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　　小白菜

　　 青菜

　　 乌塌菜

　　 广东菜心

　　 扬子晚报/紫牛新闻记者 薛玲

　　 青菜是消费者再熟悉不过的蔬菜品种了，扬子晚报记者在采访中发现，目前市面上还有不少蔬菜都长得颇似青菜，比如乌塌菜、小白菜、广东菜心、瓢儿菜等。虽然它们的长相酷似青菜，但也有各自的特点。比如层层包裹的瓢儿菜，菜心明显偏黄绿色；小白菜的茎则显得白长，而且叶片为浅绿色；而乌塌菜的叶片与青菜相比明显细小，而且呈深绿色。

　　 用通俗的话来讲，乌塌菜、小白菜、广东菜心等，的确都是青菜的‘亲戚’。南京市农业技术推广站孙菲菲博士告诉记者，它们同属于十字花科芸薹属白菜类。

　　 孙菲菲介绍说，这些变种也可以说是一种进化，由于不同地域的人对口味的偏好，这才有了颇有地方特色的品种。比如乌塌菜，又被称为塌菜、黑菜、塌地松等，在长江中下游栽培较为普遍，尤其是在上海、江苏、安徽等地，是越冬的主要蔬菜之一。

　　 青菜的亲戚们虽然名称不同，但营养价值相差不大，除了丰富的维生素，还含有少量的矿物质等。不过在吃法上，青菜和它的亲戚们则各有千秋，比如南京人秋冬季节最爱的青菜品种之一矮脚黄，最适宜炖食，谓之炖菜核，烹饪得法的炖菜核菜叶鲜嫩碧绿，菜梗洁白酥烂，菜心则柔软滑嫩。小白菜品种之一的上海青，则适宜大火烹炒，不仅出锅时颜色翠绿，而且口感脆嫩。

　　 青菜是一年四季皆可供应的蔬菜之一，但乌塌菜、小白菜等则有着最佳的赏味时间段，比如一年到头都可种植的小白菜，一月到三月是最佳的食用季节。性喜冷凉的乌塌菜，同样是冬季的主要蔬菜之一，而且还有霜下乌菜赛羊肉的说法。

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