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　　猪肉，是中国人民餐桌上最主要的肉类，含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、铁、磷等营养成分。关于猪肉的烹饪方式，成百上千种，无一不是美味佳肴。

　　猪身上全是宝，除了猪毛不能吃以外，猪身上所有的肉、骨头、内脏，均是可以入菜的美味。喜欢吃猪肉的人，最喜欢吃的不一定是肉，而是带肉的骨头。靠近骨头的肉，比外层的猪肉口感鲜美、香嫩不柴，是所有喜欢吃肉人士的首选。

　　一头猪两三百斤，身上的肉很多、骨架很大，一头猪把主要的肉剔下后，剩下的骨头可不能浪费。这些骨头可是肉食动物们的宝贝，各种各样的猪骨被卖肉的分别分类售卖，价格也不一样。

1、肋排

　　 猪肋排就是我们常说的排骨，猪的肋骨部位，整个去掉脊骨、胸腔外的条状排骨。再严格的精选，把前排（下面有前排的解释）去掉，就是精选的肋排了。肋排肉比较厚实，而且肥肉少瘦肉多，肌肉纤维细嫩。比较容易熟，且口感鲜嫩。因为肉质鲜嫩、纤维较细、吃起来很方便，所以肋排属于猪身上比较贵的部位。

　　肋排适合的做法：糖醋排骨、椒盐排骨、红烧排骨、烤排骨等。

2、前排

　　前排是肋排的一种，是指猪的肋排靠近猪的前腿的四排肋骨。这四排肋骨，骨头比较宽大，肉上肥肉比肋排多。特点是肉质细腻、香嫩，包含的肥肉肥而不腻。前排因为比较短，一般不单独卖，会连着猪颈后的脊骨一起卖，价格相对肋排要便宜。

　　前排适合的做法：红烧排骨、糖醋排骨（去掉脊颈骨后）、清炖排骨等。

　　 猪龙骨是猪的脊背，肉瘦多、脂肪少，龙骨的骨头中间含有大量骨髓。龙骨上的肉基本是里脊肉，都是瘦肉，肥肉含量很少。当然瘦肉多会更健康，但是香味可能会差一些。龙骨内的骨髓被很多人喜爱，吃龙骨的时候先吸食骨髓是一大乐趣。

　　龙骨适合的做法：酱烧龙骨、红烧龙骨、清炖龙骨等。

　　颈骨是猪脖子上的骨头，脊骨连着头部的的前段。脊骨上面的肉为颈背肉，也叫雪花肉，对牛肉、牛排有研究的人都知道雪花肉是是什么，这个部的肉，肥瘦呈雪花状，而且没有肉筋，肉质非常嫩，而且久煮不老。这个部位带着颈背肉的颈骨，是相当美味的部位，而且价格不高，极具性价比。

　　颈骨适合的做法：红烧颈骨、酱颈骨、清炖颈骨等。

　　 猪尾骨不是指猪的尾巴，猪尾骨指的是龙骨末端至猪尾巴之间的一段脊骨。跟颈骨一样，起到了一头一尾的承接作用。尾骨上的肉是连接臀尖上的肉，这里的肉瘦肉多肥肉少，而且非常嫩，跟颈骨一样，这里的肉久炖不老，非常鲜嫩。

　　尾骨适合的做法：红烧尾骨、清炖尾骨等。

　　扇骨，猪的后背上肩膀下面后背上那块骨头，也叫肩胛骨。一只猪的肩胛骨只有不大的两块，所以扇骨还是比较少见。但是少见不代表不好吃。猪肩胛骨的营养价值很高，含有丰富的钙质，对老人和孩子的补钙有很大的用处。

　　扇骨适合的做法：清炖扇骨、萝卜枸杞炖扇骨等。

　　 月牙骨其实就是扇骨的头部的软骨，前腿与扇骨相连处的一块月牙形软组织，俗称脆骨，这块骨头是精华。带肉的月牙骨不管用来做什么，都是很好的食材，脆骨直接可以吃，具有很高的补钙价值。

　　月牙骨适合的做法：红烧月牙骨，孜然月牙骨、烧烤等。

　　 大棒子骨，也叫猪筒骨。是猪身上质地最坚硬的骨头，同样也是含钙质最多的骨头。猪的前大腿、和后大腿骨，统称棒子骨或者筒骨。大棒子骨里有骨髓，蛋白质含量很高。带肉的棒子骨一般都带着瘦肉，这些肉都是很香的腱子肉。

　　大棒子适合的吃法：炖棒大骨汤、酱大棒骨等。

　　 猪杂骨，就是剔骨剔下来的小骨、碎骨，这些杂骨上基本没什么肉，也就是写猪身上的下脚料。没什么价值，卖的很便宜。但是这些杂骨是可以用来炖骨头汤的，也是很多火锅店用来炖清汤的主要原料之一。虽然没什么肉，但是炖出来的汤还是有一定的补钙价值。

　　猪杂骨适合的吃法：炖汤

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