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　　近年来，椰子油的受欢迎程度飙升，因为它对健康有益。许多名人代言声称椰子油有助于消除腹部脂肪，抑制食欲，增强免疫力，预防心脏病和延缓老年痴呆症& # 039；的疾病。

　　一项调查发现，72%的美国人认为椰子油是健康的，但只有37%的营养专家同意这一观点。[1]椰子油是几种流行饮食中的常客，比如生酮饮食。

　　椰子油是100%脂肪，其中80-90%是饱和脂肪。

　　脂肪由称为脂肪酸的小分子组成，椰子油中有几种类型的饱和脂肪酸。主要类型是月桂酸(47%)，肉豆蔻酸和棕榈酸含量较少。研究表明，这些酸会使对健康有害的低密度脂蛋白(LDL)水平升高，而对健康有益的单不饱和脂肪和多不饱和脂肪含量很少。

　　椰子油不含胆固醇，不含纤维，只含微量维生素、矿物质和植物甾醇。植物甾醇的化学结构类似于血液中的胆固醇，可能有助于阻止胆固醇在体内被吸收。然而，每次摄入时椰子油中植物甾醇的含量远不能产生显著的健康效果。

　　椰子油是用新鲜椰子肉或干椰子肉压榨而成的，称为椰子。生椰子油用的是鲜肉，精制椰子油一般用的是椰子。

　　初榨或特级初榨

　　如果用干法，就是将成熟椰子的新鲜椰肉用小火快速烘干，然后用机器榨油。如果使用湿法，机器压榨新鲜椰子肉来生产牛奶和油。牛奶通过发酵、酶或离心机与油分离。生成的油的烟点约为350华氏度，可用于快速油炸或烘焙，但不适合非常高的热量，如油炸。

　　精制

　　椰子被机器压榨出油。然后将油蒸或加热以去除油中的气味，并通过过滤粘土以去除杂质和任何残留的细菌来漂白。有时可以用化学溶剂如己烷从椰子中提取油。得到的油在大约400-450华氏度下具有高烟点，并且无味。

　　将椰子油储存在密封容器或冰箱中阴凉的地方。保质期因加工类型和储存方法而异。精制椰子油一般可以保存几个月，而未加工的椰子油如果在避光避热的条件下适当保存，可以保存2-3年。

椰子油很健康的标语背后，其实偷换了概念

　　很多关于椰子油的健康宣传都偷换了一个概念：用中链脂肪酸(MCT)代替椰子油。

　　MCT的化学结构比其他脂肪短，因此被人体迅速吸收利用。消化后，MCT进入肝脏，在那里它立即被用作能量。理论上，这种快速吸收可以促进饱腹感，防止脂肪储存。

　　以及椰子油主要含有月桂酸，这不是MCT。

　　月桂酸的吸收和代谢比其他长链脂肪酸慢。因此，一种特殊构造的MCT椰子油(含有除月桂酸以外的中链甘油三酯)所报告的健康益处不能代表椰子油本身是健康的。[2]

　　虽然流行病学研究发现，将椰子作为当地饮食的一部分的人群(如印度、菲律宾和波利尼西亚)心血管疾病的发病率较低，但也需要考虑到这些人还具有许多其他饮食特征。

　　这些国家的人们吃的椰子与典型的西方饮食不同。他们不& # 039；不要吃加工过的椰子油，而是把整个椰子当作椰子肉或榨过油的椰子奶油，同时吃富含纤维、低加工和含糖的食物。[2]

　　关于椰子产品(油、牛奶、肉或奶油)的文献综述包括21项观察性研究。[2]

　　这项流行病学研究包括来自萨摩亚、菲律宾、新西兰和新几内亚的人。他们以椰子为传统饮食，饮食相似：椰子肉和牛奶，新鲜水果，蔬菜和鱼。

　　研究发现，多吃椰子油的人，有利于提高高密度脂蛋白胆固醇水平，但也增加了总胆固醇和甘油三酯。

　　在16项临床试验的荟萃分析中发现，与非热带植物油(如葵花籽油、菜籽油、橄榄油)相比，椰子油能同时提高受试者的低密度脂蛋白和高密度脂蛋白胆固醇水平。[3]

　　椰子油使总胆固醇增加15%，低密度脂蛋白增加10%，高密度脂蛋白增加4%。

　　2017年，美国心脏协会(AHA)发表了基于科学研究的健康建议：用不饱和脂肪代替饱和脂肪(包括椰子油和其他热带油)。

　　根据对七项对照试验的审查，椰子油被发现会增加有害的低密度脂蛋白胆固醇的水平。

　　美国心脏协会建议不要使用椰子油，并建议限制所有饱和脂肪。

　　对于有心脏病风险或患有心脏病的人，建议饱和脂肪的供能比例不超过总热量的6%，或以2000大卡的饮食为基础，每天摄入不超过13克。一勺椰子油的饱和脂肪含量接近12克。[4]

　　参考文献：

　　寿司是健康的吗？格兰诺拉麦片呢？美国人和营养学家不同意的地方。纽约时报。2016年7月5日。埃尔斯L，埃尔斯MF，齐索姆A，布朗钢筋混凝土。椰子油消费与人类心血管危险因素。营养评论。2016年4月1日；74(4):267-80.尼拉坎坦北，西JY，凡达姆室。椰子油消费对心血管危险因素的影响：临床试验的系统回顾和荟萃分析。循环。2020年3月10日；141(10):803-14.萨克斯调频，Lichtenstein啊，吴，阿佩尔LJ，Creager马，克里斯-埃瑟顿下午，米勒M，Rimm EB，鲁德尔LL，罗宾逊，斯通新泽西州。膳食脂肪和心血管疾病：美国心脏协会的总统建议。循环。2017年1月1日：CIR-00000000000510。

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