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第一步:清洗处理鲅鱼
第二步:腌制鲅鱼
处理干净的鲅鱼切成2~3公分长的鱼段放入碗中,然后加入少许食盐、适量的生抽、蚝油、花椒粉和料酒,翻拌均匀后腌制20分钟左右。这一步的目的一是使鱼肉更加入味;二是进一步去除鱼腥味。
第三步:酱焖鲅鱼
腌制好的鲅鱼用厨房纸擦干表面的水分,防止煎得时间溅油,然后起锅加油,油温5成热时放入鲅鱼段煎制,煎至两面金黄后将鱼段推到锅边,然后加入葱姜蒜末翻炒,炒香后加入一勺黄豆酱,继续快速翻炒,炒出酱香味后,再将腌制鱼时剩下的料汁倒入,然后加入没过鱼块的啤酒,先不用盖锅炖5分钟,让啤酒的挥发带走鱼腥味后,再盖上锅盖中火继续炖。
第四步:出锅
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