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正宗腌制咸鹅方法 腌制咸鹅方法
1、材料:鹅1只、冬菇适量、红枣适量、粉葛适量、酱油适量、芹菜蒜子适量。 2、准备光鹅一只,洗净待用。
3、锅里装满水,煮沸,把鹅、红枣、冬菇、粉葛(如果需要灼煮腩肉的可以放在一起),大约煮一个小时,途中要翻转鹅肉,用筷子戳洞,如果没有血水流出证明熟了。
4、鹅肉灼熟后等待凉了,要把它剁成一大块,手手脚脚分开剁出来待用。 5、把半瓶生抽倒进锅里煮熟,然后把它放器皿里,待凉后,再依次把鹅肉放进去,要保证每块鹅肉都粘到生抽,可以隔段时间去翻一下。 6、至少腌制一个晚上,要吃的时候取出要吃的量剁成块,准备好芹菜蒜子,锅里加油,先把芹菜蒜子爆香后再放入鹅肉一起炒熟,如果太咸可以放水一起煮。腌制时间不要太久,如果不想那么咸,可以把鹅肉取出来放冰箱里。
7、出碟,这样的鹅肉越嚼越香。
腌咸鹅的制作方法
咸鹅的制作方法:一、材料光鹅1只、盐200克、五香粉10克、二锅头50克。二、做法1、鹅冲洗干净,如果是整鸭要去除内脏,用餐巾纸将腹腔内擦干水分。
;2、记得用牙签在鹅表面扎一些小孔;3、首先将盐把鹅里里外外涂抹一层,然后再涂抹上五香粉,最后将白酒喷在鹅里外。
4、将涂抹好调料的鹅放入塑料袋子中、存于冰箱冷藏室入味2天;5、2天后、取出鹅、挂在通风的地方、挂大约2周左右、总之、让鹅完全风干。这一步非常重要、吊挂位置一定是阴凉通风、这样鹅才不会腐败。而鹅会流油、所以一是最好在地面上垫一张隔油纸、再铺一块布、这样不会弄脏地面;二来、如果是挂在窗子上、纱窗一定要用牙刷蘸着洗涤灵洗一下;6、风干好的咸鹅可以放入冰箱或者就挂在通风处保存,吃时冲洗一下、将表面浮土冲掉、然后直接上锅蒸熟便可以了。
咸鹅的腌制方法 咸鹅的腌制方法是什么
1、原料:去除内脏的鹅十公斤,食盐5斤、白砂糖1.5斤,花椒0.2公斤、五香粉0.1公斤。 2、做法:将鹅肉清洗干净,然后沥干水分。
3、将辅料用硬物粉碎以后,均匀的涂抹在鹅的身体内外,包括体腔、口腔、创口和暴露的肌肉表面。
然后平放在案板上或倒挂腌制3~4天。 4、时间到了以后,即可用绳子将鹅肉的头部串起,悬挂在通风、阴凉干燥处,半个月以后,即是成品咸鹅(风干鹅)。
腌制咸鹅方法
主料:冬瓜200g、洋葱150g。
调料:食盐适量、鸡精适量、老抽适量、调和油适量、朝天椒适量。
怎样做腌鹅
咸鹅的制作过程与一般咸货并无差异,将粗盐均匀涂抹在去毛洗净沥干的鹅身上,反复揉搓,精准控制盐量,多则会太咸,少则腌制不成功,盐量约在鹅净重的1/10左右。涂抹好盐的鹅同样是放入大缸里腌制,7天后,即可出缸晾晒。
经过阳光的照射,咸鹅的味道均匀而醇厚。
工厂一直坚持用最原始的方法腌鹅养鹅,很多溧阳当地人也是如此,大家之所以愿意这么大费周章地腌制,亲手炮制儿时难得品尝的佳肴,多是为了寻找记忆中的味道,咸鹅吃进嘴里的那份餍足让人觉得之前所有的繁琐准备都是值得的。腌制的咸鹅煮前需要用清水泡五个小时左右,去除多余的盐分,然后蒸或煮1个小时左右方可食用,可直接装盘做凉菜,也可搭配泡饭、白粥食用,肥而不腻、生津开胃;也可做成咸鹅煲、明炉火锅,和冬笋、莴苣、豆腐等配菜一起涮着吃;做火锅底料的话,切块后清水浸泡1小时加入火锅中。真空包装的风鹅由于包装前就已煮熟,开袋切块即可食用。腌制的咸鹅保质期大概为一年左右,每年11月至来年2月晒干挂在通风处即可,来年2月至11月需冷冻保存(如果想吃嫩软肉质,可以少晒,直接冷冻保存)。
真空包装的风鹅常温保存或冷藏都可,保质期一般为4个月左右。
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