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　　茶汤放一会儿变色,茶水放置一会变色

　　曾经有一个顾客问我，为什么我泡的茶汤本来是浅色的，过了一会儿就变黑了。在我看来，这是一件很正常的事情。茶汤会氧化，在空气中颜色会逐渐变暗。

　　茶汤时间长了颜色变黄或变深，与水质无关，主要是因为茶汤与空气发生了氧化还原反应。

　　长期暴露在空气中会引起氧化反应。起初，茶是黄绿色的澄清溶液，但最近，温度逐渐升高。茶汤中的物质与空气中的微生物发生了相关的氧化反应，逐渐变成黄褐色的浑浊溶液。

　　绿茶的水溶性色素是绿茶汤的主要成分，包括黄酮醇、花色苷、黄烷醇和黄烷醇的氧化衍生物。

　　这些极易溶于水，水溶液呈黄绿色，黄烷醇是绿茶汤的主要物质。绿茶汤放在空气中，茶汤中的黄烷醇在有氧气的情况下会发生反应，从而改变茶汤的颜色。

　　久放的茶汤颜色变深，还能喝吗？

　　茶叶放置数小时后，首先，由于温度的降低，茶叶的可溶性成分在汤中的溶解度也降低。淡茶会使汤的颜色变深，浓茶会形成固体物质，产生浑浊(即“凉后浑浊”)。

　　后混是茶多酚及其氧化产物与咖啡因的复合物，化学性质稳定，微苦。在高温下(接近100)，它们各自处于游离状态，像脂肪一样溶解在热水中。但随着温度的降低，它们通过羟基和酮基之间的H键缔合形成配合物。例如，脂肪在低温下会结块。随着缔合作用的增加，茶汤由清澈转为浑浊，呈现胶体特征，粒径会不断增大，从而导致结块。寒浑是评判红茶品质的标准之一。一般好的红茶都有冷浑的现象。

　　其次，茶叶的有效成分与空气中的氧气和茶汤反应较弱，使汤的颜色变深。汤色的变化不是决定茶汤能否再喝的主要因素；常温下，放置数小时未受污染的茶汤是可以饮用的，超过10小时最好不要饮用。

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