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自己在家做的酵素能喝吗

　　什么是自制酵素

　　自制酵素就是自己DIY，在家里制作酵素，过程是将果蔬切块，混合一定比例的糖和水，装进洗净的容器内，封好口放置于阴凉地方静置让它慢慢发酵，果蔬中的糖为乳酸菌和酵母菌等创造了生长环境，于是它们慢慢地就会变成“酵素”，最后产生的液体就是所谓的自制“水果酵素”了。

　　众所周知，正规酵素在发酵过程中，温度、时间、酸碱度及甜度等都会影响酵素中菌群的种类和数量，对于卫生的条件要求也非常高，且需要时时对产品质量进行检测和监控。虽然自制酵素看起来比较环保又省钱，但发酵过程中工艺和卫生条件等达不到，非但起不到保健作用，反而适得其反，容易造成健康威胁。

　　一、霉菌污染

　　家庭制作酵素时，所用的水果以及容器通常只经过简单冲洗，制作过程中也无法在严格无菌的环境中进行操作，因此制作的酵素很容易被杂菌污染，大肠杆菌、霉菌、李斯特菌等容易滋生，人食用后会诱发肠道感染。

　　有的人明明看到自制的酵素已经长毛了，依然舍不得扔掉，只将上层霉变的部分倒掉，然后继续饮用。

　　实际上，一旦霉变，看起来似乎没有变质的部分也已经进入到微生物新陈代谢的过程中，产生了大量肉眼看不见的细菌和毒素，继续饮用很容易出现急性中毒、发烧、腹痛、呕吐等症状。

　　正规市售酵素的发酵过程中，有严格的菌种监测环节，通过对菌种的选择和生产条件的控制，可以尽可能的降低这些对人体无益甚至有害物质的产生。

　　但对于自制的水果酵素以及泡菜、腌菜等，由于无法控制菌种和生产条件，因此不可避免的产生这些不受人们欢迎的物质。

　　尽管这些物质的含量还不至于一顿就让人得病的水平（杂菌污染除外），但为了追求不靠谱的保健效果而饮用自制的水果酵素，从而增加实实在在的健康风险，这实在得不偿失。在提倡少吃泡菜和腌菜的今天，反而追捧换汤不换药的自制水果酵素，这无疑是一种讽刺。

　　二、亚硝酸盐含量可能超标

　　众所周知的是，腌咸菜等食物含有很多亚硝酸盐。

　　采用自然发酵的水果酵素，由于菌种不易控制，往往会产生更多的亚硝酸盐。

　　而且，从亚硝酸盐的形成机制来说，主要来自田园菜地大量施用氮肥，致使土壤中的硝态氮含量普遍偏高，在硝化细菌的作用下，土壤中各种形态的氮元素转化为硝酸盐囤积在蔬果里面。

　　家庭采购的果蔬可能没有进行硝酸盐含量的检测，因此发酵原材料中可能含有大量的硝酸盐。

　　三、可能产生甲醇

　　因为果蔬的植物壁细胞以及细胞间质的果胶中含有甲醇酯，在曲霉的作用下会放出甲氧基，形成甲醇。家庭自制食用酵素很难控制温度，发酵过程中过高的温度（＞30℃）遇到腐败的果蔬时就会产生过量的甲醇，对人体造成伤害。

　　四、有益菌的种类数量无法控制

　　高品质的酵素中存在各种生物活性物质，和自制葡萄酒这样单一原料的发酵过程相比，自制食用酵素的发酵过程相对复杂，在家庭制作过程中，有益菌的种类无法监控，代谢产物的种类含量未知，很难对身体产生有益的影响。

　　五、糖分高

　　自制水果酵素时经常需要加入大量的糖，含糖量通常在10%以上，喝多了会增加糖分的摄入。

　　家中如果有肥胖、糖尿病等人士，这种酵素并不适合他们饮用。

　　省钱健康你要哪个！

　　与自制酵素相比，市场销售的正规酵素产品在制作过程中对卫生标准要求很高，生产流程也更为科学。正规酵素都是在严格的监控下生产的，从原材料的筛选、清洗、到不同阶段的发酵再到过滤以及酵酿都有严密的监控。只有经过科学的方法，独特的发酵工艺，严格的监测，专业的设备生产出的酵素才是真正意义上的酵素原液。

　　如果酵素制作工艺真有那么简单，在家就可以自制的话，酵素企业又何必煞费苦心、耗资巨大，建厂引进先进的制作工艺来制造酵素呢！因此，要想食用酵素，建议还是挑选大品牌大企业，不可盲目相信所谓的自制酵素。

自己做的酵素能不能喝

自制酵素能吃吗

　　第三：水果：最好以热带常见水果为主，如木瓜，黄梨，杨桃，番石榴，龙珠果。

　　如果你喜欢外国水果的话，也可以加入葡萄或草莓。制作方法：非常简单容易，在玻璃瓶里铺上一层柠檬，接着一层黄糖，最后一层水果，然后再柠檬，黄糖，再水果．．．直至放满为止，然后密封。存放大约三个星期，就可以打开来饮用了。还有，如果要让小孩喝的话，那腌制一个星期就可以了，因为腌制越久的，酒味就越重。

　　另外，应该注意的地方就是，在制作的过程里，双手必须保持干净，水果也必须在清洗之后风干去皮(柑橘类、黄梨、龙珠果)，不能沾到水分。要不然可能会影响到酵素的品质。

酵素桶自制酵素安全吗

　　但是因为在制作酵素过程中，温度、时间、密封度等影响，很容易导致自制酵素中含有较多的有害菌、亚硝酸盐、甲醛等有害物质，影响健康。

　　自制酵素安全吗2 自制酵素能喝吗自制酵素最好是不要喝。自制酵素因为在制作过程中大量的微生物过度生长，有益菌生长的同时不少其他病菌也在繁殖，食用自制酵素很容易对健康造成未知的风险。自制酵素能喝吗3 自制酵素存在哪些风险自制酵素易产生细菌自制酵素在制作过程中容易受到温度、时间的影响，发酵过程中有益菌不占优势就容易造成菌群多样化，甚至是产生不少杂菌，这类自制酵素喝下去容易诱发肠道感染。自制酵素容易受到污染自制酵素容易受到污染自制酵素使用的果蔬在发酵过程中，如果是时间和温度没有控制好，乳酸发酵易产生亚硝酸盐物质，另外果蔬含有的果胶经过发酵还可能产生甲醛等物质，这样受到污染的酵素食用对身体有害。

　　自制酵素容易受到污染自制酵素含糖量超标自制酵素一般主要原材料就是各种水果，以水果、糖或蜂蜜按照一定的比例进行发酵，这样做出来的酵素含糖量较高，进食容易使血糖升高，多余的糖分还可能转化成热量，使人变胖。自制酵素含糖量超标4 自制酵素与成品酵素的差异自制的酵素和成品酵素的在使用的材料以及果蔬的保健功效上来看，其效果并没有太大的差别。最大的不同可能是自制酵素因为在家受到发酵条件的限制，其中含有的菌群种类会不同，但并不会过多影响其效果。

　　反倒是成品酵素非法商家可能添加其他成分以加强其效果，欺瞒消费者。

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