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　　有人说：& quot黄瓜罐头& # 039；不要用脏水浇黄瓜，用脏水浇黄瓜会很苦。"这种说法一点也不科学。苦黄瓜是品种和栽培技术造成的，苦黄瓜多在早春。

　　随着保护区的不断扩大，经常发现早春大棚栽培的黄瓜有苦味。苦味物质是糖苷的一种，认为有两种不同的物质。黄瓜的苦味来自葫芦素C，正是因为黄瓜植株中含有这种叫葫芦素C的物质，所以才苦。这种物质不仅存在于植物中，也存在于黄瓜果实的表皮中。葫芦素C一般靠近果梗，苦味比较浓，果肉一般不苦。因为野生黄瓜果实有苦味，所以黄瓜有苦味是一种反祖先现象。当有苦味的植物与没有苦味的植物杂交时，后代果实是苦的。黄瓜中葫芦素C产生的原因及预防方法如下：

　　1.黄瓜遗传特性对葫芦素C产量的影响。黄瓜苦味的遗传受一个显性单基因控制，与品种有关。现有的黄瓜品种资源可分为四种类型：易苦味、有时苦味、很少苦味和不苦味。绝对不含苦苷的品种并不常见。所以除了适合保护地栽培外，还要选择苦味少的黄瓜品种。

　　2.基肥和追肥中氮素营养过剩，容易增加黄瓜中葫芦素的浓度，同时，缺肥、营养不良、植株衰老等也容易在栽培过程中产生苦味。栽培中应合理供应各种矿质养分，避免偏施氮肥。黄瓜植株对不同营养元素的吸收是不同的，同一种元素在不同时期、不同器官的吸收也是不同的。因此，在温室管理过程中，应根据黄瓜的生长规律合理施肥，以满足不同生长期、不同器官对营养元素的需求，防止因偏施氮肥导致植株生长过快而产生的苦味。比较好的办法是在一个配方中，以氮、磷、钾为主要元素施肥。

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