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花菇是生长在干燥环境中的香菇菌盖上表皮裂开，露出白色的菌肉，状如花纹而得名。花菇是香菇的珍品，在香菇的商品流通中，花菇质优价高，很受欢迎。因此，在发展香菇生产中，有目的的培育花菇，不仅是市场的需要，也是香菇生产者提高种菇收入的好办法。
一、花菇的培育条件
花菇并不是某一香菇菌株固有的特性，它是子实体在生长过程中，处于不良的环境条件下，所产生的优质畸形菇，任何香菇菌株都能形成花菇。形成花菇的条件是干燥、强光、通风、大温差，我们只要人为地创造产生花菇的条件，或者是合理的利用自然条件，就能够生产出优质花菇。
1．湿度 湿度是影响花菇形成的主要因子。菇场内花菇形成的最高空气相对温度为75％以下，最佳相对湿度为55％－65％，湿度过高，不形成或不易形成花菇。湿度过低，菇易干死。菌盖直径在1．5厘米以下时，适宜的湿度为70％－75％。随着菌盖的长大，相对湿度要逐渐减小。菌盖在2厘米左右开始裂开，在正常生长条件下，如空气相对湿度在55％－65％左右时，裂纹的增大与菌盖的增大成正比、即菌盖生长愈快，裂纹增粗也愈快，此时若气温在8－15℃左右时，可得到最佳花菇，出菇场所地面的干湿，会直接影响菌盖纹理的出现和开裂深度。所以，出菇场所应保持干燥通风，地面绝对不能潮湿，地面潮湿，不形成花菇。另外，在代料栽培时培养基的含水量为60％－65％时，易形成花菇。段木栽培时，只有当菇木自身已呈缺水状态，但又能维持最低的出菇水分时，才能成长为花菇。
2．温度 温度和温差对花菇的形成和质量的优劣起着重要作用。一般低温（8－15℃）易形成优质花菇，低温可使菇体生长缓慢，组织致密，菇肉厚实。较大温差（8－10℃）有利于香菇原基的形成，也有利于在一定的低温、低湿条件下，加速菌盖开裂和加深裂纹，加速形成优质花菇。
3．光照 培育花菇，要给予充足的直射光，遮荫过暗，不易形成花菇。光照不足，花菇颜色不佳，白度不够。在花菇生长的不同阶段，对光照强度的要求也有差异，幼蕾初现（菌盖2厘米以下）经不起强光，否则会晒裂而死亡。在花菇生长期，要有较强的直射光（光照强度要达到1500－2000勒克斯）。冬季和早春，阳光辐射
强度弱，菇场可让阳光直接照射，可有效提高花菇质量。
4．通风 在花菇形成期间，轻微的风速流动，对花菇的形成有促进作用，微风可使菇场内湿度降低，风力1－3级为宜，风速过大菇体表面水分蒸发过快，易使还未成熟的幼菇干枯萎缩。因此，菇场既要通风又要防风。菇场应选择在通风良好的地方，且菇棚与菇棚之间要有一定的距离，不应相互影响通风。
在前几讲中，我们谈了香菇的段木栽培技术和几种代料栽培技术，无论是哪种栽培技术，在出菇阶段湿度、温度、光照、通风这四个外界环境因子是非常重要的，在花菇形成和发育过程中是相互促进、相互制约的。在栽培管理上，应因地制宜采取相应措施，按照花菇的培育条件进行科学的管理，就能够培育出优质花菇，从而提高香菇生产的经济效益。
二、泌阳花茹培育的技术要点
目前，在国内外以河南省泌阳县代料花菇质量最佳，被称为泌阳花菇甲天下。掌握泌阳花菇培育的技术要点，对指导所有菇农的花菇生产，具有普遍的意义。
1．大袋栽培 大袋栽培营养丰富，袋内保湿性能好，有利于形成大个的优质花菇。袋的规格为长55厘米，折径25厘米，厚3－4忽米。
2．小棚立体 室内发菌，室外棚架出菇，向空间立体发展。占地少，操作方便，管理集中。棚架采用砖和竹木结构，小棚长8米、宽2．5米为一间，搭设5层架，种植500袋，产值5000元。
3．增光育菇 增光育菇是泌阳培育花菇的特色所在，它不仅可以调节菇棚的温湿度，利于花菇的形成，而且还可以防治病虫害的发生。
4．带袋出菇 室内完成营养生长,减少脱袋转色工序,即边转色、边出菇,出菇后,割袋扩孔,香菇从扩孔处向外生长。
5．品种选择 花菇形成的早晚、快慢与品种有关，一般低温型品种易较快地形成花菇。
泌阳花菇生产模式成功率高，花菇率可达90％以上，技术成熟，经济效益显著。据统计，每吨干料生产的花菇产值可达1万元，是迄今为止香菇生产最先进的模式，值得在全国推广应用。
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