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　　为什么便宜的茶叶反而味道重?,味道比较重的茶

　　为什么你的茶反而味道“淡”？或者为什么便宜的茶味道那么重？

　　在茶会上，我们偶尔会遇到这样一个问题，就是一些新手经常会说：“这茶这么淡，为什么值这个钱？”其实经常喝茶的人都有一种感觉，真正贵的茶，味道比较淡，但却韵味悠长，甜味明显，耐泡。

　　但为了充分理解这个问题，我们还是需要澄清两个概念，叫做茶汤的“满”和“淡”。

　　饱和度和阴影

　　所谓茶汤的‘饱腹感’，是指茶汤进入口中的那种浓而淡的感觉。主要影响因素是氨基酸、可溶性糖和果胶的含量。

　　我们理解的是“满”，然后是“厚和轻”。一般和冲泡时间、茶量等有关系。但与丰满无关。我经常喝清淡但饱满的茶。

　　打个形象的比方：家里的老火汤味道不错，很足，很鲜。

　　但是，就算再多加味精和鸡精，街边的涮锅汤就是味道浓。喝多了就会明白，你所谓的淡而浓，并不是真正意义上的淡而浓的茶。

　　茶越好，滋味越深刻。

　　我们常说：好产品始于种植。没有好的种植，就不可能获得好的原料。但我们也说：好的工艺造就好的产品！真正决定口感的是后期的制作工艺。明确了以上两个概念，我们再从原材料和工艺的角度来解释这个问题。

　　原材料因素

　　先看从原料方的解释：简单来说，大部分便宜的茶都是苦辣的，所以感觉很浓。

　　贵茶苦涩味低，感觉清淡。

　　就茶叶的成分而言，以下成分是影响口感最重要的：茶多酚、涩味；咖啡碱，苦；茶氨酸，甜鲜；其他芳香物质等。那么，影响茶叶价格的是春茶和夏茶，芽和叶：

　　茶多酚含量：春夏，芽叶；

　　咖啡因含量：春夏，芽叶；

　　茶氨酸含量：春夏，芽叶。

　　所以越贵的茶，茶氨酸含量越高，也就是甜度和鲜度越高，苦味越低，滑度越高，让你觉得淡而无味。

　　茶则便宜，相反：比如夏天的茶，咖啡因和茶多酚含量高，苦味高，对味蕾刺激大，让你感觉强烈。

　　越贵的茶叶，含有的物质越丰富但浸出速度越慢，这也是为什么高端茶的前几泡没有味道，但耐冲泡的原因。

　　同时，越好的茶叶，香气越高越顺滑，风味、持久性、耐泡性越好。新手需要慢慢体验。

　　所以，这个问题可以等价为：同样的冲泡方式，同样的茶量，为什么感觉便宜的茶更烈，贵的茶却更淡？

　　技术因素

　　上面说的原因是茶本身，这是其一。还有一个从工艺方面的解释：这里我们可以换一个角度来看这个问题：为什么要把便宜的茶做浓，把贵的茶做淡？

　　因为所有的制作过程都有一个相同的目的：让茶的味道更好。

　　为什么要让廉价茶变强：廉价茶一般意味着采摘时间晚、海拔低、树龄新、生长环境一般、所含物质含量低。

　　其品种香气不明显，纯度不够，苦感明显。为了消除这种负面观感，茶师要把火烤好，让它的苦涩味(茶碱类物质受热时的挥发性)和杂味减少，你才会喝得更浓。

　　以西湖龙井茶为例。一般茶末越高，饱满度越高，茶汤越有层次感。进入口腔后，味道会发生变化和转化，最后唇齿留香，妙不可言。这些都与它的种植环境如水土、肥力、光照、气候、树龄等密切相关，尤其重要的是后期制作技术。

　　所以高端的西湖龙井茶香、嫩、栗香，甚至偶尔还有兰香，所以古人说龙井茶货真价实，甜如兰。中后期，低端的西湖龙井茶会有一股浓浓的高火味，美其名曰“炒黄豆香”。

　　高端茶应最大限度地保留其最具吸引力的饱满度、鲜度和品种香气特征。如果一味追求重火力，会掩盖它引以为傲的优势。所以烤的时候会稍微淡一点，喝的时候会觉得淡一点。

　　所以人们常说，好的大师能够“因材施教，因地制宜”。这是事实！

　　结论

　　越好的茶，滋味越淡，但香气越幽静持久，口感越醇厚顺滑，越耐泡！便宜的茶味道苦，但是茶汤的味道淡。第一泡虽然香气浓郁，但不能持久。(图片来源：查搜，图片来源：Chayou.com画廊)

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