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　　在卤水江湖中，潮汕卤水已经占据了无可非议的一席之地。自古以来，潮汕地区大部分人都在做好事。商人重在行万里路，多了解当地的风土人情，通过增长见识来刺探商机。潮汕卤水也继承了这种性格，吸收了不同地域的风味后，形成了独特的人类美味。潮汕卤水的美味与其调料有很大的关系，而用来决定风味主轴的辟料是卤水包中最重要的东西。因此，潮汕卤水的成功很大程度上归功于生姜，这是常用的君主材料。今天，我们将谈论这种香料的用途。

　　南江原名满江。在古代很长一段时间里，满江与高梁县出产的高良姜相混淆。后来证明他们不是一回事。后来为了区分两者，以高良姜和高良姜的称谓作为区别。经过仔细研究，被用作食用香料的中型高良姜，又名高良姜，是姜叶南姜的干品，而高良姜是生产红色小豆蔻的植物。高良姜和高良姜其实是一样的东西，只是用料差别较大，比如生姜和干姜，为了方便起见就当作两种香料。

　　南江包入潮汕卤水是御用材料，因为有一股鲜香，同时不含生姜蛋白，不会破坏卤制食材的嫩滑肉质，同时也有一定的去腥作用，符合潮汕卤水突出好吃的方向，所以使用。多年来，有经验的卤水师傅发现，南江在卤水中的作用并不是那么简单。

　　在宋代的一本书里提到过，芒姜配合甘草，五味调和得很好，热可以带动杂味，这一点其实在后来的潮汕卤水中得到了证实。南疆配甘草，本身气味清新，用甘草调和出上百种香味的效果，两者的结合可以给其他香味更多的展现空间，起到帮助定香的作用。

　　另外，南姜对香茅的香气有很好的增益作用，这种作用也体现在其干品即高良姜上。所以这种搭配不仅用在潮汕卤水中增强鲜味，也用在一些以八角、桂皮、茴香、草果为主要配料的卤水中增强鲜味。香茅和高良姜在有辣味的卤水中配伍，可以调节辣度，也得益于这种相互成全。

　　南江也贡献了丁香的香味，潮汕卤水中的卤水鹅肉也有这种组合的一些功效。此外，南疆本身含有类似白胡椒的成分，对白胡椒、荜茇、荜茇等香料有提振作用，可以增强芝麻香味。这就是南方冬天煮羊肉喜欢加南方姜和辣椒的潜在原因。两者结合，既能抵消羞耻感，又能使其芬芳。

　　南姜不管是鲜的还是干的，出锅快，适合炖。但不可否认的是，它确实在包装中起到了帮助提神、纠偏、调味、定味的作用，可以说是一种综合能力很强的调味品。对于美味的潮汕卤水来说，是当之无愧的功臣之一，也可以为其他卤水和菜肴提供很多帮助。

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