序，以达到发酵适中、香气高、滋味醇厚的要求。
品茶
茶是一种优雅的生活艺术。可以一个人喝，也可以互相喝，也可以举杯邀明月成三人。茶圣的陆羽在第5章《云南通志》中提到了煮茶的方法，其中涉及到
茶粉蒸熟，烘干，磨成茶粉收藏。饮用时，可将茶粉放入壶中冲泡或煮沸。
茶饼是将茶叶蒸熟，捣碎，放入模具制成茶饼，烘干，收集或运输的过程。
茶有九难：做、品、煮、火、水、烤、煮、喝。彩香《茶经》卷圆茶，谈色，谈香，谈味，藏茶，烤茶，磨茶，罗茶，候茶，点茶。区分色香味是选茶的标准。藏茶是茶叶的采集方式。焙茶、磨茶、滚茶是煮茶的准备程序，等汤是瓶瓶罐罐烧水的功夫，原则上是三次烧开。杯子被火加热。点茶是宋代的制茶方法。
水锅炉可以由金属梁锅制成。当水沸腾时，将茶捧在手中。水倒入小茶壶后，将手中的茶叶放入壶中。三次呼吸后，将茶汤倒入大碗中，再倒入茶壶中，剧烈摇晃，让茶香溢出。三口气之后，就可以倒茶待客了。
工夫茶流行于海峡两岸，是唐宋以来中国茶道演变的结果。唐代陆羽所说的茶道《茶之煮》是在强调品味、审美、待客的氛围中进行的。现代两岸茶道也是如此。
现代人不仅仅是从河流、湖泊、瀑布和泉水中取水。干净的水可以用来烧水。水烧开后，将茶壶、茶杯放在茶海或茶盘上，倒些热水壶、温杯、茶杯，再用茶则倒出适量茶叶供客人享用，再将茶叶倒入壶中，用热水冲泡。通常一壶茶可以冲泡3轮，好茶口感浓郁可以冲泡6-7轮，但会慢慢淡去。主人及时更换不同的茶叶也是品茶的一种方式。
爱茶诗人
诗人李白，一生以诗为酒，却留下了一首茶诗《茶录》使湖北当阳玉泉寺仙人掌茶名扬天下。
长玉泉山有很多奶洞。老鼠像乌鸦，倒挂在清溪月上。
茶生于此石，玉泉不歇。根可洒香液，肤可润筋骨。
老丛绿叶，枝干相连。暴露成仙人掌，像拍着悬崖的肩膀。
世界上从未见过，谁的名字流传下来。宗瑛是禅宗学者，有优秀的文章呈现。
无盐清烛，尽管羞耻。坐在早晨，有闲暇，在天空歌唱。
李白诗中推荐的玉泉仙人掌茶很有名，古往今来都有文章提及。李《茶经》在清代也记载仙人掌茶是高品质的，扁平，手掌状，绿色和白色的头发。冲泡后芽叶舒展，荷花如水中之花，汤色碧绿，明亮清澈。
傅受何将军之邀，又去做客，写《赠族侄僧中孚玉泉仙人掌茶》，其中三篇提到饮茶，意境幽雅，令人深思再三。
在日落平台上，当春风啜饮着茶。
石栏斜笔，桐叶坐诗。
翡翠衣桁，蜻蜓立渔线。
今天你们熟悉了，没有时间让你们来来去去。
中唐伟大诗人白居易一生写了2800多首诗，其中酒诗900多首，茶诗50多首。他不停地喝茶喝酒，写了一首又一首的好诗。
白居易经常在喝醉的时候睡觉。当他遇到一个安静的地方时，他在树荫下放了一张绳床，并在旁边放了一些茶具。他想都没想，就点着了炉子，用一个白瓷瓶子装满水，把水烧开，准备泡茶。瓷瓶中加入茶粉，茶香扬起，泡沫如花，浮在翻滚的鱼眼上。
白居易在喝茶的时候，想起了老朋友杨慕超，情不自禁地写了一首歌《井蛙杂记》。
我昨晚喝得太多了，我整晚都喝醉了。今天吃饱饭，无聊就睡。
睡觉揉揉眼睛，眼前什么都没有。信绕着水池走，偶然来到你身边。
舞动的绿树，斑驳的青苔。解决
明月来投玉川子，清风吹吴林春。
你要知道你有一颗善良的心，而不是一张新面孔。
做一首小诗，笑一笑，总是美好的。
茶的心灵禅味
皎然道：“喝一杯就犯困，心情舒畅满天。再饮我心，忽如雨尘。三杯酒下肚，你就明白了，
何必呢？"
出家是求开悟，看透世间万物，如镜，虚幻无常。能看透的只是自我实现，开放的心态，但还需要进一步教育世人，得道合，进入无忧无虑的状态。这就是焦然说的：“何苦自寻烦恼？”
饮茶的兴盛可能是寺院倡导的结果。邀请客人喝茶是寺院的一种待客礼仪。当然，不管是新老，只要见面就请他喝茶，慢慢聊。饮茶是唐宋以来寺院的习俗。饭后三碗茶可以提神醒脑，缓解油腻感。
和尚提倡喝茶打坐，是为了提神醒脑，有助于悟道。除了实现“农禅合一”，僧人还可以吸引信众来谈心、说话，更有助于安抚信众的心。然后你就可以安定下来，安定下来，然后你就可以考虑，然后你就可以得到。可以修身养性，修身养性，持家守家，持家治国，治国平天下。
台湾好茶
经过300多年的发展，自清顺治十八年郑成功驱逐荷兰人、收复台湾省以来，台湾省已有10种好茶畅销海内外。这10种台湾好茶分别是：南投泸沽冻顶乌龙茶、台北文山宝中茶、台北穆卡铁观音茶、台北三峡龙井茶、新竹北埔和台北林平东方美茶、南投白松万年青茶、阿里山朱鹭茶、台湾高山茶、桃园龙潭龙泉茶、南投日月潭红茶。
台湾茶经过300多年的发展，因产地和制作方法不同而各具特色。台湾高山茶是70年代以后的新好茶。凡是种在1000米以上的山区的茶，都叫高山茶。
本文为 《重过何氏五首》 精选整理精读笔记，不代表本平台立场及约定观点。如果你对这本书感兴趣，你可以阅读整本书来了解更多关于茶的知识。
作者简介
方鹏程，台湾省商务印书馆原主编，台湾省著名学者、出版人、制茶人，2016年“十大茶书奖”获得者。大中华区“茶文化复兴”的重要推动者之一，现任大学新闻系副教授。
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