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　　 鸡肉是在肉类小吃中最受欢迎的，而土豆是在素菜小吃中最受欢迎的。

　　 在成都大街小巷不只能看到手工糍粑冰粉儿，还有一个美食也是随处可见。就是特色狼牙土豆、锅巴土豆，其主料都是土豆。土豆不仅可以做小吃，也可以做主食，如：土豆泥，土豆烧牛肉、土豆焖饭等等。蒸、煎、煮、炸，不管用什么方式做出的土豆美食，都受到人们的喜爱。

　　 土豆因形似马铃铛，学名又叫马铃薯，属茄科多年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷、玉米。与小麦、玉米、稻谷、高粱成为世界五大作物。

　　 土豆原产于南美洲安第斯山区，是外来美食。据考古学考证，在原产地马铃薯的人工驯化栽培可上溯到8000-10000年前。因其生长适应性强，在传播出的这400多年，现已分布到全世界160多具国家和地区，在中国也有广泛种植，中国是世界马铃薯总产最多的国家。

　　 土豆含有丰富的淀粉、B族维生素和维生素C，少量胡萝卜素、叶酸等物质。物质含量的不同，土豆都会呈现不出不同的颜色。

　　 黄心土豆：其中类胡萝卜素、叶黄素含量达到一定量，土豆的心就会变黄。含量越高，颜色就越越深。

　　 白心土豆：白心土豆是相较于黄心土豆，其类胡萝卜素含量越低，其颜色就变白。

　　 红心土豆：胡萝卜素十分丰富的土豆心会变红。

　　 黑心土豆：花青素含量的多少也会影响土豆的的颜色。花青素多，表现为黑紫色；少一点呈紫罗兰色；花青素有美肤、抗衰老的作用。

　　 通用土豆如何选择

　　 1、看表皮：表皮光滑，说明土豆很新鲜；

　　 2、看牙眼：挑选芽眼较浅的土豆，芽眼浅，说明储存环境好，储存时间短；

　　 3、闻味道：如果有发霉的味儿，说明储存过久，不新鲜；

　　 外皮暗黄、内淡黄色，淀粉含量高。

　　 适合美食：猪肉炖粉条、鸡汁烧土豆泥等。

　　 外皮浅黄，内白色，淀粉含量低。

　　 适合美食：炝炒土豆丝、酸辣土豆丝等

　　 备注：表皮变绿的土豆不能选择，其含有有毒的龙葵素，即使加热也不会清除。

　　 土豆如何烹饪

　　 土豆制作的时候，其土豆形态越完事，其营养损失越少。其原理在于，土豆断面多以后，其营养物质通过断面流失了。所以，尽可能的减少断面，是保证土豆营养的有效方法。

　　 土豆丝＜土豆片＜土豆块。

　　 由此可见，如果有一种整土豆烹饪方法，是最能保证土豆营养不流失的。

　　 这里给大家推荐：土豆泥

　　 要点：上锅蒸的时候带皮最好，不削皮也是为了减少土豆断面。

　　 蒸熟后去皮，将土豆压成泥吃，是最有营养的吃法。

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