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　　如何辨别熟普洱茶的品质,普洱熟茶怎么样辨别年份

　　中国的茶叶市场丰富多彩，错综复杂。虽然很多人乐此不疲，但总觉得花高价买劣质茶不是个滋味。现在很多爱好者都喜欢品尝熟茶，养胃，去脂，健康。但我们拿起一杯茶，总会想，这是哪年的，好茶？保鲜怎么样？

　　传统普洱茶越陈越香，所以普洱茶的年份尤为重要。同一产地同一厂家生产的熟茶，因为年份不同，价格相差甚远。普洱熟茶年份的初步判断，可以根据茶叶的特性来鉴别。

　　一般来说，年份和品质是表示一款普洱熟茶是否物有所值的两个最重要的指标。如果误判了这两个指标，可能会带来经济损失。

　　鉴别熟茶，从感官开始。

　　在谈如何判断年份和品质之前，我们应该先问问自己，“我应该用什么来判断和鉴别一款普洱熟茶？“这里所说的‘物’当然是指人体的感官感受，而不能是仪器。

　　主要靠以下五个感官和部位：看、闻、尝、呼吸。

　　观察干茶、汤色、叶底见——。

　　闻——是用来闻茶叶的香气的，很重要。

　　品茶，Pin ——很重要。

　　感觉——用于感受茶味，综合分析前面四个器官收集和传递的信息并做出判断。

　　对于熟茶品鉴来说，口鼻是最重要的器官，因为“甘、醇、滑”五项指标主要是由口鼻获得的，所谓的快感主要是由口鼻获得的。

　　通过树干感受到的茶香对于品尝中生代茶和老茶非常重要，但茶香并不是成熟茶最重要的指标。干茶、汤色、叶底可以作为判断年代和品质的辅助手段，但不是主要手段。严格地说，一个出色的鉴赏家应该能够在蒙着眼睛的情况下判断茶叶的年份和质量。

　　随着存放时间和环境的不同，普洱茶的口感和香气会发生不同的变化。相反，可以根据不同的口感和香气特征，大致判断某种茶叶的存放时间和环境。

　　品尝熟茶的四个阶段。

　　普洱茶是存在于多维空间(原料、工艺、时间、温度、湿度、微生物种群……)的物体，我们尽量用最简洁的直线来描述，所以只能得到大致接近的结果。这是一条由时间标记的直线。起点是现在。自诞生以来就存在于世的熟茶，按时间顺序排列在这条直线上。

　　第一阶段：产品压制成型后3 ~ 5年。

　　这个阶段的茶叶要特别注意，因为它在市场上占有相当大的比重。

　　应该说现阶段的熟茶量不小，但真正意义上的好茶并不多，因为那些年人们的注意力都放在了生茶上，做熟茶对于一个茶厂来说确实面临着资金和技术的双重压力，并不像生茶那么“简单”。

　　在“甜、醇、滑”五项指标中，“醇”(即纯正，很少或没有异味)应该排在第一位，只是因为记性好才排在后面。大多数人接触普洱茶是从熟茶开始的，接受普洱茶的人多是因为它的“醇”，而拒绝普洱茶的人多是因为“不醇”，所以一个熟茶是否“醇”很重要。云烟的“醇”取决于烟叶原料的贮存，普洱茶的“醇”也取决于堆酵贮存。

　　“甜”应该和原料有关。“香”“厚”“滑”好像是一体的。所谓“稠”，往往被理解为喝了稀粥(或藕粉)后有黏糊糊的感觉。我想这也可能是茶中含有丰富物质的原因。“厚”一般是“滑”的基础，也是“香”的成因。

　　从实际情况来看，似乎堆积发酵后堆积1至2年再压制成型的茶叶，也能达到3至5年的口感效果。

　　在这一阶段的熟茶中，勐海熟茶的市场份额应该是最大的，即在勐海县布置堆酵车间，利用勐海县独特的气候条件和适宜的微生物菌群，加上当年勐海茶厂的技术和生产经验，完成熟茶的初加工。

　　勐海熟茶以发酵重著称，发酵度达到70%以上。经过相当长的一段时间(一般半年以上)，形成独特的焦糖味、蔗糖味、枣味序列，十分怡人，令人神往。只有这样的好茶是罕见的。

　　这一阶段的下关小法陀以酸味为主，原料地域特色明显。昆明茶厂从2006年开始恢复生产7581砖，口感适中稳定，无明显优劣。

　　第二阶段：模压成型后8-10年。

　　大约从第五年开始，勐海熟茶的焦糖味逐渐淡去，取而代之的是一种微弱的“熟米味”，也叫“糯味”。

　　下关法陀的酸口也是逐渐减弱的，南方存放的话酸口会减少的更快。8到10年，“熟米香”会占主导，熟茶的浓滑感和年份感会更明显(如果茶不好，浓滑感也能体现出来)。泡茶的时候，快速高温烘干的痕迹基本消退，喝的时候不再觉得口干。

　　第三阶段：生产压榨后15-20年。

　　存放10年以上的成熟茶，一般分为南储(粤港澳台)和滇储。

　　云南储存的茶叶，直到1994年生产的茶叶，才出现人参或药香，但“熟米香”越来越差，滋味醇厚迷人！

　　同期南方储藏的熟茶，无论是勐海、下关还是昆明，在此阶段普遍呈现人参香气和微弱的药香。但是五项指标和它们的均匀性(协调性、一致性)还有距离，散发出好的效果，有愉悦感的茶不多，容易被人犯规。我称之为“尴尬的第三阶段熟茶”。

　　第四阶段：压制成型后20多年。

　　以73厚砖为代表，五项指标及其均匀性都不错，药香，化学感十足，快感强烈。现阶段，茶叶稀缺，价格昂贵，可遇而不可求。

　　自然陈化形成的生茶饼，即使是同样的茶叶，由于存放地点、存放时间、加工方法、发酵程度、存放方式、环境的不同，会有不同的变化，陈化程度不同，口感也会不同。

　　就‘善变’的普洱茶而言，单纯用年代来规范口感是没有科学依据的。做工好、发酵适度、陈化的普洱茶，一改苦涩味，阴天带来的淡淡烟草味也消散了。发酵的时候，低温下的一点酸味已经消失了，品尝的时候会觉得满嘴都是，没有异香，也没有生喉咙刺痛的感觉。对年份的过度夸大，对一些小区域的过度神话，会模糊视野，无法客观公正地评价茶叶。

　　如果买回来觉得普洱茶有酸味、烟味或者太苦，可能连最低储存年份都达不到，更不可能是储存了“几十年”的好茶，所以一定要擦亮眼睛，不要让一些黑心的商家有机可乘。

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