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本篇文章为你整理了关于做面包的方法和步骤(面包的制作流程)的详细内容,包含有做面包的方法和步骤 做蛋糕的教程 懒人蛋糕10秒学会 制作面包,希望能帮助你了解做面包的方法和步骤。
做面包的方法和步骤
面包的做法如下:
【准备食材】高筋面粉400克 、鸡蛋2个、 南瓜、 红薯 、豆沙、 酵母4克 、白糖40克、 牛奶250毫升。
1、南瓜和红薯分别切薄片,目的是可以迅速蒸熟,放入蒸锅中烧开后转中火蒸15分钟,然后取出分别碾成泥备用,碾得越细腻口感越好,喜欢吃甜的可以加一些白糖在里面。
2、400克高筋面粉中打入2个鸡蛋,再加入4克酵母、40克白糖(白糖可以根据个人口味适当增减),然后分少量多次用250克温牛奶和面,将面搅拌成絮状后再揉成面团,面团表面抹上一层玉米油,然后盖上保鲜膜放到温暖的地方醒发至两倍大。
3、把发酵好的面团再揉一揉,排掉里面的气,然后分成9等份,每一份都揉圆,放到抹油的碗里继续醒发20分钟。
4、醒发好后,把每一份按扁擀成薄饼,取一个蛋糕模具的底或者平盘,在模具底部刷上一层植物油,防止粘连,然后将擀好的饼皮铺在上面,饼皮上均匀地抹上一层红薯泥。
5、然后再铺上一层饼皮,再抹上一层豆沙,再铺上一层饼皮,再抹上一层南瓜泥,再铺上一层饼皮,依次类推,将9张饼皮一层摞一层铺起来,最后一层什么也不要抹,最底下一层擀得要稍微大出一圈,然后用最下一层饼皮沿圈包起来。
6、取一个圆形瓶盖在正中间压一个小圆形,然后用刀子沿着小圆形的边缘平均分成8等份,用刀子向外侧切段,再分别用两手捏住两份向外翻,让中间的豆沙、南瓜泥、红薯泥馅都露出来。
7、在上面再刷一层蛋黄液,蛋黄液刷得越多颜色越黄越漂亮,撒上适量的椰蓉,然后放入蒸锅中不用开火,二次醒发10分钟。
8、10分钟后,开大火蒸30分钟,关火后继续焖5分钟,蒸好后在面包上面刷上一层蜂蜜,拉丝、香甜松软的彩色大面包就做好了。
做面包的步骤
第一步 搅拌面团通俗点讲就是揉面,揉面是最基础的步骤,也是决定成败的基本步骤。我们把面粉、奶粉等粉类倒入操作台,然后在面粉中间挖一个小洞,在洞中放入酵母,糖和盐分别撒放在面粉的左右两边,再从中间加入水、牛奶或鸡蛋等湿性材料。
用双手用力揉搓3-5分钟左右,一开始面团很粘手,处于卷起阶段,一旦面筋开始形成,面团变得不那么粘手了,大约需要10分钟可以达到扩展阶段。
将室温软化后的黄油,切成小块加入到面团中,进行揉搓 7、8分钟后可达到完成阶段。整个揉面的参考时间大约为25-35分钟,根据面团的份量、每个人力量和揉面的速度已及熟练程度时间也会减少或增加。第二步:基础发酵用保鲜膜把装有面团的盘封好后发酵,第一次发酵,面团是原来的二倍大就可以,放在温暖湿润的环境下大概1小时左右第三步:面团的排气、分割和滚圆发酵的好的面团,如果有很多大的气泡,需要轻轻的用手将这些气泡压出称为排气。也有些面团发酵的很均匀就可省略这一步。
分割是根据配方需要将大面团分割成小分量的面团,通常一个小面包标准大小是60克,也可以分割成50克或40克一个。分割后的面团不能立即成型,必须要滚圆,也叫搓圆,通过滚圆使面团外表形成一层光滑表皮,利于保留新的气体而使面团再次膨胀。滚圆每个小面团还有利于在成型时面团的表面不会被粘连,使面包成品表皮光滑,内部组织也更加均匀。
搓圆时尽可能不用干面粉,以免面包内部出现大空洞,搓圆时用力要均匀并迅速。第四步:中间松弛有的配方也称为中间发酵,其实这个时间很短,大约十分钟。这个过程并不是要等面团发酵,而是让分割滚圆后的面团恢复柔软和弹性,便于接下来的整形,所以称为松弛更贴切。
注意松弛的时可以放在室温,但要覆盖湿毛巾防止小面团变干表面结皮。第五步:成型成型,就是把经过中间松弛的面团做成需要的形状。圆形、橄榄型是比较常见的形状。
更复杂的整形手法也花样繁多。第六步:最后发酵最后发酵,也叫三次发酵。把整型好的面团排入烤盘,不再移动位置,放入温暖湿润处发酵至原体积的1.5-1.8倍。最后发酵的理想温度为35度左右,湿度为75%。
时间大约是30-45分钟。第七步:放入烤箱一般小面包的烘烤温度是180度左右,放在烤箱的中偏上层烤10-15分钟。吐司类的大面包烘烤温度是170-180度左右,放在烤箱的中层烤约40分钟。起酥面包的烘烤温度为210度左右,放在烤箱的中偏上层,烤15分钟左右。
脆皮面包烘烤温度为220度,放在烤箱中层烤20-30分钟。具体的时间和温度可参考配方。
做面包的步骤和方法
面包的步骤和方法如下【材料】高筋面粉240克、低筋面粉60克、水120克左右、奶油30克、酵母7克、砂糖20克、食盐5克、鸡蛋50克、起酥油210克【制作步骤】1.将酵母放入容器内,加入1~2汤匙温水搅拌均匀;2.将蛋放在另一容器内打散,一边搅拌一边加入水、糖、盐,搅拌至糖完全溶化;3.加入高粉、低粉、酵母水搅拌成团;4.移到工作台加入奶油拌匀;5.用手来回揉搓,稍有筋度即可;6.完成后把面团放入发酵箱,在22~25摄氏度的环境中松弛20分钟(第一次发酵我是在锅里烧一点水,水烧到微微地起泡,关火,然后在上面放一个架子,把放着面团的容器置于其上,盖上盖子,约20分钟左右就发起来了);7.用薄膜胶纸包好放入冷柜冷藏约1~4小时;8.从冷柜取出后,先让面团放置回温,再用擀面棍擀开成2cm厚的长方形;9.再下来就是叠被子了,总共叠三次,叠好之后冷藏15~20分钟,最后一次30分钟,然后再拿出来擀开成方形面片,然后按照自己想要的式样进行造型,造型完毕进行第二次发酵,我这边天气已经很热了,所以置于室温下约40分钟就可以了;10.二次发酵完毕后,在面片上刷上蛋汁(不要涂在切口上),烤箱200度(先预热)烤18~20分钟;11.关于黄桃面包的造型:先开出12cm×12cm一块的正方形面片,中间涂一点蛋汁,然后将四个角往里面折进去,捏紧,然后在第二次发酵完毕后在中间挤上卡士达酱,再放上黄桃片(这个可以自由变化,可以放肉松、其他水果等)。
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