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　　好的绿茶是不是比较淡,绿茶颜色淡好还是浓好

　　在阅读本文之前，我们先了解一个问题：

　　所有高端绿茶、白茶、黄茶、红茶都是采芽制作。

　　(普洱、乌龙等除外。但以下内容也适用，只是对比空间比较小)；请继续阅读：

　　为什么高端绿茶和红茶喝起来比较淡？或者为什么便宜的茶要做成重口味？

　　作为一个茶业从业者，经常会遇到一些新手常说的问题“这茶这么淡，为什么值这个钱？”这种情况怎么回答？

　　要回答这个问题，首先我们先明确两个概念，叫茶汤的“满”和“淡”。所谓茶汤的‘饱腹感’，是指茶汤进入口中的那种浓而淡的感觉。主要影响因素是氨基酸、可溶性糖和果胶的含量。

　　我们理解的是“满”，然后是“厚和轻”。

　　一般和冲泡时间、茶量等有关系。但与丰满无关。我经常喝清淡但饱满的茶。打个形象的比方：家里的老火汤味道不错，很足，很鲜。但是，就算再多加味精和鸡精，街边的涮锅汤就是味道浓。喝多了就会明白，你所谓的淡而浓，并不是真正意义上的淡而浓的茶。茶越好，味道越浓。

　　我们常说：好产品始于种植。没有好的种植，就不可能获得好的原料。但我们也说：好的工艺造就好的产品！真正决定口感的是后期的制作工艺。明确了以上两个概念，我们再从原材料和工艺的角度来解释这个问题。

　　先看从原料方面的解释：

　　简单来说，便宜的茶又苦又刺鼻，所以感觉很浓。贵茶苦涩味低，感觉清淡。就茶叶的成分而言，以下成分是影响口感最重要的：茶多酚、涩味；咖啡碱，苦；茶氨酸，甜鲜；其他芳香物质等。

　　那么，影响茶叶价格的是春茶和夏茶，芽和叶：

　　茶多酚含量：春夏，芽叶；

　　咖啡因含量：春夏，芽叶；

　　茶氨酸含量：春夏，芽叶。

　　所以越贵的茶，茶氨酸含量越高，也就是甜度和鲜度越高，苦味越低，滑度越高，让你觉得淡而无味。茶则便宜，相反：比如夏天的茶，咖啡因和茶多酚含量高，苦味高，对味蕾刺激大，让你感觉强烈。越贵的茶叶，含有的物质越丰富但浸出速度越慢，这也是为什么高端茶的前几泡没有味道，但耐冲泡的原因。同时，越好的茶叶，香气越高越顺滑，风味、持久性、耐泡性越好。新手需要慢慢体验。

　　所以，这个问题可以等价为：同样的冲泡方式，同样的茶量，为什么感觉便宜的茶更烈，贵的茶却更淡？上面说的原因是茶本身，这是其一。

　　以下是从流程方面的解释：

　　这里我们可以换个角度来看这个问题：为什么要让便宜的茶强，贵的茶弱？因为所有的制作过程都有一个相同的目的：让茶的味道更好。

　　为什么要让便宜的茶变浓：

　　便宜的茶叶一般意味着采摘时间晚，海拔低，树龄新，生长环境一般，所含物质含量低。其品种香气不明显，纯度不够，苦感明显。为了消除这种负面观感，茶师们要加大发酵度，摇动时间等。从而增加浓度，也就是味道重(俗话说：一白遮百丑)。

　　来源：茶频道

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