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选地势较高,排水良好,避风向阳的地方挖窖。窖深为1米左右,宽1~1.5米,长2~3米,每窖可贮藏1500~2000公斤。挖出的块茎应剔除伤、烂、病芋后,晾晒1~2天再入窖,也可先运到较温暖、干燥的室内暂放,到立冬前后贮藏。入窖前要先在窖内用稻草或茅草柴烧一次,也可撒些硫磺粉消毒。入窖时窖底和四周用干燥的麦秆或稻草垫好,随后将芋头放入窖内,堆至高30厘米左右,顶上呈弧形,上面盖一层10厘米左右的麦秆或稻草,随后盖土,盖土厚约50厘米,并拍打紧实,呈馒头形。贮藏期间要保持窖温8~15℃,相对温度85%左右,同时在窖的四周(距离稍远)要挖排水沟,做到四周无积水,调节温湿度可以通过高速覆盖土层的厚度及含水量的方法来解决。
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